INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di patate viola bollite
60 gr di farina 00
60 gr di farina di grano duro
Sale

LA SALSA

500 gr di asparagi bolliti
Poco brodo vegetale
Olio extravergine
Pepe, sale

24 code di gamberi
Burro, olio
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto le patate in acqua fredda e sale e le lascio bollire per circa 40 minuti
Poi le sbuccio

Ancora calde le schiaccio con lo schiacciapatate

Le metto sul piano di lavoro e le lascio intiepidire, aggiungo poco sale e faccio una conca al centro

Aggiungo le due farine, se l’impasto è troppo asciutto unisco poca acqua, se viceversa è molle aggiungo poca farina

Impasto fino ad ottenere una palla liscia che avvolgo nella pellicola e lascio riposare nella pellicola per circa 1 ora

Intanto in un pentolino ho versato un litro di acqua, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, una zucchina e poco sale e preparo un brodo vegetale

Ho pulito gli asparagi e li ho fatti bollire tenendoli un po’ al dente, ho tagliato le punte e le tengo da parte, ho eliminato il fondo duro e tengo il centro

Verso la parte centrale nel frullatore unendo del brodo vegetale

Mentre frullo verso a filo dell’olio extravergine e poco sale e pepe

In un pentolino verso un pezzetto di burro e poco olio, un cucchiaio di cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la salsa di asparagi che deve essere semi liquida, assaggio per controllare il sale, eventualmente aggiusto e lascio insaporire per 10 minuti a fuoco basso, se è troppo densa aggiungo ancora poco brodo

Pulisco le code di gamberi togliendo anche il budellino intestinale

In una padella aggiungo una noce di burro e poco olio e salto velocemente code

Dopo pochi minuti unisco le punte di asparagi e lascio insaporire brevemente, aggiungo poco sale e pepe, gli asparagi li metto in un piatto e lo tengo in caldo

Prendo l’impasto dal frigorifero e preparo i gnocchetti
Preparo i rotolini e taglio a piccoli pezzi

Li passo sul riga gnocchi di legno

Li butto in acqua in ebollizione salata e quando vengono a galla li scolo e li aggiungo nella padella con i gamberi e lascio insaporire, se serve aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale
Metto a specchio la salsa calda di asparagi, verso gli gnocchi con i gamberi e a raggiera gli asparagi, finisco con poco parmigiano e un filo di olio

Le patate Vitelotte, erroneamente dette viola per il colore della polpa, sono anche dette nere o tartufo
Di origine antica sono originarie del Perù, ma sono coltivate in Francia e anche in Italia
Ricche di antocianine prevengono cancro e invecchiamento
Hanno un aspetto poco invitante e sono antipatiche da pelare, ma il colore della polpa è stupendo e si prestano per molte ricette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di patate Vitelotte
120/150 gr di farina 00
1 uovo
Sale

PER CONDIRE

100 gr burro
6/7 foglie di salvia
Pepe
Scaglie di formaggio di montagna a piacere

Lavo bene le patate in acqua fredda

Le verso in una pentola con acqua fredda e porto a bollore, le cuocio per circa 30 /40 minuti, pungetele per vedere se sono cotte

Ancora calde le sbuccio, ci vuole un po’ di pazienza, ma anche se resta della buccia , resterà nello schiacciatatate quando le schiacciate

Con lo schiaccia patate le schiaccio ancora calde

Aggiungo l’uovo e poco sale

La farina

Impasto con le mani, deve risultare un impasto sodo ma non duro, il mio ha preso 120 gr di farina, quindi aggiungetela un po’ per volta, fate una bella palla omogenea

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Taglio dei piccoli pezzetti come per i comuni gnocchi

Io li ho passati al rigagnocchi

In una padella sciolgo burro e salvia

Butto i gnocchi in acqua in ebollizione salata

Quando vengono a galla li scolo e li verso nella padella con il burro mantecandoli per pochi minuti

Preparo delle scaglie di formaggio un po’ saporito, io ho scelto del formaggio di montagna di S. Candido

Impiatto decorando con scaglie di formaggio e qualche foglia di salvia, se vi piace una macinata di pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di ricotta
200 gr di farina 00
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
1 mazzetto di erba cipollina
Sale

LA SALSA

1 scatola di pelati
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Peperoncino macinato
Olio extravergine
Sale

In una ciotola unisco la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale, l’erba cipollina tritata

Lavoro con un mestolo e poi aggiungo la farina poco per volta, lasciandone un po’ per la stianatoia

Quando inizia ad amalgamarsi, verso il composto sulla spianatoia e lo impasto velocemente con le mani senza lavorarlo troppo

Il composto deve essere sodo ma non duro, se invece è troppo bagnato
(questo dipende dalla ricotta) unire ancora della farina
Preparo dei rotoli come per i gnocchi di patate

Taglio dei piccoli pezzi

Li taglio tutti

Con un’assettina riga gnocchi li passo tutti

Li infarino un po’ lasciandoli separati

Porto a bollore l’acqua salata e verso gli gnocchi finché vengono a galla

In un pentolino ho preparato il sugo facendo rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine, unisco i pelati spezzettandoli, macino del peperoncino e aggiusto di sale

Scolo gli gnocchi, li verso in una terrina, condisco con la salsa cospargo con grana grattugiato e un filo di olio

Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di zucca
250 gr semolino
1 litro di latte
2 tuorli
150 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
Sale, noce moscata

Preparo la crema di zucca
Prendo una zucca, le tolgo la buccia, la affetti e tolgo i semi

Ricopro una teglia da forno con alluminio, appoggio le fette di zucca

Ricopro con alluminio e cuocio in forno a 200 gradi per circa 40 minuti
Quando è cotta la frullo con mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia ed omogenea

In una pentola porto a bollore il latte con 40 gr di burro, la metà del peso totale, aggiungo il sale e la noce moscata
Appena inizia il bollore verso pia piano il semolino a pioggia stemperando con una frusta per evitare grumi

Vedrete che l’impasto indurirà, con un mestolo continuate a mescolare abbassando la fiamma per evitare che si bruci, consiglio di adoperare una pentola antiaderente, quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti cuocio per tre o quattro minuti poi spengo

Tolgo dal fuoco aggiungo i due tuorli mescolando bene

Aggiungo la purea di zucca e mescolo

Aggiungo il parmigiano

Deve risultare un bel composto liscio ed o omogeneo

Sul piano di lavoro appoggio un foglio di carta forno che spennello con un po’ di acqua e verso il composto

Con una spatola allargo il composto creando un rettangolo liscio alto circa 1 cm e lo lascio raffreddare

Io ho preparato delle pirofile mono porzione ma potete fare una teglia grande, le ho imburrate e con un coppa pasta ritaglio dei dischi e li dispongo leggermente sovrapposti

Sciolgo il burro rimasto e lo verso sopra i gnocchi e cospargo con il parmigiano rimasto

Li inforno a 200 gradi per circa 15/20 minuti finchè si formerà una bella crosticina dorata

Ingredienti per 6 persone

1 Kg di patate
300 gr di farina 00 ( più un po ‘ per la spianatoia)
1 uovo
Sale

Per la salsa al pomodoro

Salsa di pomodoro ( pelati o passata)
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, pepe
Prezzemolo
Noce moscata
Parmigiano per condire

Lavo le patate le metto in una padella coperte di acqua porto ad ebolizione e cuocio per circa 35/40 minuti secondo la dimensione
Sono pronte quando sono tenere e si pungono agevolmente con la forchetta, le scolo

Ancora calde le sbuccio

Con la farina preparo una cratere e schiaccio le patate con l’apposito attrezzo

Aggiungo un po’ di sale

Lascio raffreddare un pochino, in questo modo gli gnocchi prenderanno meno farina
In una ciotolina rompo con una forchetta l’uovo e lo verso in mezzo

Inizio ad impastare incorporando poco per volta la farina cercando di lavorare l’impasto il meno possibile e formo una palla, se dovesse essere troppo molle aggiungete un pochino di farina senza esagerare

Taglio un pezzetto di impasto e lo arrotolo sul piano infarinato

Formo un salsiccitto

Con un coltello taglio i gnocchi, piuttosto piccoli li separo bene e li infarino un po’

Potete decidere di lasciarli così o con l’apposita assettina rigarli, si può adoperare anche una forchetta

Li dispongo su un vassoio coperto di carta forno distanziati fra loro

Ricordate di non prepararli con molto anticipo perché tendono ad ammollarsi
Porto una capiente padella con acqua salata ad ebollizione
Verso gli gnocchi tutti insieme, un piccolo trucco per evitare di schiacciare gli gnocchi e prenderli uno ad uno, sollevate delicatamente la carta forno con dentro gli gnocchi (magari divideteli in due vassoi)e versatela direttamente nella pentola, anche immergendo la carta, si staccheranno velocemente in un sol colpo
Pian piano gli gnocchi iniziano a venire a galla, aiutatevi delicatamente con un mestolo forato e muoveteli un po’ senza spappolarli

Quando vengono a galla li scolo pochi per volta

Procedimento per LA SALSA AL POMODORO

In pentolino lascio soffriggere uno spicchio di aglio una manciata di prezzemolo e dell’olio extravergine

Aggiungo la salsa di pomodoro,sale, pepe, noce moscata mescolo e cuocio per una decina di minuti

Sul fondo di una terrina metto uno strato di sugo, verso una piccola quantità di gnocchi, ancora salsa e parmigiano, alterno ancora altri strati finendo con abbondante parmigiano ed un filo di olio

Buonissimi, morbidi niente a che vedere con quelli gommosi che si comperano, non siate tentati di aggiungere troppa farina e come ho già detto lavorateli il meno possibile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

400 gr di patate

100 gr di rucola

50 gr di parmigiano

200 gr di farina 00

1 uovo intero e 3 tuorli

Noce moscata, sale, pepe 

 LA SALSA

300 gr gamberetti (io avevo le code di gamberi e le ho tagliate a pezzetti)

60 gr di burro

100 ml di panna

1 bicchierino di brandy

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

Sale 

Ho lessato le patate, tritato la rucola, separato le uova mescolandole con la forchetta 

Sul piano di lavoro metto la farina, al centro le patate schiacciate, la rucola tritata, le uova leggermente sbattute, sale, pepe, noce moscata

Con la forchetta inizio ad amalgamare poi continuo con le mani fino ad ottenere un composto compatto ma non duro, meglio lavorarlo poco, se serve aggiungete ancora poca farina per volta

Procedo come i normali gnocchi, preparo dei salsicciotti

Con un coltello infarinato taglio dei piccoli gnocchi, li infarino un po’

Li sistemo su una placca coperta di carta forno infarinata

LA SALSA

In un pentolino sciolgo il burro con gli spicchi di aglio

Taglio i gamberi, (se avete i gamberetti lasciateli interi) li metto nel burro che soffrigge e sfumo con il brandy

Aggiungo la salsa di pomodoro

La panna, lascio addensare e unisco il prezzemolo tritato
Lasciate la salsa piuttosto lenta come densità, gli gnocchi poi l’assorbiranno

Lesso i gnocchi e li mescolo al sugo

LI servo caldi

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

1 kg di patate lessate
300 gr di farina 00 ( più un po’ di supporto )
50 gr di porcini secchi
1 uovo
Sale, pepe, noce moscata
Grana macinato

salsa al taleggio

300 gr di taleggio
300 ml di latte
1 cucchiaio di farina

Lesso le patate nel modo tradizionale .Quando ho fretta le sbuccio, le taglio a pezzi grossi, li metto in una terrina di vetro con 2 dita di acqua e poco sale, copro con la pellicola e cuocio a microonde
10 minuti, poi le mescolo e ancora 10 minuti alla massima potenza .Se sono cotte le scolo
Metto in ammollo in acqua tiepida i funghi , quando sono morbidi li strizzo e li macino con un frullatore rendendoli in purea

Schiaccio le patate calde sul piano di lavoro, faccio una conca aggiungo i funghi, una parte di farina,sale, pepe, noce moscata, l’ uovo rotto con una forchetta

Inizio ad impastare aggiungendo man mano la farina, deve risultare morbido ma non appiccicoso,
Io non ho aggiunto altra farina, poi dipenderà dal tipo di patate se sono più o meno acquose

Infarino la spianatoia e taglio un pezzo di impasto arrotolandolo e dandogli la forma di un salamino

Con un coltello taglio gli gnocchi infarinandoli

Procedo fino all’ esaurimento dell’impasto
Prendo una teglia coperta di carta forno e li sistemo distanziati, spolverizzo di farina

Preparo la salsa
In un pentolino taglio a pezzetti il taleggio, aggiungo il latte e un cucchiaio di farina e sciolgo a fuoco lento

Quando è sciolto io, per rendere la crema più vellutata l’ho frullata con un frullatore ad immersione

Lesso gli gnocchi in una grande pentola con acqua salata in ebolizione
Quando gli gnocchi vengono a galla attendo 2 minuti e con un mestolo forato li scolo mettendoli in una terrina alternando con salsa e gnocchi, finisco con una spolverata di parmigiano grattugiato

Ingredienti per 6 persone

1 kg di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
1 uovo
125 gr di farina OO
125 gr di grana grattugiato
50 gr circa di pane grattugiato
Sale , pepe , noce moscata

Per condire
120 gr burro
Salvia
Grana grattugiato

Cuocio gli spinaci come indicato sulla confezione , potete adoperare anche quelli freschi , ricordate che il peso dopo averli cotti e strizzati molto bene è di circa 500 gr
Li trito finemente a coltello e li metto in una ciotola aggiungo la ricotta , la farina , l ‘ uovo intero
Il formaggio grattugiato , sale , pepe , noce moscata
Mescolo prima con un cucchiaio poi con le mani , solo così possiamo capire la consistenza dell’impasto
Unisco poco per volta il pane grattugiato , potrebbe servirne meno o di più dipenderà molto dalla consistenza della ricotta e da quanto avrete strizzato gli spinaci

Deve risultare un impasto sodo ma non troppo duro , assaggiatelo ed eventualmente aggiustate di sale e pepe

Preparate un vassoio ricoperto di carta forno
Un piatto con un po’ di farina e preparate tanti gnocchi io li faccio allungati , potete fare anche delle palline
Li passo nella farina e li allineo sul vassoio

I gnocchi sono pronti

In un pentolino preparo burro e salvia li faccio soffriggere senza brunirli , aggiungo anche un cucchiaio di acqua salata che nel frattempo sarà in ebollizione
Verso delicatamente tutti i gnocchi e attendo che vengano a galla
Con un mestolo forato li scolo li metto pochi per volta in una terrina alternando burro fuso e grana

500 gr ricotta
100 gr parmigiano
200 gr farina
2 uova
Noce moscata
Sale pepe

Per la salsa
200 gr di salmone affumicato
Prezzemolo
1 barattolo di panna da cucina
50 gr di burro
Poco latte
Mezza cipolla

In una ciotola versare la ricotta , il parmigiano,la farina,le uova,sale e noce moscata
Mescolare con un mestolo poi versare il composto sulla spianatoia aggiungere se serve un pò di farina deve risultare compatto ma non troppo duro
Procedere come per gli gnocchi facendo dei rotoli poi tagliandoli a piccoli pezzetti
Infarinarli e disporli distanziati su un vassoio con carta forno

Preparare la salsa facendo appassire mezza cipolla con il burro
Versare la panna il salmone tritato salvandone un paio di fettine,fare sobbollire per qualche minuto aggiustando di sale e pepe,eventualmente un goccio di latte deve essere piuttosto liquida perché gli gnocchi assorbono molto aggiustare di sale e pepe
Far bollire una pentola con abbondante acqua salata gettare gli gnocchi quando vengono a galla lasciarli per un paio di minuti poi scolarli
Condirli con la salsa alla panna le fettine di salmone rimaste tagliate a listarelle e un pó di prezzemolo tritato