Voglia di una serata orientale, ecco i noodles, una pasta tipicamente orientale, che si presta per innumerevoli ricette, nella zuppa confortante, adatta per le serate fredde, fatta con pollo, carne, pesce, verdure, ne esistono molte versioni, mi sono documentata e in questo articolo vi spiegherò come farli, in un altro articolo vi presenterò la mia ricetta del “RAMEN DI POLLO”

Si possono acquistare già pronti ma farli in casa é una grande soddisfazione 😜👍

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI FARINA 0

2 GR DI BICARBONATO ALCALINIZZATO

100 GR DI ACQUA

La consistenza e il colore dei noodles é differente dalla nostra pasta fresca, questo é dovuta appunto al bicarbonato alcalinizzato semplice da preparare che si ottiene mettendo del bicarbonato, io ne ho messo 50 grammi sulla placca del forno e inforno a 120 gradi per 1 ora, poi lascio raffreddare, quello che non utilizzo lo conservo in un vasetto di vetro, io l’ho preparato il giorno prima

Sciolgo il bicarbonato nell’acqua , aspetto qualche minuto, in una ciotola metto la farina, aggiungo l’acqua

Mescolo con un cucchiaio, non utilizzate le mani finché l’acqua non é assorbita

Deve risultare un impasto un po’ stracciato, che ottengo strofinando la pasta fra le mani, poi lo verso sul piano di lavoro

Inizio ad impastare adesso con le mani per una decina di minuti, poi avvolgo il panetto nella pellicola e lascio riposare 10 minuti

Riprendo l’impasto e lavoro ancora per 10 minuti e lascio riposare, poi lavoro ancora e lascio riposare ancora mezz’ora sempre avvolto nella pellicola, impasto ancora fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso

Se avete rispettato le dosi non avrete più bisogno di farina, appiattisco la pasta con il matterello per poterla inserire nella sfogliatrice

Tiro la sfoglia nei rulli aperti al massimo, passo e ripasso più volte deve essere liscia

Taglio la pasta in tre pezzi uguali e ripasso stringendo i rulli, ma lasciando la sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm, come per i tagliolini, deve rimanere un po’ spessa, passo nei rulli e formo i noodles

Li stendo sul piano di lavoro senza ammucchiarli e li lascio asciugare, io li ho preparati la mattina per la sera

Per utilizzarli nel Ramen vanno bolliti in acqua leggermente salata

Sciacquati velocemente sotto l’acqua fredda prima di inserirli nel brodo bollente con tutti gli ingredienti di accompagnamento

Eccoli inseriti in uno splendido Ramen di pollo, la ricetta la trovate nel blog

Spesso avanzano albumi, questa é un”ottima ricetta, tagliolini profumati e saporiti dal colore giallo intenso che sembrano ricchi di tuorli, ma invece é il giallo intenso della Curcuma, potete decidere voi il condimento, io li preparo con una ricetta dello chef Persegani che trovate sul mio blog: “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA”

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 GR DI FARINA 00

150 GR DI ALBUMI

1 CUCCHIAIO DI CURCUMA IN POLVERE

15 ML DI OLIO DI SEMI

PEPE

Potete impastare a mano, io ho utilizzato l’impastatrice con il gancio, nella ciotola verso la farina, la curcuma 1 cucchiaio abbondante

Aggiungo una bella macinata di pepe, ricordate che la curcuma aumenta le sue proprietà di assorbimento abbinata al pepe

Verso gli albumi

Aggiungo l’olio

Inizio ad impastare, per circa 10 minuti, se l’impasto vi sembra asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di albumi o di acqua, deve risultare un impasto non appiccicoso ed omogeneo

Tolgo l’impasto dall’impastatrice e lavoro sulla spianatoia, ottengo una impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo taglio l’impasto in pezzi che infarino e schiaccio

Monto i rulli lisci e inizio a passare la paste partendo dala misura più larga stringendo man mano, altrimenti tirate la sfoglia con i matterello

Lascio lo spessore delle sfoglie non troppo fine, monto i rulli dei tagliolini

Li dispongo sulla spianatoia infarinatae li lascio asciugare muovendoli di tanto in tanto e mi dedico al sugo, volendo si possono preparare delle matassine che si possono congelare.

I Pici sono un tipo di pasta simile a dei grossi spaghettoni fatti a mano tipici del sud della Toscana, in particolare di Siena, e altre Valli limitrofe, l’ impasto originale é con farina, acqua e sale ma c’è chi aggiunge l’uovo. La preparazione consiste nell’”appicciare”cioè schiacciare e arrotolare tirando la pasta, si adattano benissimo a molti tipi di sugo, io li ho preparati con un classico ragù, anche con le farine si può variare, io ho utilizzato metà farina 00 è metà integrale Senatore Cappelli

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

125 GR DI FARINA 00

125 GR DI FARINA INTEGRALE

1 CUCCHIAINO DI SALE

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

125 GR DI ACQUA TIEPIDA

RAGÙ PER CONDIRE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Sul piano di lavoro setaccio e mescolo le due farine, aggiungo 2 cucchiai di olio e il sale

Verso l’acqua e inizio ad impastare, prima con una forchetta poi con le mani e lavoro fino ad avere un impasto che non si appiccica

Formo una palla e la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora

Quindi infarino il piano di lavoro e stendo con il matterello, formo una striscia lunga piuttosto larga e alta circa mezzo cm

Io utilizzo un attrezzo per intagliare le strisce, circa 78 mm ma potete farlo con un coltello

A questo punto prendo un pezzetto di pasta alla volta, lo schiaccio “appiccio”e inizio ad arrotolarlo allungandolo, non fateli troppo grossi perché in cottura aumentano di volume, c’è chi li fa molto più lunghi, io li preferisco così

Li preparo tutti e li lascio asciugare distesi oppure arrotolati sul piano di lavoro

Li cuocio in acqua salate in ebollizione, ci vorranno circa 5/8minuti, poi assaggiateli, mescolateli delicatamente

Io ho preparato il classico ragù alla bolognese, la ricetta la trovate sul blog

Scolo e condisco la pasta aggiungendo del parmigiano

Li ho anche preparati con :

125 GR DI FARINA 00

125 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

125 GR DI ACQUA

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAINO DI SALE