INGREDIENTI

125 gr di farina bianca
125 gr di farina integrale
120 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
100 gr di gherigli di noci
5 uova
2 cucchiai di cacao
1 mela grossa o 2 piccole (se trovate le renetta)
1 bustina di lievito
Una bustina di vanillina

1 Vasetto di confettura di amarene
Panna montata a piacere per accompagnare

In una ciotola verso burro morbido, zucchero e bustina di vanillina

Lavoro con le fruste elettriche

Unisco i tuorli uno alla volta versando gli albumi in una ciotola, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente

Quando un tuorlo è amalgamato ne aggiungo un altro fino ad esaurimento sempre mescolando con le fruste

Deve essere tutto ben montato

Mescolo in una ciotola la farina bianca e quella integrale

Unisco il cacao

La bustina di lievito

Setaccio tutte le polveri

Trito i gherigli di noce con un mixer

Li mescolo alle farine

Sbuccio le mele e le grattugio

Fate veloci perché anneriscono velocemente

Le unisco al composto di burro e uova sempre frullando

Poco per volta unisco le polveri

Devono amalgamarsi bene al composto

Monto gli albumi che avevo tenuto da parte

Li aggiungo al composto, prima qualche cucchiaio mescolando energicamente con una spatola, poi le rimanenti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Quando è tutto amalgamato

Verso il composto in una teglia di 26 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato o potete rivestirla di carta forno

Cuocio a 180 gradi per circa 35/40 minuti, è cotta quando la punta del coltello infilata al centro esce asciutta e pulita

La lascio intiepidire poi la tolgo dalla teglia e con un coltello seghettato la taglio a metà

Cospargo il fondo con la confettura di amarene

Ricompongo nuovamente la torta e spolverizzo con zucchero a velo, potete accompagnare con panna montata

Per la base

200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
Un pizzico di sale
3 tuorli
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema

100 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle in polvere
1 tuorlo
1 uovo intero

500 gr di ciliegie

Preparo la base, in un mixer, è più veloce ma si può fare a mano, verso la farina e un pizzico di sale

Lo zucchero

Il burro a dadini e i tre tuorli, e impasto

Aggiungo due cucchiai di acqua fredda

Si forma una palla

La tolgo dal mixer, la appiattisco e la avvolgo nella pellicola, ripongo in frigorifero per almeno mezz’ora

Preparo la crema
In una ciotola verso il burro morbido e lo zucchero

Lavoro con una spatola fino ad ottenere una morbida crema

Aggiungo il tuorlo e l’uovo intero

Aggiungo un cucchiaio di mandorle in polvere e mescolo

Aggiungo poi la polvere di mandorle rimaste

Amalgamo bene e tengo da parte

Prendo le ciliegie, le lavo e tolgo il picciolo e con l’apposito attrezzo tolgo i nocciolini

Le preparo tutte

Rivesto una tortiera di 24 cm con carta forno e stendo la pasta laciando un bordo di un paio di cm e la bucherello con la forchetta

Spalmo la crema frangipane livellando bene

Affondo le ciliegie nella crema

Ricopro completamente lo stampo

Inforno a 180 gradi per 40 minuti
La lascio intiepidire poi la sforno e la spolverizzo di zucchero a velo