INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PER LE ZUCCHINE

2 zucchine grandi
2 spicchi di aglio
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

PER LE CODE

30 code di mazzancolle o gamberi
1 uovo
Farina 00 qb
Pane grattugiato qb
Olio di semi di arachide
Sale

1 limone

Prendo le zucchine

Le mie erano particolarmente grandi, le taglio in tre, taglio i 4 lati lasciando 1 cm di polpa attaccato alla buccia ed elimino la parte centrale troppo ricca di semi ed insapore

Le taglio a bastoncino

In una padella verso poco olio e 2 spicchi di aglio e scaldo

Aggiungo le zucchine e le cuocio a fuoco vivo

Aggiungo sale e pepe

E a fine cottura quando sono colorite e cotte ma ancora croccanti aggiungo prezzemolo tritato

Pulisco le mazzancolle nella maniera classica togliendo il carapace alle code e il budellino intestinale

Le infarino

In una ciotola rompo un uovo e lo batto con la forchetta

In un altra ciotola verso il pane grattugiato quindi passo le code infarinate nell’uovo quindi nel pane

Devono essere ben ricoperte

In una padella verso l’olio di arachidi e quando è caldo aggiungo le code facendole dorare da entrami i lati

Quando sono cotte e dorate le scolo dell’olio le appoggio su carta assorbente e aggiungo del sale

Servo subito perché il fritto è buono caldo, accompagno con le zucchine trifolate dopo aver tolto l’aglio e del limone
È un piatto semplice ma veramente gustoso

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 medaglioni di merluzzo o tranci anche surgelato
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive Taggiasche
2 acciughe sott’ olio
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, pepe
Prezzemolo

Se lo servite come secondo piatto 2 tranci di merluzzo possono bastare

In una padella verso un goccio di olio, lo spicchio di aglio e due filetti di acciughe scaldo e le faccio sciogliere

Metto in ammollo i capperi per togliere il sale
Infarino leggermente il merluzzo

Aggiungo i medaglioni al soffritto

Macino del pepe

Giro i medaglioni e sfumo con il vino bianco

Lascio cuocere per una decina di minuti aggiungo un goccio di acqua

Lavo il prezzemolo, strizzo i capperi dall’acqua e aggiungo le olive

Trito finemente a coltello

Lo aggiungo al merluzzo e lascio insaporire per qualche minuto, tolgo l’aglio

Non ho aggiunto sale perché sia i capperi che le acciughe sono saporite

Come contorno ho preparato dei cubetti di patate che ho prima lessato per 5 minuti poi rosolato in padella con un filo di olio e poco sale

Pesce freschissimo del Lago di Garda, si presta a molte ricette, questa é facile e sfiziosa

INGREDIENTI

3 FILETTI DI COREGONE (Lavarello)
2 ZUCCHINE (12 fettine)
PREZZEMOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE / PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
2 CUCCHIAI DI PINOLI

Con una mandolina taglio a nastro una o due zucchine, devo ottenere 12 fettine sottili

Le appoggio in un piatto e le salo leggermente in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e si ammorbidiscono

In una ciotolina metto il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio a fettine, sale, pepe e olio extravergine e mescolo

Prendo i filetti di Coregone

Li taglio a metà per la lunghezza, li copro con la pellicola e li batto leggermente, li devo appiattire senza spappolare

Li cospargo da ambo i lati con la salsina al prezzemolo dopo aver tolto l’aglio

Appoggio sopra una fettina di zucchina che ho risciacquato e asciugato sul lato del filetto dove è stata tolta la pelle

Spalmo la salsina

Formo con ogni filetto un rotolino

Avvolgo nuovamente ogni rotolino con una fettina di zucchina

Arrotolo

Lego ogni rotolino con spago da cucina

Bagno i rotolini con un goccio di olio e una macinata di pepe

Scaldo una padella antiaderente e cuocio i rotolino da ambo i lati per pochi minuti

In un pentolino con un filo di olio faccio tostare i pinoli

Appoggio i rotolini cotti sul piatto, cospargo di pinoli, un filo di olio e una macinata di sale affumicato per esaltare il gusto del pesce

Ottimo piatto leggero, servito con un’insalata fresca o verdure grigluate