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dicembre 26, 2013

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CROSTONI CON FUNGHI E FORMAGGIO

Questi crostoni caldi sono buonissimi, si può preparare la crema in anticipo conservandola in frigorifero e farcire i crostoni solo al momento dell’ utilizzo

Ingredienti per circa 35 crostoni

250 gr di latte
150 gr di formaggi grattugiati (emmental, grana, fontina)
30 gr di funghi secchi
15 gr di farina
15 gr di burro
Provolone piccante (se preferite dolce)
1 tuorlo
Sale, pepe
2 filoni di pane

Metto i funghi ad ammollare in acqua tiepida, poi li strizzo e li trito finemente
Procedo come per la besciamella, sciolgo il burro e aggiungo la farina

Aggiungo il latte caldo e porto a bollore lasciando qualche minuto

Unisco i formaggi grattugiati, poco sale e pepe

Quando sono sciolti unisco i funghi secchi tritati

Mescolo bene ottenendo una crema omogenea la lascio sul fuoco pochi minuti, poi la tolgo e la lascio intiepidire

Aggiungo il tuorlo e mescolo bene

Fatela raffreddare in una ciotola

Affetto il pane e lo dispongo su una placca coperta di carta forno e spalmo con una generosa dose di crema

Finisco con alcune scaglie di provolone
Accendo il grill e lascio dorare per pochi minuti
Si servono caldi

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lillybaz

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dicembre 25, 2013

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Dolci

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PANETTONE FARCITO

Come trasformare un panettone buono in uno strabuono, con una mousse al cioccolato

Ingredienti

1 panettone da un kg
2 uova
250 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di caffè ristretto
50 gr di burro
30 gr di zucchero
200 gr di panna da montare
Mezzo bicchierino di rum

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria con il caffè ristretto

Tolgo il cioccolato dal fuoco e unisco il burro

Aggiungo il rum

Mescolo bene deve risultare una crema lucida

Separo le uova, monto i tuorli con i due cucchiai di zucchero

Devono risultare bianchi e spumosi, monto le chiare

Monto la panna a lucido cioè ( non troppo)

Unisco il cioccolato tiepido alle uova e mescolo bene

Aggiungo al composto 2 cucchiai di panna e mescolo in modo deciso per ammorbidire l’impasto poi la rimanente mescolando dal basso verso l’alto

Aggiungo poi le chiare mescolando delicatamente

Mescolo bene, la mousse è pronta la tengo in frigorifero intanto che svuoto il panettone

Taglio la parte alta del panettone dove arriva la carta che lascio attaccata

Con un coltello lungo e seghettato incido tutto intorno lasciando un bordo di circa 1,5 cm

Infilo il coltello a 1 cm dal fondo in modo da staccarlo ma senza toglierlo muovendo semplicemente la punta

Tolgo il blocco centrale

Spennello con il rum

Metto un po’ di crema alternando con fettine di panettone che avevo tolto dal centro

Finisco con la crema e copro con il suo coperchio, lo richiudo nel suo sacchetto e lo tengo in frigorifero, si può preparare in anticipo surgelandolo, bisogna toglierlo dal freezer la sera prima

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lillybaz

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dicembre 24, 2013

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Burger e polpette, Secondi piatti di pesce

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HAMBURGER DI TONNO CON VERDURINE CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone

500 gr di tonno fresco
1 carota
1 zucchina
1 gambo di sedano
20 olive di Gaeta
Olio extravergine
Sale, pepe,
Timo fresco

Per guarnire

Pomodorini
Insalatina

Trito a coltello il tonno, prima a striscioline poi a dadini piccoli

Lo metto in una terrina lo copro e lo tengo in frigorifero

Trito a dadini piccolissimi la carota

Il sedano

La zucchina( eliminando la parte centrale)

Le olive

Adesso ho tutto pronto posso assemblare l’hamburger

Prendo la ciotola con il tonno, aggiungo tutte le verdure tritate, il timo sfogliato, sale, pepe, olio extravergine

Prendo i 4 anelli coppa pasta e divido il composto ( i miei sono di 9 cm di diametro)
Se non li avete potete prepararli con strisce di cartoncino rivestito di stagnola e chiuse ad anello
Sotto ogni hamburger metto un quadrato di carta forno che mi aiuta a metterli in padella
Scaldo una pentola la ungo con un filo di olio e cuocio gli hamburger pochi minuti per lato, aiutatevi a girarli con una spatola,delicatamente
Deve rosolare ai lati ma rimanere rosato all’interno e le verdure devono rimanere croccanti
Decorate a piacere e bagnate con un filo di olio

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lillybaz

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dicembre 23, 2013

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Dolci al cucchiaio

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MOUSSE FONDENTE ALLA CREMA DI MARRONI

Ingredienti per 6 bicchieri

150 gr cioccolato fondente
200 gr crema di marroni
1 albume
150 ml di panna da montare
Mezzo cucchiaino di zucchero a velo
1 bicchierino di brandy ( se non lo volete potete sostituirlo con succo di arancio)
1 pizzico di sale

Per decorare

Panna montata
Cialdine
Pezzetti di marron glacé

Trito il cioccolato a coltello

Lo sciolgo a bagnomaria senza far bollire l’acqua oppure scioglietelo a microonde per pochi minuti

Quando è sciolto incorporo la crema di marroni e il brandy

Tolgo dal bagnomaria, mescolo bene, deve diventare una crema lucida ed omogenea

La lascio intiepidire
Monto l’albume con un pizzico di sale
Monto la panna con mezzo cucchiaino di zucchero a velo, sembra poco ma è perfetto altrimenti risulta troppo dolce
Monto la panna a lucido (cioè non troppo)

Aggiungo la chiara, prima due cucchiai e mescolo energicamente poi il resto e la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

La crema deve risultare ben amalgamata

La suddivido nei bicchieri, potete fare anche dei bicchierini piccoli
Conservo in frigorifero per almeno 2 ore

Al momento di servire decoro a piacere con un ciuffetto di panna e con delle cialdine

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lillybaz

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dicembre 21, 2013

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Biscotti e Pasticcini

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BASTONCINI CON PINOLI E CIOCCOLATO

Ingredienti

Per la pasta

200 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
Mezza bustina di lievito in polvere (8 gr)
1 bustina di vanillina o aroma alla vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la finitura
75 gr di pinoli
150 gr cioccolato fondente
Marmellata o gelatina di lamponi o pesche a piacere

Mescolo farina, burro, zucchero,lievito, vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo, lasciando da parte metà dell’albume

Impasto velocemente

Formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio un’ora in frigorifero

Stendo la pasta dello spessore di 3 mm

Ritaglio dei rettangoli di 2 cm di larghezza e 6 di lunghezza, io ho fatto una formina in cartoncino per facilitarmi l’operazione

Prendo una teglia coperta da carta forno e dispongo i biscottini un po’ distanziati l’uno dall’altro perché in cottura lievitano un pochino

Li spennello con l’albume che avevo conservato battendolo con una forchetta
Distribuisco in modo uniforme i pinoli

Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/12 minuti togliendoli subito dal forno e staccandoli con una spatolina
Lascio raffreddare su una griglia

Prendo un biscotto spalmo un velo di marmellata e chiudo con un altro biscotti, li preparo tutti appaiandoli 2 a 2

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria
Immergo le due estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso e li appoggio a solidificare appoggiati sulla carta forno

Conservateli in una scatola di latta

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lillybaz

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dicembre 21, 2013

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Gnocchi

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GNOCCHETTI DI RUCOLA CON GAMBERETTI O GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

400 gr di patate

100 gr di rucola

50 gr di parmigiano

200 gr di farina 00

1 uovo intero e 3 tuorli

Noce moscata, sale, pepe

LA SALSA

300 gr gamberetti (io avevo le code di gamberi e le ho tagliate a pezzetti)

60 gr di burro

100 ml di panna

1 bicchierino di brandy

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

Sale

Ho lessato le patate, tritato la rucola, separato le uova mescolandole con la forchetta

Sul piano di lavoro metto la farina, al centro le patate schiacciate, la rucola tritata, le uova leggermente sbattute, sale, pepe, noce moscata

Con la forchetta inizio ad amalgamare poi continuo con le mani fino ad ottenere un composto compatto ma non duro, meglio lavorarlo poco, se serve aggiungete ancora poca farina per volta

Procedo come i normali gnocchi, preparo dei salsicciotti

Con un coltello infarinato taglio dei piccoli gnocchi, li infarino un po’

Li sistemo su una placca coperta di carta forno infarinata

LA SALSA

In un pentolino sciolgo il burro con gli spicchi di aglio

Taglio i gamberi, (se avete i gamberetti lasciateli interi) li metto nel burro che soffrigge e sfumo con il brandy

Aggiungo la salsa di pomodoro

La panna, lascio addensare e unisco il prezzemolo tritato
Lasciate la salsa piuttosto lenta come densità, gli gnocchi poi l’assorbiranno

Lesso i gnocchi e li mescolo al sugo

LI servo caldi

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lillybaz

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dicembre 20, 2013

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Biscotti e Pasticcini

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BON BON AL CIOCCOLATO

200 gr di biscotti secchi
75 gr di cacao amaro
50 gr di burro
100 gr di zucchero
Latte (quanto basta)
Codette colorate, cocco grattugiato, granella di mandorle o nocciole a piacere

Trito i biscotti finemente( io ho adoperato anche biscotti secchi al cioccolato)

Sciolgo il burro e lo diluisco con poco latte

Setaccio il cacao

Lo aggiungo allo zucchero

Aggiungo ai biscotti tritati e mescolo

Verso nel composto il burro con il latte

Amalgamo bene, ho aggiunto ancora un pochino di latte il composto deve essere compatto ma non troppo duro

Avvolgo il composto nella pellicola dando una forma di salame e lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora

Ho ripreso il composto e ho formato tante palline che ho ricoperto di codette colorate, cocco rapé, granella di nocciole e mandorle, le ho poi appoggiate su pirottini di carta

Questi dolcetti è bello prepararli con i bambini che si divertono molto a decorarli
Conservateli in una scatola in frigorifero

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lillybaz

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dicembre 20, 2013

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Secondi piatti di pesce

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SPIEDINI DI POLPO

Il polpo in questo ricetta ha una doppia cottura, ma è una ricetta facilissima
Questo tipo di cottura è fantastica perché il polipo cuoce nel liquido che rilascia in cottura senza dovere aggiungere acqua, quindi tutto il sapore resta concentrato e vi stupirà per il sapore

Ingredienti

1 polpo grande ( il mio è di 1600 gr )
1 carota
1 costa di sedano
Mezza cipolla
2 pezzi di limone
1 pezzo di zenzero
2/3 peperoncini
1 spicchio di aglio
4/5 grani di pepe
Salvia, rosmarino, timo, alloro
Olio extravergine
Sale, pepe

Con un coltellino infilando e facendo una leggera pressione tolgo l’ occhio al polpo

Lavo bene il polpo sotto l’acqua corrente, lo metto in una padella dai bordi alti e aggiungo le verdure tagliate a pezzi e tutti gli aromi( non aggiungo sale) solo un filo di olio

Copro con un coperchio e cuocio per 1 ora o 40 minuti se è più piccolo senza mai scoprirlo abbassando la fiamma al minimo senza far uscire il vapore

Passato il tempo di cottura tolgo il coperchio e provo a pungerlo, deve risultare morbido
Vedrete che avrà rilasciato molto liquido

Lo scolo lo appoggio sul tagliere e lo pulisco delle parti più grasse e scure (io lascio le ventose, se volete potete toglierle passando della carta da cucina) si staccheranno facilmente

Con un coltello divido i tentacoli e divido anche la testa in diverse parti

Arrotolo su sè stesso ogni tentacolo inserendo al centro un pezzetto della testa, fisso bene con una stecco di legno e se avete la possibilità fissate sotto una foglia di limone che conferirà al polpo un aroma particolare, spennello con un filo di olio

Scaldo una griglia appoggio gli spiedini e li faccio grigliare da ambo i lati per pochi minuti
Quando sono pronti aggiungo poco sale, pepe e ancora un filo di olio, li dispongo sul piatto di portata con spicchi di limone

Ho servito il polpo con patate a cubetti sbollentate e saltate in padella con poco olio, burro e salvia
Ma sono buone anche solo bollite

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lillybaz

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dicembre 17, 2013

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Pasta

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FUSILLI ALLA SALSICCIA E MELANZANE

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta ( ottima con i gnocchetti sardi )
250 gr panna liquida fresca
2 salsicce
1 grossa melanzana
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette e poi a dadini piccoli

In una padella capiente verso dell’ olio, uno spicchio di aglio che poi tolgo

Verso la melanzana a dadini e lascio cuocere per 5 minuti

Aggiungo la salsiccia sbriciolata

Porto a cottura circa 10 minuti

Intanto in una ciotolina scaldo un pochino di panna e sciolgo lo zafferano

Lo aggiungo alle melanzane e unisco il resto della panna

Lascio addensare per qualche minuto, aggiungo sale, pepe e il prezzemolo tritato

Cuocio la pasta la scolo e la verso nel sugo unendo un filo di olio e una spolverata di parmigiano grattugiato

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lillybaz

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dicembre 16, 2013

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Pane & Focacce, Ricette Base

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PIADINA

Ingredienti per 8 piadine di circa 23 cm

500 gr di farina 00
75 gr di strutto
2 gr di bicarbonato
6 gr di sale
300 gr di latte

In una planetaria (ma potete lavorare a mano) ho impastato tutti gli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed elastico, l’ ho messo sul piano di lavoro e ho continuato a lavorarlo poi l’ ho suddiviso

Suddivido in 8 palline dello stesso peso

Le ho coperte con uno straccio bagnato e strizzato e le ho lasciate riposare per mezz’ ora, le ho riprese e ho iniziato ad allargarle con le mani unendo pochissima farina se dovessero attaccare
Con un matterello di legno le ho allargate dando la forma tonda e sottile
Ho scaldato il testo di ferro (che è proprio la “pentola” per la piadina) se non lo avete adoperate una padella bassa tipo quella per le crêpes
Ho appoggiato la pasta e l’ ho punzecchiata con la forchetta, tenete controllata la cottura perché è veloce
Quindi giratela e cuocetela dall’altro lato

Buonissima per un aperitivo o merenda, potete farcirle con:

Crudo, rucola e stracchino
Cotto e fontina
Nutella ecc. ecc.

Si conservano per alcuni giorni in frigorifero avvolte nella pellicola, sarà sufficiente riscaldarle nella padella al momento dell’ utilizzo

Se volete la piadina senza lo strutto il procedimento è uguale

PIADINA CON OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

500 gr di farina
200 gr di latte o acqua tiepidi
50 gr di olio extravergine
10 gr di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
Il peso dell’ acqua è indicativo valutate voi se ne occorre più o meno, l’ impasto deve essere morbido ma non appiccicoso e poi in riposo coperto da un panno umido per mezz’ ora