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lillybaz

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giugno 1, 2016

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Burger e polpette, Secondi Piatti

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HAMBURGER FARCITO CON FORMAGGIO E PANCETTA CROCCANTE

Buoni e veloci questi hamburger dal cuore filante

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400 gr di macinato scelto ( manzo o anche misto con maiale, a piacere)

2 fette di formagella di Tremosine (o un formaggio che preferite)

4 fettine di pancetta tesa

Olio extravergine

Sale

Pepe

Suddivido la carne in 4 parti (100 gr ciascuno)

Mi appoggio su un foglio di carta forno, dispongo una parte di carne sul fondo di un coppapasta pressando bene

Taglio due fette di formagella

La suddivido a pezzetti e ricopro la carne

Dispongo l’altra metà della carne ricoprendo bene e pressando

Tolgo il coppapasta

Prendo la pancetta

La avvolgo tutta intorno all’hamburger

Lego con uno spago da cucina

Scaldo una padella e aggiungo poco olio

Lascio cuocere bene l’hamburger da un lato poi giro e cuocio dall’altro lentamente in modo da lasciar sciogliere il formaggio

Giro sui lati in modo che la pancetta si rosoli bene diventando croccante, aggiungo poco sale e pepe

Impiatto, io ho accompagnato gli hamburger con scarola stufata, ma ottimi anche con patate o la verdura che preferite

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lillybaz

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Maggio 30, 2016

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Biscotti e Pasticcini

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CIALDE CON MANDORLE E CANNELLA

Avevo in 3 albumi avanzati da una precedente ricetta e ho preparato queste semplici e profumatissime cialde

INGREDIENTI

3 albumi

140 gr di zucchero

30 gr di burro

120 gr di filetti di mandorle ( bene anche nocciole o mandorle tritate)

45 gr di farina

15 gr maizena

1 cucchiaino di cannella in polvere

Vaniglia ( estratto o bacca)

Sale

In una ciotola verso lo zucchero e le mandorle

Unisco la farina, il sale, la cannella

Sciolgo il burro e lo unisco e mescolo

Batto leggermente gli albumi

Li aggiungo al resto degli ingredienti

Ottengo un composta molto morbido che ripongo in frigorifero per mezz’ora

Ricopro le teglie con carta forno è trascorso il tempo di riposo con un cucchiaio verso dei mucchietti di impasto distanziati fra loro perchè in cottura si allargano, non fateli molto spessi

Inforno a 200 gradi per 5/7 minuti, devono colorire

Aspettate un momento poi con una paletta li tolgo e li appoggio su una griglia a raffreddare ed indurire

Potete spolverizzarli di zucchero a velo e conservarli in una scatola di latta

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lillybaz

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Maggio 28, 2016

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE DELLA NONNA

Una delle tante ricette di torta di mele, sempre buone che ricordano casa, questa era in un vecchio ricettario della nonna

INGREDIENTI

1 kg di mele renetta o golden

100 gr di burro

100 gr di zucchero

100 gr di farina

100 gr di latte

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

1 bacca vi vaniglia

Sale
Sbuccio le mele

Le taglio a spicchi e le tengo da parte

Scaldo il latte e il burro e lascio intiepidire

Quindi setaccio la farina e il lievito

Tolgo i semi dalla bacca di vaniglia e la unisco allo zucchero

In una ciotola verso l’uovo, lo zucchero con la vaniglia e un pizzico di sale

Li monto con le fruste elettriche

Aggiungo la farina

Verso il latte con il burro

Devo ottenere una pastella liscia e morbida

Unisco le mele che taglio a fettine sottili, mescolo bene in modo che tutte le fette siano avvolte dalla pastella

Bagno un foglio di carta forno e lo strizzo molto bene quindi rivesto la tortiera e verso l’impasto livellando bene

Inforno a 175 gradi per circa 50 minuti, controllatela deve risultare dorata ed asciutta

Prima di servirla la spolverizzo di zucchero a velo

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lillybaz

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Maggio 24, 2016

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Biscotti e Pasticcini, dolci con le mele

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BISCOTTI MORBIDI MELA CANNELLA E MANDORLE

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI

2 mele (quelle che preferite)

90 gr zucchero di canna

90 gr di zucchero semolato

250 gr di farina 00

125 gr di burro

1 uovo

1 limone (la buccia grattugiata)

8 gr di lievito per dolci

40 gr di filetti di mandorle tostate

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

Vaniglia (bacca o estratto)
Sciolgo il burro a microonde o in un pentolino e lo lascio intiepidire, in una ciotola rompo l’uovo, aggiungo lo zucchero semolato e monto con la frusta

Quando è chiaro e gonfio unisco lo zucchero di canna e continuo a montare

Unisco il burro tiepido

Aggiungo il sale, la vaniglia e la cannella

Setaccio la farina e il lievito

Mescolo bene e aggiungo la buccia di limone grattugiata

Verso le mandorle che ho tostato leggermente a microonde, se non avete i filetti potete unire della granella o tritate grossolanamente le mandorle intere

Sbuccio le mele e le taglio a piccoli dadini

Le unisco al composto

Devono amalgamarsi all’impasto

Rivesto le teglie con carta forno e suddivido il composto in piccoli mucchietti distanziati fra loro

Inforno a 180 gradi per circa 15 minuti, teneteli controllati dipenderà dal vostro forno, quando sono cotti li lascio intiepidire poi li lascio raffreddare sopra la griglia del forno poi li spolverizzo leggermente con lo zucchero a velo

Buoni saporiti e profumati, li potete conservare in una scatola di latta o in un vaso di vetro, ricordate che avendo le mele non si conservano a lungo ma sicuramente non dureranno a lungo

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lillybaz

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Maggio 22, 2016

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Dolci al cucchiaio

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TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E LIMONCELLO CON CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI ( TEGLIA 33 X 21 )

500 gr di mascarpone

6 uova

120 gr di zucchero ( 100 per i tuorli e 20 per gli albumi)

500 gr di fragole ( più alcune per decorare)

1 limone (buccia e succo)

30 gr di zucchero (per le fragole)

Mezzo bicchierino di limoncello

45 savoiardi circa

BAGNA AL LIMONCELLO

100 gr al limoncello

250 gr di acqua

2 limoni (succo e buccia)

40 gr di zucchero

Per la bagna potete decidere voi se mettere più o meno limoncello, dipende se vi piace più o meno alcolico, comunque assaggiatela prima di inzuppare i savoiardi, mi raccomando inzuppateli poco altrimenti si disfano, ricordate che anche le fragole rilasciano il loro liquido

Prima operazione preparare la bagna che poi deve raffreddare, in un pentolino verso l’acqua, il succo dei limoni, la buccia grattugiata e il limoncello

Porto a bollore, finchè lo zucchero è sciolto poi lascio raffreddare

Taglio le fragole a pezzettini, le metto in una ciotola verso lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolo e lascio riposare

Preparo la crema, separo i tuorli dagli albumi, monto i tuorli con i 100 gr di zucchero, (20 li tengo per gli albumi) finchè sono bianchi e spumosi, aggiungo il mascarpone e continuo a montare

Aggiungo mezzo bicchierino di limoncello

Monto gli albumi aggiungendo poco per volta i 30 gr di zucchero

Li aggiungo poco per volta alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli

Deve risultare una crema soffice e omogenea

Rivesto una teglia con i savoiardi inzuppandoli molto velocemente nella bagna ormai fredda

Verso la metà della crema e metà delle fragole, se ci fosse troppo sugo, sgocciolatele leggermente

Ricopro con un altro strato di savoiardi sempre leggermente inzuppati

Ricopro con le fragole rimaste

Aggiungo il resto della crema rimasta

Trito una tavoletta di cioccolato bianco

La sbriciolo su tutta la superficie e decoro con alcune fragole

Ripongo in frigorifero per alcune ore

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Maggio 20, 2016

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Pasta, Ricette Base

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PAPPARDELLE AL TIMO (base)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farina 00

4 uova

1 cucchiaio di timo tritato

Sale

Deliziose pappardelle aromatizzate al timo che ben si prestano condite con vari tipi di sughi

Unisco la farina con il timo tritato finemente

Aggiungo le uova e il sale

Mescolo con la forchetta

Porto l’impasto sul piano di lavoro e inizio ad impastare con le mani energicamente piegando e ripiegando l’impasto

Deve risultare liscio ed omogeneo, avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare per almeno mezz’ora

Stendo la pasta nella maniera classica con la macchinetta prima nei rulli aperti al massimo sempre infarinando l’impasto poi stringendo fino alla misura desiderata

Con una rotella dentellata taglio le pappardelle 2 cm di larghezza tenendole piuttosto corte

Le infarino bene

Ho condito queste pappardelle con un sugo di carciofi freschi trifolati, tagliati sottilmente e messi in padella con un filo di olio e prezzemolo, pepe e sale, finendo con una grattugiata di buccia di limone del Garda che da freschezza e un delizioso aroma

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lillybaz

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Maggio 18, 2016

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Pane & Focacce, Torte salate

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FOCACCIA DI GRANO SARACENO AL PEPERONCINO

Una ricetta gustosa con aggiunta di peperoncino per renderla ancora più sfiziosa, ottima con salumi e formaggi, morbida, l’unico problema, se ne mangia troppa!!!!!

INGREDIENTI

350 gr farina Manitoba

100 gr di farina di grano Saraceno

15 gr di lievito di birra o (150 gr di pasta madre rinfrescata)

300 ml di acqua

30 ml di olio extravergine (più quello per spennellare)

8 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Semi di papavero

Sciolgo il lievito in acqua tiepida con lo zucchero

Nel cestello della planetaria setaccio le due farine

Aziono la macchina con il gancio e verso il liquido

Aggiungo l”olio

Il sale

Il peperoncino

Quando l’impasto è ben amalgamato, incordato ed elastico lo tolgo dal cestello e la lavoro sulla spianatoia

Formo una palla e la sistemo in una ciotola che copro con pellicola e la lascio lievitare in un luogo caldo

L’impasto deve raddoppiare, circa 1 ora, dipende dalla temperatura dell’ambiente

La tolgo dalla ciotola e senza lavorarla la appiattisco e stendo una striscia lunga 60 cm e larga 15

Con un coppa pasta o uno stampo rotondo taglio dei cerchi

Li dispongo leggermente sovrapposti in una teglia, appena unta o rivestita con carta forno

Lascio lievitare ancora per 1 ora o finchè è raddoppiato quindi spennello con olio e cospargo con i semi di papavero

Inforno a 200 gradi in forno statico per 25 minuti

Buonissima, ancora tiepida, non si puó aspettare che si raffreddi !!!!!

Grazie Zenzero e Limone per lo spunto!!!

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lillybaz

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Maggio 14, 2016

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Pane & Focacce

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PIZZA IN TEGLIA

Sempre buona la pizza, piace a tutti, farcitela come più vi piace, per cena o a piccoli pezzetti per un aperitivo

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

150 ml di latte

150 ml di acqua

10 gr olio extravergine d’oliva

SALSA

1 scatola di pelati

2 mozzarelle fiordilatte

Pomodorini seccati e olive denocciolate

Olio extravergine

Sale

Pepe

Origano
Intiepidisco il latte con l’acqua e sciolgo il cubetto di lievito, se volete mettere la metà della dose di lievito dovete aumentare i tempi di lievitazione, 4 ore anzichè 2

Aggiungo lo zucchero

Mescolo bene e li verso sulla farina che ho versato nel cestello dell’impastatrice

Aggiungo l’olio

Inizio ad impastare con il gancio, unisco il sale (sempre lontano dal lievito)

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto è ben incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro impastando con le mani, deve risultare liscio ed omogeneo

Lo appoggio in una ciotola, copro con pellicola o un panno umido e lascio lievitare per 2 ore, deve raddoppiare

Nel frattempo preparo la salsa di pomodoro

Aggiungo ai pelati schiacciati olio, sale, pepe e origano tritato

Affetto la mozzarella

La lascio asciugare su fogli di carta assorbente per togliere il siero in eccesso

Riprendo l’impasto lievitato

Lo rovescio nella teglia unta di olio, mi ungo le mani

Schiaccio l’impasto senza lavorarlo, solo appiattendolo allargandolo bene

Rivesto tutta la teglia

Cospargo con la salsa di pomodoro poi aggiungo dell’olio

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, taglio a piccoli pezzi i pomodori seccati e li mescolo con le olive

Dopo 30 minuti tolgo la teglia dal forno e aggiungo la mozzarella i pomodori secchi e le olive

Inforno ancora per 10 minuti

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lillybaz

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Maggio 10, 2016

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Antipasti, Secondi piatti di pesce

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CODE DI GAMBERI CON PANCETTA E SALSA TZATZIKI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

16 di code di gamberi

8 fettine di pancetta (tagliate a metà in lunghezza)

SALSA

1 confezione di yogurt greco

1 cetriolo

Prezzemolo e menta

Mezzo spicchio di aglio

Sale

Pepe

Olio extravergine

Per un antipasto o un secondo veramente gustoso, io l’ho accompagnato con una focaccia e un buon bicchiere di Lambrusco rosè un piacere assoluto, questa salsa di origine greca è un ottimo accompagnamento a piatti di carne e pesce, molto fresca e saporita

Prima di tutto pulisco le code togliendo il carapace e il budellino intestinale

Prendo delle fettine di pancetta, le taglio a metà in lunghezza

Avvolgo ogni coda con una fettina di pancetta

Le preparo tutte e le conservo in frigorifero intanto che preparo la salsa

SALSA

Sbuccio il cetriolo

Lo grattugio con una grattugia a fori larghi

Lo metto in un colino o in un contenitore per scolare l’acqua di vegetazione si elimina così la parte amara, aggiungo un pizzico di sale

Lascio riposare per un’oretta, intanto verso lo yogurt in una ciotola e grattugio mezzo spicchio di aglio

Aggiungo poco sale

Una macinata di pepe

Aggiungo un trito di prezzemolo e menta

Unisco l’olio extravergine di oliva

Mescolo bene

Prendo la polpa del cetriolo e la strizzo bene eliminando tutta l’acqua e la aggiungo allo yogurt, mescolo bene

Ecco la salsa è pronta, la conservo in frigorifero

Scaldo bene una pentola antiaderente aggiungo le code, non serve aggiungere grassi perchè ne ha già la pancetta

Quando sono rosolati da un lato li giro e li rosolo dall’altro, bastano 5 minuti a fiamma vivace, non serve aggiungere sale perchè la pancetta è già saporita