Ingredienti

200 gr di farina
60 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di vino bianco secco
La buccia grattugiata di un limone
80 gr di uvetta
Mezza bustina di lievito

Nella foto vedete il latte, la ricetta lo prevedeva ma io non ne ho avuto bisogno l’impasto era già morbido così, quindi l’ho eliminato

Metto ad ammollare l’uvetta in acqua
Sul piano di lavoro setaccio la farina e il lievito, unisco lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo, la buccia del limone, il vino bianco

Lavoro gli ingredienti fin ad ottenere un impasto omogeneo ben amalgamato
Strizzo l’uvetta e la infarino

La aggiungo all’impasto

Con un matterello stendo l’impasto in una sfoglia di circa 5 mm e con un tagliapasta ritaglio i biscotti

Li appoggio sulla placca da forno e cuocio nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti

Quando sono cotti li tolgo dalla placca e li lascio raffreddare su una griglia
Cospargo di zucchero avelo

Si conservano in una scatola di latta

Per i mini strudel

2 rotoli di sfoglia rettangolare

1 mela
1 pera
50 gr di uvetta
5 noci
1 cucchiaio di marmellata (pesche o albicocche)
Mezzo bicchierino di brandy
La buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di cannella
Poco latte
Zucchero di canna
2 savoiardi

Per le caramelle al marron glacé

Crema di marroni
Marron glacé
Cioccolato fondente

Taglio ogni quadrato di sfoglia in 8 rettangoli

Sbuccio la mela e la pera e le taglio a cubetti piccoli
Trito le noci grossolanamente
Metto l’uvetta ad ammollare poi la strizzo
Unisco tutto insieme in una ciotola, grattugio la buccia del limone e un cucchiaino di cannella e mescolo bene

Unisco un cucchiaio di marmellata e i due savoiardi grattugiati

Bagno con il brandy e amalgamo bene

Con questo impasto ho farcito 12 rettangoli

Al centro di ogni rettangolo metto un mucchietto di impasto e chiudo a fagottino

Sigillo bene

Chiudo anche i lati facendo una leggera pressione per evitare che in cottura esca il ripieno

Spennello con il latte

Cospargo con un pochino di zucchero di canna

Cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti

Mi sono avanzati 4 rettangoli di sfoglia quindi ho improvvisato
Ho spalmato ogni rettangolo con un cucchiaio di crema di marroni, ho aggiunto del marron glacé a pezzetti e scagliette di cioccolato fondente

Ho chiuso a caramella e spennellato con il latte e infornato a 180 gradi per 15/20 gradi

Quando sono cotti li lascio intiepidire e spolverizzo con zucchero a velo

Esperimento riuscito, le caramelle al marron glacé sono buonissimi

Ingredienti

Per la pasta

200 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
Mezza bustina di lievito in polvere (8 gr)
1 bustina di vanillina o aroma alla vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la finitura
75 gr di pinoli
150 gr cioccolato fondente
Marmellata o gelatina di lamponi o pesche a piacere

Mescolo farina, burro, zucchero,lievito, vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo, lasciando da parte metà dell’albume

Impasto velocemente

Formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio un’ora in frigorifero

Stendo la pasta dello spessore di 3 mm

Ritaglio dei rettangoli di 2 cm di larghezza e 6 di lunghezza, io ho fatto una formina in cartoncino per facilitarmi l’operazione

Prendo una teglia coperta da carta forno e dispongo i biscottini un po’ distanziati l’uno dall’altro perché in cottura lievitano un pochino

Li spennello con l’albume che avevo conservato battendolo con una forchetta
Distribuisco in modo uniforme i pinoli

Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/12 minuti togliendoli subito dal forno e staccandoli con una spatolina
Lascio raffreddare su una griglia

Prendo un biscotto spalmo un velo di marmellata e chiudo con un altro biscotti, li preparo tutti appaiandoli 2 a 2

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria
Immergo le due estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso e li appoggio a solidificare appoggiati sulla carta forno

Conservateli in una scatola di latta

200 gr di biscotti secchi
75 gr di cacao amaro
50 gr di burro
100 gr di zucchero
Latte (quanto basta)
Codette colorate, cocco grattugiato, granella di mandorle o nocciole a piacere

Trito i biscotti finemente( io ho adoperato anche biscotti secchi al cioccolato)

Sciolgo il burro e lo diluisco con poco latte

Setaccio il cacao

Lo aggiungo allo zucchero

Aggiungo ai biscotti tritati e mescolo

Verso nel composto il burro con il latte

Amalgamo bene, ho aggiunto ancora un pochino di latte il composto deve essere compatto ma non troppo duro

Avvolgo il composto nella pellicola dando una forma di salame e lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora

Ho ripreso il composto e ho formato tante palline che ho ricoperto di codette colorate, cocco rapé, granella di nocciole e mandorle, le ho poi appoggiate su pirottini di carta

Questi dolcetti è bello prepararli con i bambini che si divertono molto a decorarli
Conservateli in una scatola in frigorifero

Ingredienti per 24 biscotti

140 gr di burro morbido
115 gr di zucchero di canna
1 uovo
250 gr di farina auto lievitante (se non l’avete adoperate la farina 00 più mezza bustina di lievito per dolci)
125 gr di cioccolato bianco tritato
50 gr di noci tritate finemente

Trito le noci finemente

Trito il cioccolato a coltello

In una ciotola capiente sbatto con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero di canna

Devo ottenere una crema spumosa e leggera, aggiungo l”uovo e monto nuovamente

In una ciotola setaccio la farina

Aggiungo il cioccolato tritato e le noci tritate e mescolo bene

Incorporo le farine al burro montato mescolando con un mestolo di legno

Finisco di amalgamare con le mani deve risultare un composto omogeneo e sodo

Preparo delle palline circa 24 e le posiziono sulle teglie coperte da carta forno
Le dispongo distanziate fra loro perché in cottura tendono ad allargarsi

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti circa
Quando i biscotti sono tiepidi li spolverizzo con zucchero a velo
Conservateli in una scatola di latta

Quasi tutti amano nella piccola pasticceria i cannoncini, vi assicuro sono semplicissimi da preparare, dovete solo munirvi dei coni in acciaio che ora si trovano comunemente nei negozi di casalinghi

Per 12 cannoncini
Mezza dose di crema pasticcera ( vedi ricetta sul blog)
1 rotolo di sfoglia meglio rettangolare
Poco latte
Zucchero a velo
Zucchero semolato

Srotolo la pasta sfoglia

Taglio a strisce di 2 cm circa

Inizio ad arrotolare la sfoglia sui cannoli di acciaio partendo dalla punta sovrapponendola leggermente

Faccio una leggera pressione in modo che la pasta aderisca bene

Fisso bene il fondo alla pasta

Preparo tutti gli altri cannoli

Prendo la teglia, la ricopro di carta forno e appoggio i cannoncini sdraiati tenendo la giuntura finale contro la carta forno si evita così che in cottura si aprano
Li spennello con poco latte e li spolverizzo di zucchero

Inforno a 180 /200 gradi dipende dal vostro forno per circa 15 minuti, devono risultare dorati

Li lascio raffreddare poi delicatamente sfilo il cono di acciaio

Metto la crema pasticcera precedentemente preparata e fredda in un sac a poche con la bocchetta liscia

Riempio i cannoncini, li appoggio su un vassoio e li spolverizzo con dello zucchero a velo

Un consiglio riempite i cannoli se potete poco prima di servirli, perché la crema tende ad ammorbidire la sfoglia

INGREDIENTI

250 GR FARINA 00
125 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
1 UOVO INTERO
ESTRATTO DI VANIGLIA

Questa frolla rispetto alla base che di solito utilizzo per le crostate è più friabile si gonfia un po’ di più perché contiene del lievito e l’uovo intero, nel periodo natalizio ne preparo in abbondanza, ma cambiando le forme sono biscotti che piacciono sempre, le conservo in scatole di latta
Metto la farina sul piano di lavoro, o nell’impastatrice, faccio una conca e aggiungo lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la vaniglia, preparo l’uovo battuto con una forchetta 

Lavoro gli ingredienti senza scaldarli troppo, ottengo delle briciole quindi  aggiungo l’uovo e compatto il tutto 
Preparo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo metto a riposare in frigorifero per mezz’ ora ma può stare anche tutta la notte
Trascorso il tempo di riposo lavoro velocemente la pasta per ammorbidirla, la stendo su un foglio di carta forno infarinato, con uno spessore di mezzo cm ed inizio ad intagliare i biscotti

 Scelgo le forme che più mi piacciono disponendoli  distanziati l’uno dall’altro

 Per i biscotti doppi farciti con marmellata o cioccolato ho prima intagliato la forma desiderata intera, quella che va sopra si  intaglia con la stessa forma tolgliendo il centro Con il centro preparo dei biscottini più piccoli, oppure li impasto nuovamente, inforno in forno ventilato a 170 gradi per circa 8 minuti, dipende dal vostro forno, teneteli controllati perché coloriscono in un attimo 

Lascio raffreddare poi prendo i biscotti interi li giro e metto della marmellata o della cioccolata chiudo con il biscotto bucato dopo averlo  spolverizzato con lo zucchero a velo e li unisco

Li conservo in scatole di latta o in sacchettini per alimenti da regalare a Natale, per la quantità di biscotti nelle foto sotto ho preparato una dose doppia di frolla

Ingredienti per 8 croissant

1 rotolo di pasta sfoglia
Metà dose crema pasticcera ( vedi ricetta nel blog )
Gocce di cioccolato
Zucchero in granella
Latte ( meno di mezzo bicchiere per spennellare )

Srotolate la sfoglia e tagliatela in 8 spicchi facendo un incisione di circa1 cm e mezzo su ogni spicchio dalla parte rotonda

Mettete su ogni spicchio la crema pasticcera, la grandezza come una noce, non esagerate altrimenti non riuscite a chiudere
Mettete alcune gocce di cioccolato, al latte o fondente come preferite

Iniziate ad arrotolare

Cercate di racchiudere bene la crema

Chiudete bene la punta del triangolo e piegate le estremità del cornetto in avanti verso di voi facendo una leggera pressione, in questo modo la crema non uscirà in cottura, controllate che sia ben sigillato
Spennellate con il latte

Mettete subito la granella di zucchero così si attaccherà bene

Appoggiate i cornetti sulla carta forno
Cuocete in forno caldo a 180 / 200 gradi (dipende dal vostro forno ) per circa 15 minuti

Natale senza croccante non è Natale !!!

100 gr mandorle con buccia
100 gr di nocciole con la buccia
250 gr di zucchero semolato (oppure 200 gr se vi piace con meno caramello)
1 cucchiaio di succo di limone
2 dita di acqua

Prendete un pentolino antiaderente o di acciaio con il fondo spesso
Mettete lo zucchero, il succo di limone, e l’ acqua
Iniziate a sciogliere senza mai mescolare muovendo e roteando il pentolino
Altrimenti granirà e si attaccherà al mestolo

Dopo un po’ vedrete che man mano lo zucchero inizia a imbiondirsi

Solo allora mettete le mandorle e le nocciole e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno

Lasciate bollire per qualche minuto controllando il colore del caramello che non si deve scurire troppo, deve rimanere ambrato altrimenti diventa amaro,inizierete a sentire il classico profumo di caramello e la frutta inizierà a sfrigolare

Avrete preparato un tagliere coperto di carta forno oppure una piastra di marmo, ungete con poco olio e munitevi di una spatola e un matterello

Con molta attenzione ( il caramello non perdona) versate tutto sul tagliere
Aspettate qualche minuto

Poi con pazienza cercate con la spatola di appiattirlo e stringete il caramello vicino alla frutta secca cercando di dare una forma rettangolare
Vi verrà l’istinto di aiutarvi con le mani,non fatelo il caramello è ustionevole
Coprite con la carta forno e passate il matterello per livellare bene

Il rettangolo è fatto, per alcuni minuti potete ancora lavorarlo pareggiandolo bene

Prima che si indurisca definitivamente prendete un coltello a lama liscia bagnatelo con un filo di olio e tagliate i pezzi che desiderate
Una volta freddo con le mani riuscirete a spezzarlo facilmente

Si può preparare anche con noci, pistacchi, pinoli e adoperare la frutta senza pelle se preferite
un caramello più chiaro, conservatelo se ci riuscite in un vaso di vetro