Finocchi
Parmigiano a fettine
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo bene i finocchi e li taglio a fettine sottili

In una padella larga aggiungo dell’olio extravergine e i finocchi

A metà cottura sale e pepe

Porto a cottura lasciandoli comunque croccanti, tengo la fiamma piuttosto vivace

Prendo una teglia antiaderente e la ungo con poco olio, verso i finocchi cercando di fare uno strato sottile ed uniforme
Taglio un pezzo di grana a fettine sottili

Dispongo le fettine di grana in modo da coprire tutta la superficie, aggiungo un filo di olio e una macinata di pepe, inforno sotto il grill per pochi minuti, finché il formaggio è fuso
Serviteli caldi, potete prepararli in anticipo coprendoli poi con un foglio di alluminio, al momento di servirli passateli sotto il grill, ci vorranno pochi minuti

Mi hanno regalato una cassettina di funghi Pleurotus
Non li avevo mai cucinati, mi sono documentata e ho deciso di prepararli in due versioni, trifolati e impanati, notevoli in tutte e due le versioni

Ingredienti

Funghi (scelgo le cappelle più grandi)
Uova
Latte
olio di arachidi
pane raffermo macinato
Sale, pepe

I funghi non vanno mai lavati, tolgo le parti più brutte ed elimino i gambi, con carta assorbente inumidita li pulisco molto bene

Scelgo quelli più grossi, i funghi più piccoli li farò trifolati

In una ciotola rompo le uova, in un’altra metto il pane grattugiato

Aggiungo alle uova poco latte e le batto bene, unisco sale e pepe

Immergo completamente i funghi nell’uovo

Poi li passo nel pane grattugiato pressandolo leggermente per farlo aderire bene

In una larga padella scaldo l’olio, quando è in temperatura aggiungo i funghi

Li cuocio prima da un lato poi li rigiro e finisco la cottura, sono pronti quando si sarà formata una bella crosticina dorata

Quando sono cotti li scolo sopra carta assorbente per togliere l’olio in eccesso

1 verza piccola
200 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di curcuma (chiamata anche zafferano delle Indie)
2 uova
1 Scamorza dolce piccola
Latte qb
Mezzo bicchiere di birra o vino bianco
Erba cipollina
1 scalogno
Sale, pepe

In una pentola metto a bollire acqua salata e sbollento per pochi minuti le foglia di verza che ho pulito, separato e lavato
Le scolo e le metto ad asciugare distese su un canovaccio pulito

In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Aggiungo l’erba cipollina tagliuzzata

Rompo le uova e aggiungo un goccio di latte

Impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani, deve risultare un composto ben legato ma morbido

Preparo due o tre foglie di verza unite fra loro

Taglio a cubetti la scamorza

Prendo una porzione di impasto, con questa dose ho preparato 12 fagottini, al centro appoggiato tre pezzetti di formaggio

Li chiudo all’interno del ripieno e lo appoggio al centro delle foglie

Preparo un fagottino ben chiuso

Lego con spago da cucina, li preparo tutti

Trito uno scalogno e lo metto in padella con un goccio di olio

Lascio rosolare poi aggiungo i fagottini

Li rosolo da ambo i lati, poi aggiungo un cucchiaino di curcuma

Sfumo con la birra o vino bianco

Copro con il coperchio e cuocio per circa 15 /20 minuti, se serve aggiungo un goccio di acqua

Prima di servire tolgo lo spago
Buoni, con una morbida sorpresa filante al centro, ottimi come accompagnamento con salumi o formaggi

INGREDIENTI

1 mazzo di coste di bietole (solo la parte bianca del gambo ,con le foglie ho preparato i pizzoccheri)
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Sale
Olio di arachidi

Partendo dal presupposto che in cucina non si butta“ quasi “niente, questa ricetta di recupero è veramente gustosa
Prendo un bel mazzo di bietole

Elimino il fondo e taglio la parte bianca dei gambi, le foglie verdi le ho utilizzate per preparare i pizzoccheri

Li metto in una ciotola e le lavo

Con un coltellino tolgo eventuali filamenti

Metto a bollire una pentola con acqua salata e lascio lessare i gambi finché diventano morbidi

Quando sono cotti li scolo e li lascio asciugare appoggiati su carta assorbente per togliere tutta l’acqua

Li tampono bene e li lascio riposare coperti

Preparo un piatto con farina bianca, in un altro 2 uova sbattute con poco sale, e in un altro del pane grattugiato, il procedimento è come per le cotolette alla milanese

Passo i gambi nella farina

Poi nell’uovo sbattuto

E infine nel pane grattugiato pressandole bene

Li preparo tutte

In una larga padella verso dell’olio di arachide e quando è caldo friggo i gambi appoggiandoli in un solo strato
Quando sono dorati da un lato li giro

Li lascio dorare anche dall’altro lato poi li scolo sopra alcuni fogli di carta assorbente, aggiungo un pochino di sale e servo subito, devono rimanere croccanti

Un ottimo contorno che vi assicuro vi stupirà!!!

Ingredienti

1 cavolfiore medio
Fettine di grana
Fettine di emmenthal o fontal
Grana macinato
Burro

Per la besciamella

50 gr burro
50 gr farina
Mezzo litro di latte
Sale, pepe, noce moscata

Lesso a vapore il cavolfiore, ma si può adoperare il microonde o bollirlo, l’importante non stracuocerlo

Preparo la classica besciamella
Sciolgo il burro, aggiungo la farina, lascio tostare leggermente quindi unisco il latte bollente e con una frusta tolgo eventuali grumi
Aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere per circa 10 minuti

Prendo una larga pirofila e la imburro

Dispongo in un unico strato il cavolfiore

Se non lo avete salato in cottura salate leggermente
Cospargo tutta la superficie con il formaggio precedentemente tagliato a fettine

Ricopro bene con la besciamella

Termino con una spolverizzata di grana, una macinata di pepe e fiocchetti di burro, inforno a 180 gradi per una ventina di minuti, deve colorire bene, se volete potete passarlo per qualche minuto sotto il grill

Devo dire che la rapa in sé è una radice che non mi entusiasma, ma preparata così è molto gustosa

Ingredienti

Rape
Pancetta a dadini anche affumicata
Olio extravergine
Sale, pepe

Sbuccio le rape

Le affetto sottilmente con una mandolina

In una larga padella verso poco olio, la pancetta e le rape, lascio cuocere aggiusto di sale e pepe

Devono dorare molto bene, quando sono un po’ sbruciacchiate son ancora più buone

Pulisco bene i cavolini, li lavo e li cuocio a vapore

In una larga pentola meglio se antiaderente verso dell’ olio una fetta di pancetta tagliata a dadini, uno spicchio di aglio e faccio rosolare

Taglio i cavolini a metà

Li unisco al soffritto di pancetta

Lascio insaporire per 5 minuti, aggiusto di sale e peperoncino

Prima di servire spolverizzo di grana grattugiato

Ingredienti
4 finocchi
Mezzo litro di latte
50 gr di burro (più qualche fiocchetto per gratinare )
50 gr di farina 00
2 tuorli
100 gr di grana macinato
Sale, pepe
Noce moscata

Prendo i finocchi, li taglio a fette di circa 1 cm li lavo bene

Li cuocio a vapore o a microonde( per circa 15 minuti) devono essere cotti al dente

Preparo la classica besciamella
Sciolgo il burro
Unisco la farina e faccio tostare per 5 minuti
Unisco il latte bollente, stempero bene i grumi e lascio bollire senza smettere di mescolare per circa 10 minuti, aggiungo sale, pepe, noce

Tolgo dal fuoco attendo qualche minuto e aggiungo mescolando velocemente 2 tuorli e 50 gr di grana

La salsa mornay è pronta

Scolo bene i finocchi li tampono per togliere residui di acqua, li dispongo molto ravvicinati in una teglia imburrata in un solo strato

Verso sopra la salsa coprendo bene, cospargo i 50 gr di grana rimasti e alcuni fiocchetti di burro
Inforno in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti deve formarsi una crosticina dorata

Ottimi come contorno o come piatto unico con formaggi e salumi