Pasta gustosa e fresca da preparare in anticipo, io l’ho servita come piatto unico, visto che la dose di sgombri era abbondante, preparandola in anticipo assorbirà tutti i sapori

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 gr di pasta
1 vasetto di filetti di sgombro
15 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di capperi dissalati
Basilico, origano
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Cuocio la pasta in abbondante acqua salata tenendola al dente

La scolo e la stendo ad asciugare su un canovaccio

Lavo e taglio a cubetti piccoli i pomodorini

Li verso in una ciotola con le olive denocciolate e scolate dall’olio

Aggiungo qualche cappero intero

I filetti di sgombro scolati e spezzettati

In un mixer verso i capperi rimasti, un ciuffo di basilico, l ‘origano fresco, del pepe macinato

Aggiungo abbondante olio

E frullo creando una salsina

Condisco la pasta mescolando delicatamente, assaggio di sale e se occorre verso ancora un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 salsicce grosse
2 scalogni
1 scatola di pomodori pelati o salsa
Olio extravergine
Sale, pepe
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato

400 gr di pasta

Pulisco e trito gli scalogni

Li metto in un pentolino con poco olio e li lascio soffriggere

Pelo e sbriciolo le salsicce

Le aggiungo al soffritto e lascio rosolare per 5 minuti

Io preferisco adoperare i pelati, quindi con un piccolo mixer li frullo un attimo

La salsiccia è ben rosolata

Aggiungo la salsa di pomodoro

Aggiungo poco sale e pepe, assaggiate perché le salsicce potrebbero essere già salate e speziate, se il gusto del sugo vi sembra troppo acido potete aggiungere un pizzico di zucchero, dipende dalla qualità di pomodoro che adoperate

Copro con un coperchio e cuocio per 15/20 minuti, alla fine aggiungo del prezzemolo tritato

Cuocio la pasta, ogni 100 gr di pasta 1 litro di acqua e 10 gr di sale

Quando è cotta la scolo la condisco con il sugo, aggiungo del parmigiano grattugiato, impiatto terminando con un filo di olio extravergine

Con questo sugo potete fare degli ottimi maccheroni pasticciati alternando in una pirofile pasta, sugo, besciamella e parmigiano facendo più strati e cuocendo in forno per una trentina di minuti come per le lasagne
Buonissimi e potete prepararli il giorno prima cuocendoli poi all’occorrenza

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di fusilli o pasta a piacere
2 zucchine
2 cipollotti
150 gr di robiola
50 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pinoli
Un ciuffo di basilico
Sale, pepe
Olio extravergine

Lavo le zucchine, tolgo le estremità e le taglio a rondelle sottili

Lavo e pulisco i cipollotti togliendo le radici e le foglie più dure e li affetto

Li metto a rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio

Dopo qualche minuto aggiungo le zucchine e lascio cuocere per 7/8 minuti, aggiusto di sale e pepe

Devono cuocere senza disfarsi

Metto a bollire l ‘acqua salata per la pasta
In un frullatore verso le foglie di basilico lavate e due terzi delle zucchine e cipollotti

Aggiungo metà dose di parmigiano

Frullo aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta la robiola

Deve risultare una morbida crema

Cuocio la pasta fino a metà cottura

La scolo lasciandola umida e la verso nuovamente nella pentola

Verso sopra la pasta la crema e un goccio di olio

Mescolo delicatamente e aggiungo le zucchine che avevo tenuto da parte,
Si deve amalgamare bene

Ungo una teglia da forno con olio e verso la pasta livellando bene

Aggiungo i pinoli che ho tostato per alcuni minuti in un pentolino
Cospargo con il resto del parmigiano e un filo di olio

Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 20 minuti finché la superficie è dorata, lascio riposare alcuni minuti prima di servire

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di penne rigate
2 melanzane
24 code di gamberi
20 pomodorini
Sale, pepe
Olio extravergine
Basilico

Sbuccio le melanzane

Le taglio a fette poi a cubetti

In una pentola aggiungo poco olio, lo scaldo bene e verso le melanzane

Le cuocio a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe

Quando sono cotte le tengo da parte in un piatto

Pulisco le code dei gamberi dal carapace e dal budellino intestinale

Nella pentola dove ho cotto le melanzane aggiungo un goccio di olio e lo scaldo poi verso le code e cuocio a fiamma alta per un paio di minuti, aggiungo poco sale e pepe

Taglio i pomodorini a cubetti

Li verso con i gamberi e salto per un minuto e aggiungo qualche foglia di basilico a pezzetti

Cuocio la pasta e la verso nel sugo aggiungendo dell’olio extravergine

Lascio insaporire per un minuto poi impiatto

Per 4 persone
200 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida

Per il sugo

Olio
Burro
1 cipolla o 5 scalogni
8 Acciughe sotto sale
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Vino bianco
Pepe, sale se occorre

Ho mescolato le due farine in una ciotola e ho versato l’acqua, procedo versandone poca per volta potrebbe servirne di meno o di più dipende da quanta acqua assorbe la farina

Quando inizia ad amalgamarsi la verso sul piano di lavoro e impasto energicamente deve diventare liscia ed elastica ma piuttosto dura

La copro con pellicola e la lascio riposare per almeno mezz’ora

Non avendo il torchio per i bigoli potevo decidere di tirare la pasta tagliare delle striscioline di mezzo cm e arrotolarle, io ho fatto un esperimento, ho adoperato il tritacarne senza mettere le lame, è importante che l’impasto sia piuttosto duro
Taglio un pezzo di pasta faccio un salsicciotto e lo infarino molto bene con la farina di grano duro

Lo infilo nel tubo del tritacarne e spingo con il pistone

È importante ! Man mano che escono i bigoli bisogna spolverizzarli con la farina cercando di dividerli

Li appoggio sul piano di lavoro e delicatamente li separo e infarino appoggiandoli man mano su di un vassoio coperto con un canovaccio spolverizzato di farina e li lascio asciugare intanto che preparo in sugo

IL SUGO

Pulisco le acciughe( vedi procedimento sul blog “alici sott’olio”) sotto l’acqua corrente togliendo la lisca centrale ottengo dei filetti che lavo bene

Pulisco e affetto gli scalogni o le cipolle e li taglio sottili

In una larga padella metto abbondante olio e una grossa noce di burro e li sciolgo aggiungo uno spicchio di aglio che poi tolgo

Aggiungo gli scalogni e li lascio appassire quindi aggiungo le acciughe e le sciolgo

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, unisco un goccio di acqua deve restare un sugo piuttosto liquido assaggio di sale, ricordate la pasta non è salata

Metto a bollire l ‘acqua salata , butto i bigoli e e come vengono a galla li scolo e li verso nel sugo saltandoli per far aderire bene il sugo
Impiatto aggiungendo un filo di olio

INGREDIENTI PER 2 persone

200 gr di pasta tipo conchiglie
2 zucchine
1 porro
50 gr di pancetta dolce a cubetti
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Erbe aromatiche ( basilico, timo, erba cipollina, menta, origano )
Parmigiano grattugiato

Taglio a rondelle sottili il porro e lo lavo, trito l’aglio
Taglio a bastoncino le zucchine e la pancetta a cubetti

Scaldo una padella, aggiungo l’olio, la pancetta, il porro e le zucchine e cuocio a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe, è pronto quando le zucchine sono al dente, non spappolatele

Trito le erbe aromatiche

Cuocio la pasta e la scolo piuttosto al dente lasciandola un po’ bagnata e la aggiungo al sugo con le erbe aromatiche

Un filo di olio e poco parmigiano

Ricetta veloce ma gustosa, io la adoro anche fredda in estate

Ingredienti per 2 persone

200 gr di spaghetti
100 gr di guanciale
2 uova
Olio extravergine
Pecorino, io preferisco il Parmigiano (qb )
Sale, pepe

Taglio il guanciale a dadini e lo metto a rosolare in un pentolino con un goccio di olio

Lo lascio rosolare finché assume un colore dorato

Porto a bollore l’acqua salata e butto gli spaghetti

In una ciotola rompo le uova intere con una forchetta

Aggiungo un’abbondante macinata di pepe

Aggiungo parmigiano, (o pecorino), la dose esatta non c’è dipende dalla grandezza delle uova, deve rimanere una crema piuttosto densa, lavoro sempre con la forchetta

Aggiungo poco sale, non esagerate perché il guanciale e il formaggio sono già saporiti

Quando la pasta è cotta, al dente mi raccomando, la scolo e la metto nella stessa pentola

Verso sopra il composto di uova mescolando, è importante togliere la pentola dal fuoco altrimenti l’uovo si rapprende troppo e diventa una frittata

Mescolo energicamente

Verso il guanciale rosolato e caldo, se c’è troppo olio eliminatelo

Metto gli spaghetti in una terrina e servo immediatamente, macinando ancora del pepe

Grande ricetta della cucina italiana, pochi ingredienti di qualità,e pochi passaggi fondamentali rendono un piatto eccezionale
Spero che i cultori della carbonara mi perdoneranno la variante ” parmigiano” !!!!!!

INGREDIENTI PER. 2 PERSONE

160 gr di fusilli
2 carciofi
Mezza cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
Sale, pepe
Prezzemolo
Parmigiano
50 gr di scamorza dolce
Olio extravergine

Pulisco bene i carciofi dai gambi e dalle foglie più dure e taglio la punta più dura

Taglio ogni fondo di carciofo in due pezzi ed elimino la “ barba ” con un coltellino

Li metto a bagno in acqua acidulata con il limone per non farli annerire

Li affetto finemente

In una pentola aggiungo olio, aglio e cipolla tritata

Lascio rosolare e aggiungo i carciofi

Lascio insaporire poi sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo l’acqua

Sale, pepe, prezzemolo tritato e copro con un coperchio, cuocio per circa 20 minuti

Taglio a dadini la scamorza e grattugio il parmigiano

Cuocio la pasta e la scolo al dente e piuttosto bagnata nei carciofi

Manteco bene, aggiungo il parmigiano, i cubetti di scamorza e un filo di olio, mescolo qualche minuto e impiatto

Questa naturalmente è la mia versione dell’Amatriciana, è un piatto della tradizione italiana, non me ne vogliano i puristi di questa ricetta, c’è chi adopera il guanciale chi la pancetta e andrebbe il pecorino, ripeto questa è la mia Amatriciana !!!! Io aggiungo anche la cipolla

INGREDIENTI

400 gr di pasta ( l’originale è con gli spaghetti)
100 gr di pancetta o guanciale
1 scatola di pomodori pelati di buona qualità
100 gr di parmigiano o pecorino
1 cipolla ( variazione)
Olio extravergine
Sale
Peperoncino

Affetto la cipolla sottilmente e la pancetta a cubetti

In un pentolino verso poco olio e aggiungo la cipolla lasciando rosolare a fuoco vivace

Aggiungo la pancetta e lascio dorare molto bene, aggiungo anche un pezzettino di peperoncino

Passo al mixer i pelati

Li aggiungo al soffritto

Mescolo bene e lascio cuocere per circa 15 minuti e aggiusto di sale

Metto a bollire una pentola con acqua salata e cuocio la pasta
La scolo al dente e la condisco con il sugo, cospargo di parmigiano o pecorino, finisco con un filo di olio, io ho adoperato olio al peperoncino perché mi piace piccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di penne
16 cozze grosse
16 code di gamberi
1 fetta di pesce spada
16 pomodorini
2 cucchiai di olive Taggiasche
2 spicchi di aglio
Origano fresco
Peperoncino
Sale
Olio extravergine

In una padella aggiungo poco olio con 2 spicchi di aglio e lascio soffriggere, unisco le cozze e copro, le lascio aprire, bastano pochi minuti

Le tolgo dalla padella e le tengo da parte in un piatto

Nella stessa padella unisco ancora un filo di olio aggiungo le code

Le salto brevemente, aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti

Dopo due minuti aggiungo le olive e un pezzetto di peperoncino

Spadello per due minuti e metto il tutto da parte in un piatto

Nella stessa padella verso un filo di olio e aggiungo il pesce spada che ho tagliato a cubetti e cuocio pochissimo altrimenti diventa stopposo

A questo punto unisco tutto insieme dopo aver sgusciato le cozze e aggiunto anche il sughetto che rilasciano, aggiusto con poco sale e il trito di origano fresco mescolo per unire il tutto e spengo il fuoco

Cuocio le penne e le salto per pochi minuti in padella aggiungendo un filo di olio
Sembra un procedimento lungo ma ogni operazione richiede pochissimi minuti, perché il pesce non deve lessare, ma saltandolo brevemente a fuoco vivace si sigilla subito senza rilasciare troppo liquido trattenendo all’interno tutto il sapore del mare
Da provare!!! Potete anche aggiungere più o meno pesce a vostro piacere