INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di riso carnaroli
2 scalogni
50 grammi porcini essicati
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
2 litri di brodo di carne
Burro
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Scegliete dei porcini essiccati di buona qualità

Metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno mezz’ora prima, sono pronti quando sono completamente reidratati, se vi sembrano sporchi potete cambiare l’acqua

Trito finemente gli scalogni

Li verso in una padella piuttosto larga con dell’olio extravergine

Li lascio rosolare senza bruciarli

Trito grossolanamente i funghi dopo averli strizzati tenendo l’acqua di ammollo e li aggiungo allo scalogno e li lascio insaporire per qualche minuto

Intanto porto a bollore il brodo, in una ciotolina verso lo zafferano

Aggiungo un mestolo di brodo bollente e lo sciolgo

Filtro l’acqua dei funghi buttando il fondo che contiene delle impurità

Aggiungo il riso allo scalogno ormai rosolato

Lo lascio tostare finché diventa lucido

Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo al brodo un po’ dell’acqua dei funghi e la scaldo, il riso resta più scuro ma il sapore è più ricco

Inizio ad aggiungere il brodo sempre mescolando, poco per volta e sempre bollente

Aggiungo anche lo zafferano sciolto

Porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando sempre, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, dipende dal riso

A fine cottura deve avere una consistenza morbida, all’onda, spengo il gas e aggiungo una bella noce di burro di frigorifero e lo sciolgo muovendo la pentola avanti e indietro, in questo modo rilascerà l’amido formando una cremina

Macino del pepe

E una generosa manciata di parmigiano

Mescolo nuovamente se serve aggiungo un goccio di brodo e un piatto fantastico è pronto!!

Ricetta saporita e fresca per l’estate, io adori il riso Venere, molto profumato e versatile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di riso Venere.
1 carota
1 gambo di sedano
Una falda di peperone rosso o giallo
1 pomodoro ramato
2 zucchine
Un mazzetto di fagiolini lessati
Sale
Olio extravergine
Erba cipollina

24 code di gamberi o mazzancolle

Per la salsa

2 porri
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Sale
1 bicchiere di acqua

Pulisco bene le verdure lavate e pelate e le taglio a cubettini molto piccoli

Lesso in acqua e sale il riso Venere, io ho adoperato il riso Gallo, ci vogliono 18 minuti di cottura in acqua leggermente salata

Lo scolo e lo metto in una terrina

In una padella calda aggiungo poco olio, salto velocemente le verdure , i fagiolini li tengo da parte, le verdure devono mantenere la loro croccantezza, aggiungo del sale
Le aggiungo al riso e mescolo

Unisco i fagiolini tagliati

Ancora un goccio di olio e amalgamo bene e tengo da parte, trito dell’erba cipollina

LA SALSA

Prendo due porri

Li taglio a rondelle

In un pentolino scaldo un goccio di olio e aggiungo i porri ben lavati

Devono rosolare, poi verso la curcuma

Un cucchiaino e lascio insaporire
Aggiungo un bicchiere di acqua e poco sale

Lascio cuocere per circa 15 minuti al minimo con il coperchio, quando i porri sono cotti li frullo con un mixer ad immersione, deve diventare una crema liscia, verso a filo mentre frullo un goccio di olio, assaggio ed eventualmente regolo di sale, la salsa deve rimanere fluida, la tengo da parte lasciandola raffreddare

Pulisco le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale

Li salto in una padella calda con un filo di olio, e li salo ci vogliono pochi minuti altrimenti diventano gommosi

Preparo il piatto metto al centro un coppa pasta e inserisco il riso pressando bene

Intorno le code dei gamberi

E decoro con la salsa e qualche filo di erba cipollina

Oppure servire il riso su un letto di salsa mescolando insieme le code tenendone alcune per la decorazione, servire con un filo di olio e un pizzico di Curcuma

Risotto ricco e cremoso, è un po’ calorico, ma io sono dell’idea poco ma buono!!!

Ingredienti per 4 persone

360 riso Carnaroli
150 gr Taleggio
150 gr di panna da cucina
2 scalogni
1 litro e mezzo di brodo
1 noce di burro
50 gr parmigiano
8 noci
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di Martini dry o vino bianco
Pepe nero e rosa a piacere

Preparo il brodo bollente

In una larga padella aggiungo un goccio di olio e gli scalogni tritati, aggiungo un paio di cucchiai di brodo e lascio stufare per 5 minuti

Aggiungo il riso e lascio tostare

Quando il riso inizia a sfrigolare sfumo con il Martini dry o il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo pian piano il brodo, poco per volta e mescolo

Taglio a cubetti il Taleggio e trito le noci tenendone da parte 4 per la decorazione

Porto quasi a cottura, aggiungendo sempre il brodo, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, tenetelo comunque al dente, non c’è niente di peggio che un risotto scotto
5 minuti prima di fine cottura aggiungo il Taleggio

La panna e amalgamo bene per 1 minuto

Spengo il fuoco e aggiungo il Parmigiano

Le noci tritate, la noce di burro e pepe nero a piacere

Manteco bene agitando la pentola avanti e indietro per far uscire l’amido del riso e creare una bella crema
Impiatto decorando a piacere, io ho aggiunto mezzo gheriglio di noce al centro e una sbriciolata di pepe rosa
Per variare e fare una ricetta più ricercata alcune volte salto in padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e una pera tagliata a dadini, la
lascio caramellare e la aggiungo sparsa sul risotto, io trovo il gusto agrodolce fantastico!!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
400 gr di asparagi ( anche surgelati )
2 scalogni
2 litri di brodo vegetale
100 gr di pancetta a dadini
Olio extravergine
Pepe
50 gr di burro
Parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparo il brodo, bisogna aggiungerlo al riso bollente
In una pentola unisco un goccio di olio e metà burro

Unisco il trito di scalogno e la pancetta e lascio rosolare

Lesso per 5 minuti a microonde gli asparagi
Taglio le punte e le metto da parte
Taglio il resto dei gambi a pezzetti piccoli

Quando il soffritto è ben rosolato

Unisco il riso e lascio tostare per qualche minuto

Aggiungo i gambi degli asparagi e sfumo con il vino bianco

Poco per volta unisco il brodo bollente sempre mescolando e porto a cottura

Metto a scaldare le punte degli asparagi nel brodo che mi serviranno per la decorazione

Tolgo il risotto dal fuoco, aggiungo il resto del burro che ho tenuto in frigorifero perchè deve essere molto freddo
Unisco una manciata di grana e una macinata di pepe
Manteco muovendo avanti e in dietro la pentola in questo modo il riso rilascia l’amido formando una bella cremina

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
1 porro
250 gr di salmone affumicato
50 gr di burro
Olio qb
200 ml panna
I bicchierino di brandy
Brodo vegetale o di pesce leggero circa 2 litri

Lavo il porro

Lo trito finemente

In una pentola aggiungo il porro, il burro, l’olio e scaldo il brodo

Lascio appassire per qualche minuto

Aggiungo il riso e lo tosto bene sfumo con il brandy e lasciate evaporare

Aggiungo poco per volta il brodo bollente continuando a mescolare

Cinque minuti prima della fine cottura taglio il salmone a striscioline

Lo aggiungo al risotto tenendone da parte un pochino per la decorazione

Aggiungo la panna mescolo bene lascio cuocere per un paio di minuti, spengo il fuoco e lascio riposare qualche minuto

Io amo servire il risotto in un grande piatto di portata, decoro con il salmone avanzato e una macinata di pepe
A Natale l’ho preparato per 12 persone un figurone e che bontà!

Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso carnaroli
1 melanzana
1 scalogno
Olio
1 pacchettino di formaggio cremoso
Parmigiano
Sale, pepe
Brodo ( circa 1 litro )
Basilico

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette e poi a cubetti piccoli

In una padella meglio se antiaderente metto poco olio, aggiungo le melanzane e le rosolo per bene
Trito lo scalogno e lo metto in una padella con poco olio, lascio appassire
Intanto porto a bollore il brodo

Quando lo scalogno è appassito unisco il riso lascio tostare per qualche minuto

Aggiungo la melanzana a dadini e mescolo bene

Aggiungo poco per volte il brodo mescolando continuamente

Porto a cottura, spengo il fuoco aggiungo il formaggio cremoso e manteco

Aggiungo del basilico tagliato a striscioline

Impiatto, una spolverata di grana, una macinata di pepe, un filo di olio

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
400 gr di finferli
1 scalogno
40 gr di burro
50 gr di grana
1 litro di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
Sale, pepe
Olio
Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparate un classico brodo vegetale ( carota, sedano, cipolla, poco sale )
Pulite bene i funghi, lavateli con acqua fredda e asciugateli con un canovaccio
Sciogliete in una pentola il burro meno un pezzetto buttate i funghi e cuoceteli per una decina di minuti a fiamma vivace, sale, pepe, prezzemolo ancora qualche minuto e spegnete il gas

In una casseruola mettete lo scalogno tritato con un po’ di olio e soffriggete

Versate il riso fate tostare alcuni minuti poi sfumate con il vino
Portate a cottura unendo il brodo poco per volta e dopo 10 minuti lo zafferano diluito con il brodo caldo

A 5 minuti dalla fine unite i finferli e portate a cottura

Spegnete il fuoco e mantecate con la noce di burro rimasta, sale, pepe , parmigiano
Muovete bene la pentola nella mantecatura in modo che il riso rilasci l’ amido e diventi cremoso

X 2 persone

1 litro di brodo vegetale ( 1 carota , 1 costa di sedano , 1 cipolla , gambi di prezzemolo ) sale
8 o 10 filetti di persico possibilmente del Garda
Mezza cipolla
160 gr di riso Carnaroli
100 gr di burro
10 foglie di salvia
Pepe bianco o pepe rosa
Mezzo bicchiere di vino bianco
Poca farina bianca

Preparo il brodo vegetale mettendo a bollire tutto le verdure con poco sale

In un pentolino metto 50 gr di burro la mezza cipolla tritata e lascio appassire
Unisco il riso e faccio tostare per alcuni minuti sfumo con il vino bianco

Aggiungo poco per volta il brodo e porto a cottura come un normale risotto

Prendo i filetti di persico li taglio a pezzi piuttosto grossi e li infarino
In una padella metto il restante burro e le foglie di salvia e quando il burro è spumeggiante unisco i filetti e cuocio velocemente , aggiusto di sale
Molti preferiscono i filetti interi , io no

Ora che il risotto è cotto lo metto nel piatto , adagio sopra i filetti con le foglie di salvia
Io ho tritato delle bacche di pepe rosa