Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta
2 cespi di radicchio rosso
2 scalogni
Pancetta a dadini ( affumicata o dolce a piacere )
250 gr di ricotta
Olio
Sale , pepe
Grana grattugiato

Tritare lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio e la pancetta a cubetti io preferisco quella affumicata ma anche dolce è ottima

Tagliare il radicchio a listarelle lavarlo e scolarlo bene

Aggiungere al soffritto portare a cottura

In una terrina mettere la ricotta con pepe , sale , un goccio di olio e 2 cucchiai di acqua della pasta che avrete messo a bollire , mescolare bene deve diventare una crema

Aggiungerla al radicchio

Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe

Cuocere la pasta e scolarla piuttosto bagnata nel condimento
Io tengo sempre un po’ di acqua di cottura in caso serva per ammorbidire
Mescolare bene lasciando la fiamma accesa , unire del parmigiano e un filo di olio , mantecare per alcuni minuti

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine medie
24 code di gamberi
Olio
1 spicchio di aglio
320 gr di pasta
Sale , pepe
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo

Taglio le zucchine a julienne o bastoncino , io elimino sempre la parte centrale perché acquosa e poco saporita ( potete conservare per un brodo vegetale )

Pulisco le code dei gamberi togliendo il guscio e con uno stuzzicadenti il filo intestinale che hanno sul dorso .
Io spesso adopero i gamberi surgelati che per comodità tengo sempre in freezer
20 gamberi li taglio a pezzetti e 4 li lascio interi per la guarnizione

In una pentola antiaderente metto pochissimo olio e salto velocemente le zucchine , metto il prezzemolo tritato , poco sale e pepe lasciate le zucchine croccanti , non spappolate , a piacere potete mettere uno spicchio di aglio intero che toglierete a fine cottura

In un altra pentola metto poco olio e salto per 3 minuti i gamberi , sale , pepe

Nel frattempo metto a bollire l ‘ acqua salata
Io sono un po’ precisina e per ogni 100 gr di pasta metto 1 litro di acqua e 10 gr di sale grosso

Abbiamo tutto

Unisco le code di gambero ( lasciando da parte le 4 intere ) alle zucchine

Scolo la pasta al dente lasciandola un po’ umida e salto in padella unendo un goccio di olio

Metto nei piatti appoggio su ogni piatto il gambero intero , decoro con qualche foglia di prezzemolo