Kg 1 , 200 di lonza di maiale
Erbe aromatiche rosmarino , salvia , timo , prezzemolo ,
1 spicchio di aglio
10 fettine di pancetta tesa
Olio
Sale pepe
Vino bianco
Brodo

Trito le erbe aromatiche due o tre rametti grandi per ogni tipo , lo spicchio di aglio, aggiungo sale e pepe
Prendo la carne e dal lato più lungo faccio 5 incisioni fino in fondo , deve aprirsi come le pagine di un libro ma deve rimanere attaccato al fondo

Spalmo ogni fetta con le erbe aromatiche

Inserisco su ogni lato la pancetta fino in al fondo

Ricompongo l’ arrosto e lo lego con spago da cucina

Prendo una teglia metto poco olio e faccio rosolare l’arrosto , aggiusto di sale e pepe
Sfumo con il vino bianco , copro e cuocio per circa un ‘ ora girandolo e bagnandolo con un po’ di brodo

Quando l ‘ arrosto è freddo lo taglio a fettine sottili
Il sugo rimasto nella pentola l ‘ ho addensato con un cucchiaio di farina bianca , un pezzetto di burro e ancora un goccio di brodo quando riprende il bollore filtratelo e versatelo sulla carne affettata

Potete servire l ‘ arrosto con purè di patate , con patate arrosto o verdure grigliate

Per la pasta
220 gr di farina OO
40 gr di burro
1 uovo
2 gr di sale
Farina per la lavorazione

Per il ripieno
300 gr di salsiccia
120 gr cipolle di Tropea o varietà rossa
150 gr di formaggio tipo pecorino fresco
Origano
Olio extravergine

Per la finitura
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale

Setacciare la farina sulla spianatoia ,fare un buco al centro mettere l’ uovo , il burro freddo a pezzetti , impastare velocemente unendo 40 gr di acqua.
Impastare fino a rendere il composto liscio ed elastico.
Avvolgere la palla nella pelllicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti
Spellare e sbriciolare la salsiccia , sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili , tagliare il formaggio a piccoli dadini.
Prendere la pasta stenderla sulla spianatoia infarinata fino a d ottenere una sfoglia sottile cercate di dare una forma rettangolare.

Trasferire la sfoglia su carta da forno e appoggiatelo sulla placca del forno , distribuire al centro la salsiccia , le cipolle , il pecorino , una presa di origano e l’olio

Spennelllare tutto il bordo della pasta con l’albume sbattuto chiudere come uno strudel sigillando bene i bordi. Spennellare lo strudel con il tuorlo battuto con il latte e il sale

Praticare 3 o 4 buchini con uno stuzzicadenti sulla superficie.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Lasciare intiepidire e tagliare a fette.

4 cespi di cicoria belga grandi
8 sottilette
8 fette di prosciutto cotto

Per la besciamella

50 gr farina
50 gr di burro
Mezzo litro di latte
Sale , pepe , noce moscata
Parmigiano , burro

Lesso la cicoria in acqua salata,la strizzo bene e taglio ogni cespo a metà

Metto una fetta di prosciutto una fetta di sottiletta e un pezzo di lattuga

Arrotolo e faccio un involtino , così per tutte le altre , prendo una teglia , la imburro e allineo tutti gli involtini

Preparo la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino , aggiungo la farina , mescolo per qualche minuto poi aggiungo il latte caldo
Mescolo bene per non formare grumi poi aggiungo sale , pepe , noce moscata
Cuocio finché sarà addensata
La verso sugli involtini , cospargo di grana macinato e ciuffetti di burro
Cuocio a 180 gradi per circa mezz’ ora deve formarsi una crosticina dorata

2 melanzane grosse
200 gr carne macinata a piacere , io metto metà salsiccia
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr pane grattugiato
2 mozzarelle
20 pomodorini
1 uovo
Sale , pepe
Basilico , prezzemolo

Prendo le melanzane e dopo averle lavate e asciugate le taglio a metà le svuoto lasciando un bordo di mezzo cm
La polpa estratta la taglio a dadini

In una padella antiaderente metto pochissimo olio e faccio saltare le melanzane
Quando iniziano ad ammorbidirsi aggiungo sale , pepe , basilico tritato

Taglio a cubetti la mozzarella e i pomodorini e li metto ad asciugare su un foglio di carta assorbente

Con il macinato , il grana , il pane grattugiato , il prezzemolo , l’uovo intero , sale e pepe faccio un impasto con le mani e poi preparo delle polpettine piccolissime che passo nella farina bianca
Le arrostisco in padella antiaderente con pochissimo olio le unisco alle melanzane a cubetti con i pomodorini e pezzetti e poco basilico

Prendo i gusci delle melanzane , le appoggio sulla placca ricoperta di carta forno
Le pungo con una forchetta e le riempio con le polpettine e la mozzarella
Cospargo con grana macinato e un filo di olio
Cuocio a 180 gradi per circa 1 ora , se dovessero colorire troppo a metà cottura coprire con un foglio di alluminio