Torta abbastanza veloce e di sicuro effetto, il croccante della pasta con la morbidezza della crema non ha nulla da invidiare alla classica torta della nonna, mi raccomando se potete adoperate limoni biologici, io ho adoperato i limoni del mio giardino, di Gargnano sul Lago di Garda, qui ne abbiamo in abbondanza
INGREDIENTI
LA PASTA
400 gr di farina 00
100gr di burro
150 di zucchero
Mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)
2 uova
40 gr di pinoli
CREMA PASTICCERA AL LIMONE
4 limoni la scorza
500 ml di latte intero
6 tuorli
150 gr di zucchero
3O gr amido di mais
30 gr farina 00
Preparo la crema
Verso il latte in un bricco e aggiungo solo la parte gialla di 3 limoni e scaldo senza far bollire o a microonde o in un pentolino
In una casseruola verso solo i tuorli con lo zucchero
Monto con una frustina finché diventa chiaro
Unisco la farina e l’amido setacciati
Mescolo bene, non ci devono essere grumi
Verso il latto filtrato
Porto sul fuoco mescolando continuamente
Spengo quando è addensata
La verso in una pirofila fredda e grattugio la buccia di un limone mescolando bene
La copro con una pellicola a contatto e la lascio raffreddare in frigorifero
La pasta
Nel mixer o in una ciotola verso tutti gli ingredienti
Mescolo fino ad ottenere un impasto sbriciolato
Fodero una tortiera con carta forno e sistemo metà dose di pasta pressandola bene e lasciando un bordo ai lati
Dispongo la crema ormai fredda su tutta la superficie
Cospargo una parte delle briciole rimaste e i pinoli
Termino con le rimanenti briciole e schiaccio leggermente con il palmo della mano
Inforno a 180 gradi per 30 minuti, quando è cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare quindi la cospargo con zucchero a velo
Provatela, è davvero buonissima
Ho la fortuna di avere un mio amico pescatore che mi porta il pesce del Lago di Garda specificatamente di Gargnano direttamente dalla barca a casa, con questi splendidi filetti ho deciso di preparare questo delicatissimo carpaccio.Per evitare rischi, quando si consuma il pesce crudo va sempre abbattuto o congelato per almeno 4 giorni per evitare il batterio Anisakis
Copro con un altro foglio di carta forno
Devono essere sottilissimi ma senza spappolarli
Io ho preparato ogni porzione con due filetti, li ho sistemati nel piatto 
In un vasetto ho versato dell’olio extravergine e mezzo limone, un pizzico di sale e pepe, ho chiuso con il tappo e agitato velocemente, si crea una emulsione densa
Ho distribuito uniformemente l’emulsione coprendo bene le fettine, io le ho spennellate con un pennello da cucina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Spunto le zucchine, elimino la parte centrale, taglio a bastoncino poi a cubetti piccoli
Spelo le carote le taglio a bastoncino poi a cubetti
Trito lo scalogno
In una padella metto dell’olio extravergine e metto a soffriggere lo scalogno
Aggiungo le verdure
Aggiungo sale e pepe
Porto a cottura lasciando le verdure croccanti, tolgo l’ aglio, taglio a cubetti la mozzarella la asciugo molto bene e la condisco con olio pepe sale, t
La scolo al dente lasciandola umida e la verso nella padella con le verdure
Aggiungo del parmigiano grattugiato, un filo di olio e salto velocemente Impiatto versando sopra cubetti di mozzarella e tutto intorno cubetti di barbabietola
INGREDIENTI Per 4 /5 PERSONE
Mescolo insieme le due farine con un pizzico di sale
In una ciotola rompo le uova e le batto leggermente con una forchetta
Aggiungo il resto delle uova e la purea di barbabietola nelle farine
inizio ad amalgamare nella ciotola
Poi verso il composto su una spianatpoia ed inizio ad impastare, potete adoperare un’Impastatrice
Formo una palla
La avvolgo nella pellicola e in un sacchetto per alimenti e la lascio riposare per un’oretta o più in frigorifero
Trascorso il tempo di riposo riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi
Come per la comune pasta fresca la passo nei rulli più larghi della macchinetta
La piego a metà e ripasso nuovamente poi continuo a stringere i rulli fino ad ottenere le sfoglie della misura desiderata
A questo punto sposto la manovella nella trafila delle tagliatelle infarinando bene le sfoglie
Le divido bene appoggiandole su un vassoio ricoperto da un canovaccio infarinato le cospargo di farina di semola girandole ogni tanto, le faccio bollire in acqua salata, in cottura diventeranno più chiare
INGREDIENTI PER 10/12 CROSTATINE
Inizio a montarli con le fruste elettriche finché diventano cremosi
Quando è stata incorporata unisco la farina di cocco
Devo ottenere una crema soda, se vi sembra troppo dura potete unire 2/3 cucchiai di succo di ananas
Stendo la pasta frolla dello soessore di 3/4 mm e ritaglio i dischi adatti alle formine le mie sono di 10 cm di diametro
Rivesto gli stampini che ho imburrato e infarinato facendo un bordo laterale di almeno 1 cm e mezzo
Li preparo tutti, bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta
Distribuisco la crema al cocco 
Appoggio una fettina di ananas ben sgocciolata in ogni crostatina pressandola un po’
Inforno a 180 gradi per 20 minuti, quando escono dal forno le lascio raffreddare, le tolgo dallo stampino, ho scaldato 2 cucchiai di marmellata di albicocche diluita con 2 cucchiai di acqua, l’ho passata attraverso un colino e ho spennellato le crostatine per lucidarle
Io ho adoperato mezza dose della pasta frolla di Iginio Massari, la ricetta la trovate nel blog, è molto burrosa, ma sul blog trovate anche altre ricette,se avessi avuto ancora due fette di ananas 12 crostatine venivano tranquillamente
Buonissime croccanti fuori e morbide dentro da provare!!!!
In una ciotolina rompo l’uovo e lo batto leggermente con i semi che ho estratto dalla vaniglia e lo zucchero
Setaccio la farina 
Aggiungo metà dose nella planetaria continuando a lavorare
Quando è tutto ben incorporato unisco la farina rimasta a cucchiaiate poca per volta
Lascio lavorare finché ottengo un impasto ben incordato, omogeneo, lucido e un po’appiccicoso.Lo tolgo dalla ciotola e lo verso sul piano di lavoro leggermente infarinato
Se vi sembra troppo appiccicoso unite poca farina ma senza esagerare deve rimanere morbido, lavoro un po’ poi formo una palla che appoggio in una terrina, la ungo leggermente di olio e la copro con un canovaccio inumidito
Lo lascio lievitare per un’ora o finché avrà raddoppiato il suo volume
Verso l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo sgonfio leggermente
Lo appiattisco prima con le mani e poi con il matterello tirandola dello spessore di 1 cm circa
Con un tagliapasta di 8 cm di diametro ritaglio dei dischi
A sua volta ritaglio il foro centrale con un altro coppapasta di 3 cm di diametro
Appoggio i dischetti ottenuti su una placca ricoperta di carta forno tenendoli distanziati fra loro
Li copro con un canovaccio umido e lascio riposare ancora per circa 1 ora finché avranno raddoppiato il volume, quindi inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti
Adesso potete sciegliere di spennellare con burro sciolto e cospargerle semplicemente di zucchero semolato, altrimenti preparate una glassa sciogliendo in un pentolino 200 gr di zucchero a velo sciolto con 20 gr di burro e un goccio di acqua calda.Si formerà una glassa nella quale immergerete le ciambelline che poi cospargerete a piacere con granella di nocciole, pistacchi, codette colorate 
