INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg patate blu ( tipiche del Trentino delle Giudicarie)
200 gr di farina 00 ( più un poco di supporto)
1 uovo
Sale

SUGO

200 ml panna da cucina
30 gr burro
2 cucchiai di parmigiano
100 gr gorgonzola
60 gr noci tritate grossolanamente
Latte mezzo bicchiere
Pepe

Potete decidere di bollire le patate nella maniera classica oppure quando ho fretta utilizzo il microonde e vi assicuro che gli gnocchi riescono perfetti e si accorciano i tempi
Sbuccio le patate

Le lavo, le taglio a pezzi piuttosto grossi, le verso in una ciotola e copro di acqua sigillando la ciotola con pellicola

Cuocio alla massima potenza per circa 20 minuti, controllo la cottura altrimenti lascio ancora qualche minuto quindi le scolo

Infarino il piano di lavoro e schiaccio le patate ancora calde poi le lascio raffreddare leggermente

In una ciotola rompo l’uovo e lo batto leggermente con un bel pizzico di sale

Verso l’uovo sulle patate iniziando ad incorporare una parte della farina e inizio ad impastare aggiungendola poco per volta, dipenderà dalle patate se si deve aggiungere più o meno farina, non fateli comunque duri

Lavoro velocemente formando una palla

Taglio dei piccoli pezzi e formo dei salsicciotti infarinandoli, poi taglio dei pezzetti come per i normali gnocchi

Se avete voglia potete passarli o su una forchetta o sopra l’assettina riga gnocchi

Li preparo tutti e li appoggio sopra una placca rivestita di carta forno leggermente infarinata

LA SALSA

In una larga padella aggiungo la panna, il burro, il gorgonzola a pezzi

Aggiungo il latte e sciolgo a fuoco basso

Unisco le noci tritate

Una macinata di pepe

Unisco il parmigiano, lascio sobbollire per un paio di minuti
Deve essere una salsa piuttosto liquida perché i gnocchi assorbono molto

Riempio una capiente pentola con acqua e porto a bollore, aggiungendo il sale, quando bolle verso delicatamente tutti i gnocchi e aspetto qualche minuto finché iniziano a venire a galla

Li scolo ma mano e li verso nel sugo caldo

Li lascio insaporire mescolandoli delicatamente e impiatto

Se volete potete aggiungere poco parmigiano e ancora qualche pezzetto di noce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di zucca pulita
240 gr di farina 00
4 uova
Sale, pepe

SALSA

1 porro grande
100 gr pancetta a cubetti
Burro
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato

Pulisco la zucca, tolgo buccia e semi

La taglio a fette e la lesso con poca acqua a microonde coperta con pellicola oppure nella maniera classica o a vapore

Quando è cotta la scolo bene e la frullo a purea finissima con un mixer ad immersione

La verso in una terrina e aggiungo le uova

Regolo di sale e pepe mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiungo la farina stemperando bene eventuali grumi

Riempio una pentola con abbondante acqua salata e quando giunge a bollore verso un po’ di composto nell’apposito attrezzo per gli spazle, c’è chi adopera quello dei passatelli

Faccio scorrere il contenitore con la pastella muovendo avanti e indietro, devono cadere nell’acqua in ebollizione delle grosse gocce, quindi dovete provare se la pastella è troppo densa aggiungete un goccio di acqua o viceversa un cucchiaio di farina

Gli spazle verranno a galla, li muovo delicatamente poi li scolo li lascio un minuto

Li verso in una ciotola contenente acqua fredda e li tengo da parte

Affetto il porro e lo lavo bene

In una padella aggiungo dell’olio, un pezzetto di burro e la pancetta a cubetti

Lascio rosolare e aggiungo il porro, prima a fiamma vivace

Poi abbasso la fiamma e aggiungo qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale e lascio cuocere dolcemente finché il porro si disfa creando una cremina

Aggiungo nel sugo gli spezle ben scolati, una generosa grattugiata di parmigiano e un filo di olio, mescolo delicatamente

Li servo ben caldi