Questa naturalmente è la mia versione dell’Amatriciana, è un piatto della tradizione italiana, non me ne vogliano i puristi di questa ricetta, c’è chi adopera il guanciale chi la pancetta e andrebbe il pecorino, ripeto questa è la mia Amatriciana !!!! Io aggiungo anche la cipolla

INGREDIENTI

400 gr di pasta ( l’originale è con gli spaghetti)
100 gr di pancetta o guanciale
1 scatola di pomodori pelati di buona qualità
100 gr di parmigiano o pecorino
1 cipolla ( variazione)
Olio extravergine
Sale
Peperoncino

Affetto la cipolla sottilmente e la pancetta a cubetti

In un pentolino verso poco olio e aggiungo la cipolla lasciando rosolare a fuoco vivace

Aggiungo la pancetta e lascio dorare molto bene, aggiungo anche un pezzettino di peperoncino

Passo al mixer i pelati

Li aggiungo al soffritto

Mescolo bene e lascio cuocere per circa 15 minuti e aggiusto di sale

Metto a bollire una pentola con acqua salata e cuocio la pasta
La scolo al dente e la condisco con il sugo, cospargo di parmigiano o pecorino, finisco con un filo di olio, io ho adoperato olio al peperoncino perché mi piace piccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di penne
16 cozze grosse
16 code di gamberi
1 fetta di pesce spada
16 pomodorini
2 cucchiai di olive Taggiasche
2 spicchi di aglio
Origano fresco
Peperoncino
Sale
Olio extravergine

In una padella aggiungo poco olio con 2 spicchi di aglio e lascio soffriggere, unisco le cozze e copro, le lascio aprire, bastano pochi minuti

Le tolgo dalla padella e le tengo da parte in un piatto

Nella stessa padella unisco ancora un filo di olio aggiungo le code

Le salto brevemente, aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti

Dopo due minuti aggiungo le olive e un pezzetto di peperoncino

Spadello per due minuti e metto il tutto da parte in un piatto

Nella stessa padella verso un filo di olio e aggiungo il pesce spada che ho tagliato a cubetti e cuocio pochissimo altrimenti diventa stopposo

A questo punto unisco tutto insieme dopo aver sgusciato le cozze e aggiunto anche il sughetto che rilasciano, aggiusto con poco sale e il trito di origano fresco mescolo per unire il tutto e spengo il fuoco

Cuocio le penne e le salto per pochi minuti in padella aggiungendo un filo di olio
Sembra un procedimento lungo ma ogni operazione richiede pochissimi minuti, perché il pesce non deve lessare, ma saltandolo brevemente a fuoco vivace si sigilla subito senza rilasciare troppo liquido trattenendo all’interno tutto il sapore del mare
Da provare!!! Potete anche aggiungere più o meno pesce a vostro piacere

Questa pasta vi sembrerà un po’ strana, con la maionese mah!!!
Vi assicuro che è buonissima e velocissima, ottima in estate anche fredda ma alla mia famiglia piace sempre anche in inverno
Il tempo di cuocere la pasta e il condimento è pronto in due minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di pasta formato grosso
100 gr di prosciutto cotto a fette
50 gr di olive nere ma è buona anche con quelle verdi
4 cucchiai colmi di maionese
Erba cipollina

Porto a bollore l’acqua e cuocio la pasta meglio grossa perché raccoglie meglio il condimento
In una ciotola verso la maionese, due cucchiai abbondanti a persona

Aggiungo le olive e pezzetti

Taglio a striscioline il prosciutto e lo aggiungo

Mescolo per amalgamare gli ingredienti, trito dell’ erba cipollina ma non è indispensablile

La pasta è cotta, aggiungo due o tre cucchiai di acqua di cottura nella terrina con la salsa

Aggiungo la pasta nel sugo nella terrina e mescolo bene, servo subito

Ingredienti per 6 persone

200 gr farina 00
1 uovo intero
3 tuorli
200 gr di taleggio
150 gr di prosciutto crudo
500 gr di zucca pulita
Olio extravergine
Sale, pepe

Per condire
50 gr di burro
Olio extravergine
60 gr parmigiano grattugiato
Rosmarino

Sbuccio la zucca, tolgo i semi e la affetto finemente

Scaldo dell’olio extravergine in una padella

Rosolo la zucca salandola leggermente e aggiungo del pepe macinato e quando è morbida la lascio raffreddare

Preparo la pasta

Sulla spianatoia verso la farina facendo una conca al centro dove rompo l’uovo intero, i tre tuorli e un pizzico di sale

Con una forchetta rompo le uova incorporando pian piano la farina

Lavoro con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, adoperando più tuorli, rispetto alla pasta fresca normale, questo impasto resta un po’ più duro, se serve comunque si puo’ aggiungere ancora un goccio di albume
Lavoro bene, poi avvolgo l’impasto nella pellicola e lascio riposare almeno 1 ora

Trascorso il tempo di riposo riprendo l’impasto e sulla spianatoia leggermente infarinata inizio a stendere con il matterello, ci vuole un po’ di pazienza e di muscoli, ma pian piano vedrete ci riuscirete

Allargo sempre più dando una forma rettangolare molto sottile ed uniforme
Rifilo eventuali sbavature con un coltello

Stendo sulla sfoglia il prosciutto crudo

Cospargo di fiocchetti di taleggio

Ricopro tutta la sfoglia con le fettine di zucca ormai fredde

Delicatamente inizio ad arrotolare bagnando con un goccio di albume avanzato tutti i bordi della pasta

Formo un bel rotolo uniforme che chiudo bene ai lati

Prendo un canovaccio di cotone, fine e pulito

Avvolgo il rotolo e lo lego con spago da cucina alle estremità e in vari punti senza stringere troppo

Metto a bollire dell’acqua salata in una pentola lunga, io adopero quella per il pesce e lo lascio cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa quindi lo lascio riposare per una decina di minuti prima di affettarlo

In un pentolino lascio soffriggere il burro con il rosmarino e un goccio di olio

Affetto il rotolo e lo appoggio in una teglia dopo aver messo sul fondo un goccio di burro fuso

Cospargo di grana, verso sopra il resto del burro fuso e passo in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti lasciando dorare

Potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e infornarlo solo al momento dell’uso
Si può anche suddividere in piccole teglie da forno anche usa e getta e surgelarle