Ricetta presa dal blog Misya. Info, ricetta facile fresca e buonissima un vero successo, questa è più leggera rispetto alla ricetta che vi ho già dato che ha anche la crema pasticciera

INGREDIENTI ( io ho preparato la dose doppia per una tortiera di 30 cm)
Se volete dimezzarla adoperate una teglia di 22 cm

500 gr di farina
180 gr di burro
240 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
La buccia grattugiata di 1 limone

LA CREMA

500 gr di ricotta
200 gr zucchero a velo
400 gr di fragole

Io avevo fretta e ho adoperato un mixer ma si può fare tranquillamente a mano
Nel mixer con le lame ho versato la farina

Lo zucchero

Il burro freddo a pezzetti

Le uova

La bustina di lievito

La buccia grattugiata del limone

Aziono il mixer e lavoro per pochi minuti,devo ottenere un impasto sbriciolato

Lo tolgo dal mixer, lo verso in una terrina e lo lavoro ancora un attimo con le mani, il burro deve essere ben amalgamato

Rivesto una tortiera di 30 cm con carta forno

Verso metà composto sbriciolato e copro il fondo pressando un po’ non devo lasciare buchi

In una ciotola verso la ricotta

Lo zucchero a velo

Mescolo bene con una frusta

Taglio le fragole a pezzetti dopo averle lavate e asciugate

Con una spatola le amalgamo alla crema

Verso la crema sulla base lasciando un bordo di un cm

Prendo il resto della pasta e la sbriciolo sopra la crema ricoprendola completamente e compattando leggermente

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, attenzione non colorisca troppo, in questo casa la copro con un foglio di alluminio
Quando è cotta la lascio raffreddare poi la spolverizzo di zucchero a velo

INGREDIENTI

LA PASTA

220 gr di farina
100 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito

IL RIPIENO

350 gr di crema pasticciera
250 gr di ricotta
50 gr di zucchero a velo
8/10 fragole

LA CREMA PASTICCIERA

250 ml di latte
3 tuorli
25 gr di farina o maizena
75 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

Preparo la crema pasticciera nella maniera classica
Mescolo i tuorli con lo zucchero, unisco la farina, i semi della vaniglia
Diluisco con il latte caldo, verso il composto in un pentolino e sempre mescolando porto a bollore, quando inizia ad addensare lascio un paio di minuti poi tolgo dal fuoco
Verso in una terrina e copro con la pellicola a contatto con la crema e la lascio raffreddare

Preparo la pasta, setaccio il lievito nella farina in una ciotola

Unisco l’uovo, il burro a pezzetti

Inizio a lavorare il composto con le mani

Devo ottenere un composto amalgamato ma sbriciolato e lascio da parte

In una ciotola verso la ricotta e lo zucchero a velo

Unisco la crema pasticciera fredda e mescolo bene

Taglio le fragole a cubetti

Le unisco alla crema

Mescolo delicatamente

Rivesto una teglia di 22 cm di carta forno e verso metà dose di pasta facendo uno strato compatto pressando con le dita

Verso la crema

Livello bene

Prendo l’impasto avanzato e lo sbriciolo sopra alla crema cercando di coprire tutta la superficie

Cuocio in forno a 170 gradi per 25/30 minuti fate attenzione che la superficie non colorisca troppo, eventualmente copritela con un foglio di alluminio, quando è fredda sfornatela e cospargetela di zucchero a velo

INGREDIENTI per una crostata da 32 cm

PASTA FROLLA

500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr zucchero semolato
2 uova intere
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Vaniglia

LA FARCIA AL CARAMELLO

100 gr noci
100 gr mandorle
100 gr nocciole
240 gr zucchero
35 gr miele acacia o millefiori
250 ml di panna fresca
Poca acqua

Preparo la frolla nella maniera classica, io questa volta ho adoperato l’impastatrice ma va venissimo anche a mano

Quando è pronta la lavoro velocemente sulla spianatoia poi la appiattisco così raffredda prima e la metto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora avvolta nella carta forno o pellicola

Preparo la salsa al caramello
In una pentola verso lo zucchero e mezzo bicchiere scarso di acqua, lascio sciogliere senza mescolare muovendo solo la pentola altrimenti granisce

Quando lo zucchero è completamente sciolto unisco il miele fluido, altrimenti scioglietelo un secondo in microonde, adesso potete mescolare con un mestolo di legno

Trito grossolanamente la frutta secca a coltello

Quando lo zucchero inizierà ad assumere un bel colore dorato

Mi sposto dal fuoco e facendo molta attenzione verso la panna

Mescolo delicatamente, deve risultare una crema liscia

Aggiungo la frutta secca

Mescolo bene e lascio raffreddare

Stendo la frolla che ho tolto dal frigorifero e la lavoro un attimo per renderla più malleabile e la stendo su un foglio di carta forno, ne lascio da parte circa 250 gr per le strisce di decorazione

La trasferisco nella teglia lasciando un bordo di almeno 2 cm e la bucherello con una forchetta

Verso il composto di frutta secca caramellata, livello bene

Stendo in un rettangolo la pasta che avevo tenuto da parte e preparo le strisce tagliandole con una rotella dentata

Decoro la torta

La cuocio in forno caldo a 170 gradi per circa 30/35 minuti, dipende dal vostro forno, lasciatela raffreddare prima di toglierla dalla teglia
Vi assicuro che è una vera bontà, buonissima anche solo con le noci

Ingredienti

1 base di pasta frolla (con cottura in bianco)

Per la crema
200 gr nutella
200 gr cioccolato fondente (più 30 gr per la finitura)

Per il croccante
100 gr granella di mandorle
100 gr granella di nocciola
200 gr di zucchero

COTTURA IN BIANCO

Preparo la pasta frolla nella maniera classica ( vedi ricetta nelle basi)
Dopo averla fatta riposare almeno mezz’ora in frigorifero la prendo e la rendo malleabile lavorandola un po’, senza però scaldarla troppo

Mi appoggio su un foglio di carta forno
Inizio a stenderla prima allargandola con le mani, poi con il matterello dandole una forma rotonda

Ho preso una tortiera di 30 cm, io preferisco la crostata sottile, se la volete più alta rimpicciolite lo stampo
Quando la misura è esatta, ricordate di lasciare almeno 2 cm di bordo laterale, taglio la carta forno a filo della pasta

Trasporto l’impasto nella tortiera, facendo aderire bene ai bordi e pareggiandolo, con una forchetta bucherello tutta la superficie

Prendo un altro foglio di carta forno, (se volete potete bagnarlo e strizzarlo) e lo appoggio a contatto della pasta e dei bordi
Verso all’interno dei fagioli secchi, dei ceci o riso, quello che avete ricoprendo bene la superficie così in cottura non farà bolle, vendono in commercio anche delle piccole biglie in ceramica, io adopero i fagioli che poi conservo solo per questa operazione

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti poi tolgo la carta con i fagioli e metto in forno ancora 10 /15 minuti, controllate che si colorisca senza bruciare, ecco la cottura “ in bianco” è fatta lasciate raffreddare

IL CROCCANTE

In un pentolino verso lo zucchero

Lo sciolgo senza mescolarlo muovendo il pentolino avanti e indietro, la fiamma non troppo alta

Quando è quasi sciolto e inizia ad assumere un colore dorato lo mescolo sciogliendo eventuali grumi con un mestolo

Quando è completamente sciolto verso i due tipi di granella e mescolo

Continuo a mescolare altrimenti brucia finché lo zucchero ha coperto completamente la granella e ha un bel colore ambrato

Prendo un foglio di carta forno e lo spennello di olio e verso sopra il croccante

Con una spatola unta di olio lo allargo bene sgranandolo e lo lascio raffreddare

Quando è freddo con un coltello lo trito grossolanamente

LA CREMA

Trito grossolanamente il cioccolato fondente

Lo sciolgo a microonde o a bagnomaria, l’importante è non bruciarlo

Ammorbidisco la nutella e la mescolo al cioccolato fondente

Deve risultare una crema lucida ed omogenea

La verso nel guscio di pasta frolla

La distribuisco in modo uniforme

Cospargo tutta la superficie con la granella di croccante poi sciolgo ancora del cioccolato fondente, lo metto in un piccolo cono di carta e faccio delle righe irregolari su tutta la superficie

Il procedimento è un po’ lungo ma potete preparare la pasta frolla e il croccante il giorno prima e assemblarla il giorno dopo
Vi assicuro che è una bomba!!!!! Veramente da provare!!!!!

Ingredienti

1 base di pasta frolla ( vedi ricetta sul blog nelle basi) preparata con:

250 gr farina 00
150 gr di burro
100 di di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
Bacca di vaniglia

1 vasetto di marmellata di amarene a pezzi( ottima anche di ciliegie)

Per la crema

400 gr di ricotta
140 gr di zucchero
2 uova
1 bicchierino di liquore Strega o limoncello o sambuca a piacere
La buccia di un limone grattugiata
Un pizzico di cannella

Dopo aver fatto riposare la pasta frolla in frigorifero, la metto sul piano di lavoro e la rendo malleabile senza però scaldarla troppo

Mi appoggio sopra un foglio di carta forno
Con un matterello la stendo dandole e una forma rotonda e sottile, io ho adoperato una tortiera di 30 cm perché mi piace sottile, (se la volete più alta usate una teglia più piccola) una piccola parte di impasto la tolgo dal totale per fare le strisce decorative

Quando ho la misura esatta per la tortiera taglio la carta forno in eccesso e la trasporto nella tortiera lasciando un bordo laterale

La faccio aderire bene e la bucherello con una forchetta

Verso la marmellata sulla pasta e la distribuisco in modo regolare

Preparo la crema
In una ciotola setaccio la ricotta, aggiungo lo zucchero, le uova, la cannella e la buccia grattugiata di un limone meglio se biologico

Aggiungo il liquore e un pochino di cannella

Lavoro la crema con la frusta deva diventare cremosa e omogenea

Verso la crema sopra la marmellata, delicatamente poca per volta

La ricopro completamente

Con la pasta che ho tenuto da parte preparo le strisce che taglio con una rotella dentata

Le posiziono sulla torta

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa, dipende dal vostro forno
Quando è fredda la cospargo di zucchero a velo

1 base di pasta frolla ( vedi ricetta base )

Per il ripieno

1 ananas fresco
2 uova
100 gr di farina 00
75 gr di zucchero di canna
75 gr di burro morbido, più un pezzetto
75 gr di cocco disidratato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bicchierino di rum ( facoltativo )
Mezzo bicchiere di latte

Preparate la pasta frolla foderare la tortiere ( la mia era 28 cm di diametro) lasciate un bordo di 2 cm bucherellate il fondo e preparate le strisce per decorarla, mettetela in frigorifero intanto che preparate la farcia

Pulite l’ ananas togliete la buccia, tagliatela a fette, togliete la parte centrale dura e tagliatela a cubetti

Prendete una padella larga, scaldatela bene mettete il pezzetto di burro, il cucchiaio di zucchero semolato, deve imbiondire

Mettete l’ananas e sfumate se vi piace, con mezzo bicchierino di rum cuocete per 5 minuti, l ‘ ananas rilascerà il succo, va bene perché lo aggiungeremo alla crema

Spegnere il fuoco e versate l’ ananas in un colino raccogliendo in una ciotola il suo liquido

In una terrina mescolate la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero di canna, il cucchiaino di lievito
mescolate ed aggiungete le uova, il burro morbido, mezzo bicchierino di rum ( se vi piace ) il latte e il succo dell’ananas
Deve diventare una morbida crema se vi sembra dura unite ancora un goccio di latte

Versate l’ ananas sulla pasta frolla

Versate sopra la crema coprendo bene l’ ananas

Prendere le strisce dal frigorifero e decorate la torta

Cuocete in forno a 180 gradi per 50 minuti
Se a metà cottura si colora troppo copritela con un foglio di alluminio

Pasta frolla

 250 gr di farina 

150 gr burro 

100 gr zucchero 

2 tuorli d’uovo 

Bacca di vaniglia 

 1 pizzico di sale 

 Per la crema pasticciera 

 4 tuorli 

40 gr di farina 

150 gr di zucchero 

Mezzo litro di latte 

 La buccia grattugiata di un limone 

 Per la pasta frolla 

Mettere sulla spianatoia la farina,fare un buco al centro mettere lo zucchero ,il burro a pezzetti, un pizzico di sale e la vaniglia
Iniziare a lavorare velocemente,otterremo un impasto granuloso,aggiungere i tuorli lavorare senza scaldare troppo l’impasto compattare bene la pasta avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.

Per la crema

Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone
Montare i tuorli con lo zucchero incorporare la farina diluire con il latte caldo
Portare lentamente ad ebolizione per qualche minuto finchè diventa densa
Versarla in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto lasciare raffreddare

Portare il forno a 180 gradi
Stendere la pasta nella tortiera coprirla con carta da forno ricoperta di fagioli o riso,fare una cottura in bianco dopo circa 25 / 30 minuti dipende dal forno controllarla,se è cotta spegnete e fate raffreddare

Pulire e affettate la frutta che avete a disposizione tagliandola in modo regolare
Versare la crema ormai fredda sulla base della crostata , livellare bene e decorare a piacere
Spennellare la torta con una gelatina di frutta

Per la pasta frolla 

250 gr di farina 00 

150 gr di burro 

2 tuorli 

1 pizzico di sale 

Bacca di vaniglia o vanillina

Metto la farina sul piano di lavoro , faccio un incavo e metto lo zucchero il burro a pezzetti un pizzico di sale , lavoro con la punta delle dita e aggiungo i tuorli

Sembrerà un impasto slegato

Lavoro brevemente formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e ripongo in frigo per almeno mezza ora

Preparo la crema 

500 gr di ricotta 

100 gr di zucchero 

2 uova intere 

50 gr di cioccolato

 1 vasetto di crema di castagne 

Mezzo bicchierino di rum a piacere

Lavoro la ricotta con lo zucchero le uova intere il liquore la crema di castagne e per ultimo le gocce di cioccolato
Stendo la frolla la metto in una tortiera rivestita di carta forno lasciando un bordo di 2 cm
Bucherello con la forchetta

Verso la crema di ricotta e aggiungo qualche goccia di cioccolato

Cuocio a 180 gradi per circa 40 minuti , se dovesse colorire troppo a metà cottura coprire con un foglio di alluminio
Trascorso il tempo provate ad inserire al centro uno stecchino se uscirà asciutto è cotta altrimenti allungate i tempi lasciare raffreddare in forno socchiuso
Decoratela a piacere con zucchero a velo o codette di cioccolato potete fare anche le strisce con la pasta prima di infornare come una normale crostata