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dicembre 13, 2014

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GNOCCHI DI PANE E SPINACI (RICETTA DI RICICLO)

Spesso avanza del pane, un ottimo modo per utilizzarlo sono questi gnocchi, conditi con burro e salvia ma ottimi anche con un sugo al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di pane raffermo
300 gr di farina 00
200 gr di spinaci lessati e tritati
30 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale, pepe

PER CONDIRE

50 gr burro fuso
5/6 foglie di salvia
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Taglio a pezzetti piccoli il pane raffermo

Lo metto in una grande ciotola e lo bagno con il latte, circa mezzo litro

Lascio riposare finché è ben ammorbidito, per qualche ora

Poi con le mani lo lavoro fino a ridurlo in poltiglia e aggiungo gli spinaci lessati e tritati a coltello finemente

Unisco le due uova, il sale il pepe

Il parmigiano

La farina

Lavoro molto bene con le mani deve risultare ben amalgamato ma piuttosto morbido

Metto sul fuoco una pentola con acqua e sale e porto a bollore
Con le mani preparo delle palline senza lavorarle troppo

Le verso nella pentola un po’ per volta e lascio cuocere per 5/6 minuti

Intanto in una padella verso il burro l’olio e le foglie di salvia, lascio sciogliere e aggiungo un mestolino di acqua di cottura, muovo avanti e indietro la padella per emulsionare
Aggiungo gli gnocchi che ho scolato

Li salto in padella lasciandoli insaporire e cospargo con una generosa manciata di parmigiano

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lillybaz

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dicembre 12, 2014

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PEPERONI BABY RIPIENI AL FORNO

In un supermercato ho trovato questi splendidi mini peperoni e ho deciso di prepararli ripieni, ma questa ricetta va bene naturalmente anche per quelli normali, basterà solo aumentare le dosi del ripieno

INGREDIENTI PER 9 MINI PEPERONI

150 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
3/4 cucchiai di olio extravergine
Un mazzetto di prezzemolo
Aglio( facoltativo)
Latte
Sale, pepe

Olio extravergine
Burro

Mescolo il pane grattugiato con il prezzemolo un pizzico di sale e pepe

Aggiungo l’uovo e l’olio

Aggiungo poco per volta il latte e impasto con le mani

Devo ottenere un impasto che stia unito ma che resti morbido e umido

Lavo i peperoni, li taglio a metà e tolgo tutti i semi

Li riempio con il ripieno

Finisco con un filo di olio e fiocchetti di burro, copro con un foglio di alluminio e inforno a 180 gr per circa 20 minuti, poi tolgo la carta e lascio dorare in superficie

Ottimo contorno, io l’ho accompagnato con :
” POLLO MARINATO ALLE ERBE AROMATICHE CON PATATE”
La ricetta la trovate sul blog

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lillybaz

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dicembre 11, 2014

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Crostate, dolci con le mele

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CROSTATA DI GRANO SARACENO CON MARMELLATA DI ARANCE E MELE SPEZIATE

INGREDIENTI

150 gr farina di grano saraceno
150 gr farina 00
150 gr di burro
80 gr di zucchero semolato
80 gr di zucchero di canna
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Marmellata di arance e mele speziata

Potete impastare a mano o come ho fatto io ho inserito le farine, lo zucchero, la cannella e il lievito in un mixer

Aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale

L’uovo intero e il tuorlo

Aziono il mixer fino ad ottenere un composto ben amalgamato

Lo verso sul piano di lavoro e amalgamo per pochi minuti, metto la pasta appiattita in un foglio di carta forno e metto a riposare per mezz’ora in frigorifero

Trascorso il tempo riprendo la pasta, la lavoro un attimo, ne tengo da parte un pezzetto per le strisce e stendo il resto della pasta sul foglio di carta forno dando una forma circolare

Lo rovescio in una teglia imburrata e infarinata

Livello e pareggio bene il bordo di un paio di cm e punzecchio il centro con una forchetta

Cospargo in maniera uniforme con la marmellata

Con la pasta tenuta da parte stendo un rettangolo e ritaglio le strisce con una rotella dentata e le appoggio sulla torta

Cuocio a 180 gradi per 30 minuti

La ricetta di questa favolosa e semplice marmellata la trovate sul blog
“MARMELLATA DI ARANCE E MELE SPEZIATA”

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lillybaz

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dicembre 10, 2014

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dolci con le mele, Dolci vegani, Marmellate & Confetture

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MARMELLATA DI ARANCE E MELE SPEZIATA

Mi sono inspirata a una ricetta che ho trovato su twitter “a cake for you” e ho portato qualche piccola modifica, il risultato è fantastico una buonissima e profumata marmellata da preparare in inverno, le spezie conferiscono un gusto particolare che fa molto Natale

INGREDIENTI

500 gr di arance
600 gr di mele
500 gr di zucchero
1 stecca di cannella
5/6 chiodi di garofano
1 bacca di vaniglia

Tolgo la buccia delle arance con un coltello seghettato, pelandola a vivo, cioè tolgo anche la parte bianca e tengo la buccia di 1 o 2 arance

Tolgo le fettine dalle arance poi le strizzo bene la parte rimasta per estrarre tutto il succo

Raccolgo in una ciotola

Sbuccio le mele

Le affetto finemente

In una pentola verso le arance, le mele, lo zucchero

Mescolo bene, aggiungo i chiodi di garofano, una bacca di vaniglia dopo averla incisa e tolto i semi e una stecca di cannella

Prendo le bucce che avevo tenuto da parte elimino una parte della parte bianca e poi le affetto sottilmente

Le metto in un pentolino con acqua fredda, la porto a bollore ed elimino l’acqua, faccio questa operazione per tre volte

Le aggiungo agli altri ingredienti e porto a bollore per 30 minuti o finché vedrete che la marmellata diventa più scura e si addensa, mentre cuoce la schiaccio con uno schiacciapatate per spappolarla ma lasciando le buccia e qualche pezzetto intero

Elimino la bacca di vaniglia, la cannella, e i chiodi di garofano

Sterilizzo i vasi e la invaso ancora calda, poi chiudo i barattoli e li capovolgo per 5 minuti

Questa marmellata è profumatissima, buonissima a colazione oppure in una crostata, domani vi darò la ricetta della fantastica “CROSTATA Di GRANO SARACENO CON MARMELLATA DI ARANCE MELE”
Io ho provato due versioni
1) mele Fuji, arance e zucchero semolato, che è quella fotografata
2) mele Renetta, arance e zucchero di canna
Sono buone entrambi, con le mele renetta ha una consistenza più cremosa e lo zucchero di canna ha un gusto più intenso

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lillybaz

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dicembre 9, 2014

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TRAMEZZINO ARROTOLATO FARCITO CON RADICCHIO ROSSO E FORMAGGI

INGREDIENTI

4 fette di pane per tramezzini
1 cespo lungo di radicchio rosso
8/10 fette di Emmenthal
50 gr di fontina o formaggio filante
1 cucchiaino di curcuma
80 gr di pancetta a cubetti affumicata o dolce a piacere
Olio extravergine
Sale, pepe

Copertura

1 uovo
3/4 cucchiai di latte
Sale
3/4 cucchiai di parmigiano

In una padella verso poco olio e lo scaldo, quindi aggiungo la pancetta e la lascio rosolare per qualche minuto

Aggiungo il radicchio tagliato a striscioline dopo averlo lavato e porto a cottura aggiungendo poco sale

Sul tagliere allineo le fette di pane per tramezzini

Le sovrappongo di pochi millimetri e con un matterello le appiattisco

Deve risultare un foglio uniforme e compatto

Ricopro tutto con fette di Emmenthal

Stendo in modo uniforme il radicchio

Cospargo il formaggio che ho scelto grattugiato con una grattugia a fori larghi e aggiungo la curcuma

Arrotolo delicatamente stringendo un po’

Formo un salame e lo avvolgo nella pellicola arrotolandolo ben stretto, lo lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora

In una ciotola rompo un uovo, aggiungo poco latte e un pizzico di sale e lo batto con una forchetta

Appoggio il rotolo su una placca rivestita di carta forno tenendo la giuntura verso il basso, lo spennello con tutto l’uovo facendolo assorbire in modo uniforme e grattugio sopra del parmigiano

Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti, deve diventare dorato

Lascio intiepidire e taglio a fettine
Ottimo per un aperitivo

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lillybaz

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dicembre 8, 2014

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CROSTINI CON UOVA DI QUAGLIA E TARTUFO

Un’idea semplice per un aperitivo o una cena rustica, accompagnati con affettati e formaggi, molto gustosi e saporiti
Le uova di quaglia si trovano in tutti i supermercati

INGREDIENTI

1 confezione di uva di quaglia (18 ovetti)
18 fettine di pane anche raffermo alto 1 cm
Crema di tartufo (si trovano piccoli vasetti al supermercato)
Burro
Scaglie di parmigiano
Sale, pepe

In una padella faccio tostare i crostini di pane e li spalmo con un pochino di burro

Poi con la crema di tartufo

In due citolina rompo le uova di quaglia facendo attenzione a non romperle

In una padella antiaderente sciolgo una noce di burro e quando sfrigola verso delicatamente le uova cercando di distanziare fra loro i tuorli

Quando sono rappresi aggiungo poco sale

Con un coppa pasta se volete un po’ più di eleganza o un coltellino separo le uova e ne appoggio una su ogni crostino

Aggiungo delle scagliette di grana, se vi piace una macinata di pepe

Serviteli ancora caldi

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lillybaz

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dicembre 7, 2014

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Dolci, dolci con le mele

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CRUMBLE DI MELE E CANNELLA

Un dolce veloce con pochi ingredienti ma vi assicuro buonissimo, il profumo dello zucchero con la cannella profumerà tutta la casa, potete gustarlo così tiepido oppure accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia
Se volete sentire il contrasto del crumble croccante con la morbidezza delle mele consumatelo appena cotto e tiepido perché se lo lasciate riposare troppo le mele inumidiscono la crosticina, se vi piace potete aggiungere anche dell”uvetta

INGREDIENTI

RIPIENO

800 gr mele
40 gr di zucchero semolato
20 gr di burro
1 limone il succo
1 cucchiaino di cannella

PER LA COPERTURA (CRUMBLE)

150 gr di farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero di canna
1 limone solo la buccia grattugiata

In una ciotola verso lo zucchero, la farina, il burro a pezzetti la buccia grattugiata di un limone

Lavoro velocemente con le mani ottenendo un impasto sbriciolato che metto poi in frigorifero

Preparo il ripieno

Sbuccio le mele, le divido in 4 e ogni quarto ancora in 4 fettine

Le metto in una ciotola e le cospargo con il limone spremuto

In una padella sciolgo il burro

Appena inizia a sfrigolare verso le mele e le cospargo con lo zucchero a cui ho mescolato la cannella

Mescolo bene in modo da ricoprire bene le fette, lascio cuocere 5 minuti a fuoco vivace, poi spengo la fiamma, devono rimanere croccanti

Imburro una teglia, dispongo le mele in modo uniforme, riprendo il crumble dal frigorifero e lo sbriciolo su tutta la superficie

Le mele devono essere ricoperte in modo uniforme

Inforno a 180 gr per 30 minuti

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lillybaz

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dicembre 6, 2014

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTINI ALLE MANDORLE E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI

120 gr di mandorle senza pelle
200 gr di zucchero
20 gr di farina
2 albumi
Semi di papavero
Sale

Trito le mandorle con lo zucchero molto finemente

Aggiungo la farina e mescolo bene

Monto gli albumi a neve con un pizzico di sale

Aggiungo le mandorle agli albumi montati e mescolo delicatamente

Verso il composto in un sac a poche

Preparo delle piccole rosette disponendole distanziate fra loro perché in cottura si allargano
Le appoggio su una placca rivestita da carta forno

Le cospargo di semi di papavero

Inforno a 160 gradi per 12 / 15 minuti si devono colorire leggermente
Quando sono cotti li lascio intiepidire poi li stacco dalla teglia e li lascio raffreddare su una grata

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lillybaz

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dicembre 5, 2014

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Creme & Zuppe

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ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di cipolle
50 gr di burro
25 gr di farina
200 gr di Groviera o Emmenthal
1 baguette o pane casereccio
1 litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Olio extravergine

Sbuccio le cipolle e con una mandolina le affetto finemente

Sciolgo in una padella il burro

Verso le cipolle e le lascio appassire per circa 10 minuti, poi aggiungo la farina e mescolo bene

Aggiungo il brodo e lascio cuocere per circa 30 minuti

Frullo la zuppa con un mixer ad immersione non troppo finemente lasciando anche dei pezzetti

Regolo di sale e pepe

Su una teglia da forno metto delle fettine di pane unte con poco olio e le lascio tostare in forno
Poi grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi

Distribuisco la zuppa bollente nelle cocottine da forno e appoggio le fettine di pane

Aggiungo sopra abbondante formaggio e un filo di olio

Metto per pochi minuti in forno con il grill acceso finché il formaggio è fuso e dorato, se non possedete le cocottine mono porzione, potete adoperare una pirofila da forno grande

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lillybaz

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dicembre 4, 2014

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Pasta

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TAGLIATELLE CON SALSICCIA ZUCCHINE CURCUMA E SOIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliatelle fresche
1 salsiccia
2 zucchine
1 porro piccolo
30 gr di burro
Salsa di soia
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Lavo le zucchine, elimino la parte centrale e le taglio a bastoncino
Spello la salsiccia e la sbriciolo
Affetto il porro e lo lavo

In una padella aggiungo un goccio di olio e scaldo bene, aggiungo il porro e le zucchine e le cuocio al dente, sfumo con una spruzzata di soia

Metto da parte e nella stessa padella aggiungo la salsiccia facendola rosolare, quindi elimino il grasso rilasciato

Unisco le zucchine con il porro alla salsiccia

In una ciotoline unisco il burro con un cucchiaino di curcuma

Li lavoro bene formando alcuni fiocchetti che tengo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Cuocio le tagliatelle, le scolo lasciandole umide, le verso nella padella con il sugo e le salto per qualche minuto aggiungendo i fiocchetti di burro alla curcuma

Aggiungo una manciata di parmigiano e se serve qualche cucchiaio di cottura della pasta, manteco velocemente e servo

Non occorre salare perché la salsiccia e la soia sono già molto saporiti