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lillybaz

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giugno 25, 2014

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Sformatini

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SFORMATINO DI MELANZANE

Deliziosi questi tortini ottimi come antipasto, magari uno solo oppure come secondo piatto abbinato a formaggi o salumi

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

1 melanzana tonda grande
2 pomodori ramati
100 gr di scamorza dolce
8 fette di pan carré
5/6 foglie di basilico
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine

Questo è il metodo classico per sbucciare i pomodori senza fatica
Prendo i due pomodori e con un coltello pratico un incisione a croce dal lato liscio

Porto a bollore dell’acqua in un pentolino e butto i pomodori per due minuti

Li scolo e li metto in una ciotola con acqua fredda

La buccia sarà sollevato e in un attimo la tolgo

Li divido in 4 pezzi ed elimino i semi tagliandoli a striscioline poi a cubetti

Verso i cubetti in una ciotola e li condisco con olio, pepe, sale e basilico e tengo da parte

Sbuccio le melanzane, le taglio a fette e a cubetti

Scaldo un goccio di olio e verso le melanzane portandole a cottura e aggiungo sale e pepe

Taglio la scamorza a cubetti e tengo da parte

Prendo le fette di pancarrè le appiattisco con il matterello e con un coppa pasta taglio 8 dischi

Li faccio tostare nella pentola dove ho cotto le melanzane che ho messo da parte in una ciotola

Anche i ritagli di pane non li butto ma li sbriciolo e lascio tostare con un filo di olio

Rivesto una placca da forno di carta forno e appoggio dei coppa pasta, se non li avete potete prepararli con la carta stagnola facendo delle strisce piegate tre volte e chiuse ad anello e metto sul fondo una fetta di pane tostato

Metto uno strato di melanzane

Uno strato di scamorza

Copro con un’altra fetta di pane e premo un po’

Aggiungo i cubetti di pomodoro e basilico

Spolverizzo con abbondante parmigiano, un filo di olio sale e pepe

Inforno a 180 gradi per 15 minuti finché risultano gratinati
Quando sono cotti spengo il forno e lascio riposare 5 minuti prima di toglierli dal coppa pasta
Poi li appoggio delicatamente sul piatto, verso un filo di olio e metto della granella di pane tostato e decoro con foglioline di basilico e qualche pomodorino

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lillybaz

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giugno 24, 2014

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Pasta

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PASTA (MAFALDE) AL PESCE SPADA E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

360 gr di pasta ( Mafalde della Garofolo)
2 zucchine grandi
1 porro grande
1 fetta alta di pesce spada
Olio extravergine
Sale, pepe
Timo
Pepe rosa

Taglio a rondelle il porro e lo lavo
Taglio il pesce spada a cubetti
Taglio a bastoncino le zucchine, se sono molto grosse eliminate la parte centrale che è solo ricca di acqua e non ha sapore

In una padella scaldo dell”olio extravergine, aggiungo il porro e le zucchine, tenendo la fiamma alta porto a cottura lasciando però le verdure croccanti

Aggiungo i cubetti di spada e li salto velocemente, ricordate che il pesce spada più cuoce più resta stopposo, aggiusto di sale, pepe,

Porto a cottura la paste, io ho scelto le “ Mafalde”
Verso la pasta nel sugo e salto velocemente aggiungendo timo e pepe rosa

Aggiungo un filo di olio e il piatto è pronto

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lillybaz

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giugno 23, 2014

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Secondi Piatti

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BRACIOLA DI VITELLO FARCITA

INGREDIENTI PER 1 BRACIOLA

1 braciola di vitello alta 2 cm
2 fette di prosciutto cotto
3/4 fettine scamorza dolce
3/4 pomodori secchi sott’olio
1 uovo
Pane grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
Faina 00
Poco latte

Appoggio sul tagliere la braciola

Inserisco un coltello a punta e affilato e formo una tasca

Taglio a cubetti la scamorza e a pezzettini i pomodorini e il prosciutto

Apro bene la tasca e inserisco la farcitura

Chiudo la tasca premendo bene

In un piatto batto l’uovo con una forchetta aggiungo con un goccio di latte

Spolverizzo la braciola con la farina bianca togliendo l’eccesso, se volete essere sicuri che la farcia non esca in cottura potete fissare con 2 stuzzicadenti

La passo bene nell’uovo

Poi nel pane grattugiato premendo bene

Anche dall’altro lato

In una padella scaldo olio e burro

Aggiungo la braciola
Cuocio rigirandola, non tenete la fiamma troppo alta altrimenti brucerà fuori restando cruda all’interno

Quando é cotta e dorata la tolgo dalla pentola e la asciugo su carta assorbente

La servo con pomodori freschi o un insalatina, aggiungo solo ora un po’ di sale

Questa braciola era grande, noi abbiamo mangiato in due quindi l’ho tagliata a fettine

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lillybaz

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giugno 22, 2014

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Pasta

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FARFALLE POMODORO RICOTTA OLIVE TAGGIASCHE E BASILICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farfalle (o quello che preferite)
250 gr di ricotta
1 scatola di pomodori pelati
3 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate
Mezza cipolla
Peperoncino
Sale
Olio extravergine
Parmigiano
Basilico

Trito finemente la cipolla

La metto a soffriggere con olio e 2 peperoncini

Frullo velocemente i pomodori pelati e li aggiungo al soffritto
Io preferisco i pelati perchè controllo meglio la qualità e un buon pelato deve essere integro e non spappolato

Aggiungo il sale

Lascio cuocere per 5 minuti poi aggiungo le olive Taggiasche

La ricotta tenendone 2 cucchiai per la decorazione

Mescolo e lascio cuocere ancora 5 minuti, tolgo i peperoncini

Cuocio la pasta in acqua e sale, quando è cotta la scolo e la metto nuovamente nella pentola

Verso sopra il sugo e mescolo, tolgo dal fuoco e aggiungo una manciata di parmigiano e il basilico a striscioline

La metto nel piatto decorando con fiocchetti di ricotta, un ciuffo di basilico e un filo di olio

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lillybaz

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giugno 21, 2014

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TORTA SECCA MANDORLE E NOCCIOLE

Questa ricetta l’ho vista preparare dalla mia mamma da sempre, lei adopera solo le mandorle, io ho provato anche con le nocciole e devo dire che ha una marcia in più, semplice da preparare senza troppa perfezione è solo molto ricca di burro ma il risultato è ottimo ricorda la sbrisolona

INGREDIENTI PER TORTIERA 30CM

500 gr farina 00
250 gr burro
250 gr zucchero
2 cucchiai di olio
4 rossi d’uovo
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
80 gr mandorle pelate
80 gr di nocciole pelate
Mezzo bicchierino di liquore alle mandorle (facoltativo)

In una terrina verso la farina e lo zucchero

Unisco il bicarbonato e un pizzico di sale

Separo i tuorli dagli albumi, non butto gli albumi li conservo per fare i brutti ma buoni( vedi ricetta sul blog)

In un pentolino o a microonde sciolgo il burro e lo lascio intiepidire

Mescolo al burro i due cucchiai di olio

Li verso sulla farina

Mescolo, aggiungo i tuorli rotti con una forchetta

Impasto con le mani e aggiungo metà dose di nocciole e metà dose di mandorle incorporandole

L’impasto deve risultare amalgamato ma un po’ slegato, non lavoratelo troppo

Io ho aggiunto mezzo bicchierino di liquore alla mandorla, ma è facoltativo

Ho preso una teglia da 30 cm senza imburrarla perché l’impasto è già unto Prendo delle piccole porzioni di pasta e le sistemo nella teglia disponendole in modo irregolare

Poi infilo le mandorle e le nocciole avanzate nell’impasto

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti
Quando è fredda la spolverizzo con zucchero a velo
È una torta che tende a sbriciolarsi e tagliare una fetta perfetta sarà difficile ma vi assicuro che è buonissima!!!!

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lillybaz

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giugno 20, 2014

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Secondi piatti di pesce

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TONNO GRIGLIATO CON MAIONESE AGLIO E BASILICO

Il tonno naturalmente grigliato, è facilissimo da preparare basta scegliere un trancio fresco di ottima qualità
È l’abbinamento con questa facilissima maionese all’aglio e basilico che lo rende particolare e poi è pronta in 5 minuti !!!!! Dico 5 minuti!!!!!

MAIONESE

1 uovo
2 cucchiai di aceto bianco
3/4 foglie di basilico
Sale
240 gr di olio si semi di girasole
1 spicchio di aglio

PER DUE PERSONE

2 tranci di tonno fresco
Sale, pepe
Olio extravergine

Insalatina per guarnire
1 limone

In un contenitore stretto, nel bicchiere del mixer ad immersione o anche un vasetto di vetro poco più grande del minipimer verso l’olio e l’uovo intero

Aggiungo 2 cucchiai di aceto

Un pizzico di sale

Lo spicchio di aglio privato dell’anima centrale tagliato a pezzetti

Le foglie di basilico spezzettate

A questo punto inserisco il minipimer fino a toccare il fondo e frullo per un minuto tenendolo fermo

Adesso lo sollevo su e giù finché inizia ad addensare, ci vuole circa 1 minuto

Intanto scaldo la bistecchiera e quando è bollente appoggio i tranci di tonno cuocendoli pochi minuti per parte, devono rimanere molto rosati all’interno altrimenti diventano stopposi

Impiatto con la fetta di tonno, dell’insalatina fresca condita, limone e una generosa cucchiaiata di maionese all’aglio
Aggiungo solo ora sale e pepe e un filo di olio
Servo a parte una ciotola con la maionese avanzata perché vi assicuro farete il bis

Si prepara veramente in 5 minuti di orologio, è fresca, non ha coservanti!!!
La potete tenere per 2 giorni chiusa in un vasetto in frigorifero

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lillybaz

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giugno 19, 2014

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Muffin dolci

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MUFFIN FRAGOLE E YOGURT

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

280 gr di farina 00
200 gr di yogurt bianco
200 gr di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
2 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
La buccia di un limone grattugiata
250 gr di fragole

Zucchero a velo per spolverizzare

Lavo le fragole e le taglio a piccoli cubetti

Mescolo le polveri in una terrina
Unisco la farina setacciata con il lievito

Unisco il bicarbonato

Lo zucchero e mescolo

Poi miscelo i liquidi
In una ciotola verso lo yogurt con le uova

Verso l’olio e mescolo con una frustina

Aggiungo la buccia di un limone grattugiata

Adesso unisco i liquidi miscelati, alle polveri

Mescolo velocemente senza lavorare troppo perché più si lavora l’impasto, più i muffin diventano gommosi

Aggiungo le fragole tagliate a pezzettini

Mescolo delicatamente

Preparate su una placca da forno gli stampini per muffin, io li avevo a forma di cuore ma sono sprecati perché in cottura si sono gonfiati molto e la forma non resta definita, quindi vanno bene gli stampini usa e getta o i pirottini di carta, distribuisco il composto senza riempirli troppo

Verso su ognuno un pizzico di zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti dipende dal forno

Quando sono cotti toglieteli dal forno e spolverizzateli con zucchero a velo
Gustateli accompagnati a marmellata di fragole, sono morbidissimi

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lillybaz

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giugno 18, 2014

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PENNE AL SALMONE ERBA CIPOLLINA E PEPE ROSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di penne
200 gr di salmone affumicato a fettine
30’gr di burro più un pezzetto per mantecare
200 ml di panna da cucina
Mezza cipolla
Erba cipollina
Pepe rosa
Sale

3 fettine di salmone della dose le taglio a striscioline e le tengo da parte per la decorazione

Taglio finemente a coltello le rimanenti

Trito finemente la cipolla

La verso il una padella con il burro e lascio appassire dolcemente

Verso un goccio di acqua e lascio cuocere per 5 minuti senza farla colorire, deve risultare una cremina

Aggiungo il salmone tritato, mescolo e lascio cuocere ancora 5 minuti

Aggiungo la panna e lascio sobbollire per un paio di minuti

In un piccolo mortaio o a coltello schiaccio il pepe rosa

Lo aggiungo alla salsa e regolo di sale, assaggiatela perché il salmone è già saporito

Con l’apposita forbice trito l’erba cipollina

In abbondante acqua ( la mia dose, ogni 100 gr di pasta 1 litro di acqua e 10 gr di sale) cuocio la pasta

Quando è cotta la scolo,tenendo un goccio di acqua di cottura e lasciandola umida, la verso sul sugo

Aggiungo l’erba cipollina e una noce di burro e manteco per bene, se serve aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ho da parte

Verso la pasta nei piatti,aggiungo sopra il salmone a striscioline, qualche filo di erba cipollina e un pizzico di pepe rosa

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lillybaz

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giugno 17, 2014

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Antipasti, Secondi Piatti

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CAPRESE

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 mozzarella di bufala di ottima qualità
1 pomodoro ramato
Basilico fresco
Olio extravergine del Garda
Sale pepe

Zucchine per decorare

Non sempre ho tempo per cucinare piatti particolari ma con pochi ingredienti di ottima qualità si può trasformare un piatto scontato della cucina italiana in un ” Signor piatto”
Anche se pranzo da sola o cucino per una persona solamente mi piace curare l’aspetto del piatto perché si mangia per primo con gli occhi e poi ogni persona a cui dedico il mio tempo la considero “speciale”, in questo caso mio marito

Lavo e taglio a fette di 1 cm il pomodoro
Affetto la mozzarella della stessa altezza e la asciugo sulla carta assorbente
Lavo e asciugo il basilico

Il piatto è semplicissimo, preparo una torretta alternando una fetta di pomodoro, poco sale, una fetta di mozzarella e una di basilico, poi ancora uno strato, finisco con alcune foglie di basilico, sale, pepe e olio extravergine d’oliva, nel mio caso del Garda, che è fantastico

Per decorare affetto delle zucchine con una mandolina

Le faccio grigliare

Le condisco con olio pepe e sale e le dispongo intorno alle torrette di caprese, oppure semplicemente avendo a disposizione delle piccole mozzarelle di bufala potete impiattare nella maniera classica

Condire con un filo di olio pepe e sale, piatto fresco, estivo, leggero e da non sottovalutare veloce!!!!

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lillybaz

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giugno 16, 2014

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Antipasti, Creme & Zuppe, Primi Piatti vegani

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CREMA DI VERDURE FREDDA ARLECCHINO

Per accontentare alcuni amici vegetariani e non solo
Una splendida ricetta estiva fresca salutare e facile, io vi propongo un idea, voi potete adoperare le verdure che più vi piacciono, dovete scegliere verdure colorate per avere un bell’effetto cromatico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Le creme

2 carote
3 zucchine
1 finocchio
4 patate viola ( Vitelotte)
2 pomodori
Sale, pepe
Olio extravergine

Olio aromatico

Basilico
Olio extravergine
Pepe, sale

Lavo, pelo e pulisco le verdure che ho scelto

Le verdure le cuocio a vapore per mantenere tutte le vitamine e il sapore senza disperderlo nell’acqua
Preparo una pentola con 4 dita di acqua, appoggio il piano sollevato

Appoggio le verdure tagliate a tocchetti tranne che i pomodori, copro con il coperchio e porto a cottura circa 20 minuti controllate poi la cottura

Intanto taglio i pomodori dopo averli sbucciati

Li metto in un mixer

Frullo fino a ridurli in una purea che verso in un pentolino con olio pepe e sale e cuocio la salsa per una decina di minuti finché si sarà addensata, la verso in una ciotolina e la lascio raffreddare

Le verdure sono cotte, le frullo separatamente, prima le zucchine sempre con un filo di olio, sale, pepe, se vi sembra troppo dura potete aggiungere un goccio di brodo vegetale che è rimasto sul fondo della pentola dove avete cotto le verdure

Deve diventare una salsa cremosa

Lavo il mixer e verso le patate a tocchetti con un goccio di brodo e ancora sale pepe e un filo di olio

Frullo ma non troppo perché altrimenti diventano collose

Frullo le carote

E ottengo la salsa

Faccio la stessa cosa con i finocchi e verso tutte le verdure in ciotoline separate e le lascioraffreddare

Io ho deciso di servirla come primo piatto, quindi ho adoperato bicchieri più grandi, se volete potete servirlo come antipasto in bicchieri tipo Martini

Verso un primo strato di circa 1 cm di crema, decidete voi come alternare i colori

Poi delicatamente faccio uno strato con le altre creme lasciandole ben separate

Preparo una emulsione con il basilico, olio pepe, sale e frullo

Ottengo un olio aromatico

Ne verso un filo sulla salsa di pomodoro e decoro con un ciuffo di basilico

Potete servire questa crema fredda con fettine di pane tostato o con croccanti taralli o sfogliatine tipo schiacciatine

Quando la gustate affondate il cucchiaio gustando insieme le varie salse, l’acidità del pomodoro sarà perfetta con la delicatezza e la dolcezza delle altre creme che dire!!! Provatela è veramente facile, fatemi sapere se vi è piaciuta !!!!