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lillybaz

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luglio 3, 2014

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Plumcake dolci

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PLUMCAKE INTEGRALE AI LAMPONI

INGREDIENTI

150 gr farina integrale
150 gr farina 0
100 gr di lamponi
120 gr di zucchero di canna ( più 2 cucchiai per la superficie)
125 gr di yogurt
50 ml di latte
30 ml di olio di girasole
30 gr di cocco grattugiato
2 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
10 gr di lievito per dolci

Mescolo con una frustina lo zucchero e le uova

Aggiungo lo yogurt

Mescolo bene

Verso l’olio

Il latte

Miscelo bene

In una ciotola unisco le due farine

Il cocco

Setaccio il lievito

Un pizzico di sale e la vaniglia e mescolo

Adesso unisco i liquidi alle polveri amalgamando ma senza lavorare troppo

Il composto è omogeneo

Rivesto uno stampo da plumcake con carta forno e verso una metà di impasto sul fondo

Dispongo una parte dei lamponi, quando lo rifarò voglio provare a passare i lamponi nello zucchero, per addolcirli un po’ perché se non sono ben maturi restano un po’ aspri

Ricopro con il resto dell’impasto

Affondo i lamponi rimasti

Cospargo con zucchero di canna

Cuocio a 180 gradi per 30 minuti

La farina integrale da a questo dolce un gusto particolare
Questa ricetta l’ho presa dal blog “ Cucina veloce e sana”

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lillybaz

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luglio 2, 2014

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Secondi piatti di pesce

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TRANCIO DI SALMONE AL CARTOCCIO CON POMODORINI OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 tranci di salmone
2/3 cucchiai di olive Taggiasche
2/3 cucchiai di capperi
2 spicchi di aglio
15 pomodorini
Timo, origano freschi
Sale, pepe
Olio extravergine

Carta fata, carta trasparente per cotture in forno

In un piatto appoggio i tranci, aggiungo sale, pepe e un filo di olio

Lavo i pomodorini e li taglio in 4 parti

In una pentola verso un filo d’olio gli spicchi di aglio e lo scaldo

Aggiungo i pomodorini e li salto velocemente a fuoco vivo per pochi minuti

Aggiungo le olive e i capperi che ho dissalato

Aggiungo poco sale, ricordate che i capperi e le olive sono già saporiti, lascio 2 minuti e spengo il gas

Taglio dei fogli di “carta fata “, carta speciale trasparente per cotture al forno

Appoggio al centro un trancio di salmone per ogni foglio

Distribuisco i pomodorini sopra ogni trancio e un filo di olio, aggiungo un rametto di timo e alcune foglioline di timo

Chiudo a cartoccio e lego con l’ apposito legaccio o con uno spago

Preriscaldo il forno a 180 gradi
Appoggio i cartocci sulla placca del forno e cuocio per 15/20 minuti, non cuocetelo troppo altrimenti diventa stopposo

Quando è cotto tolgo il cartoccio dal forno e lo lascio riposare un paio di minuti

Appoggio un cartoccio in ogni piatto e porto in tavola
Ogni commensale aprirà il proprio cartoccio che aperto sprigionerà un profumo fantastico

Facili da preparare, comodissimi quando si hanno ospiti perché si possono preparare anche in anticipo e cuociono velocemente
Adesso la carta fata si trova anche nei supermercati, se non la trovate potete adoperare la carta forno, certo che la trasparenza ha un altro effetto

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lillybaz

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luglio 1, 2014

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Risotti

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RISOTTO PORCINI SECCHI E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di riso carnaroli
2 scalogni
50 grammi porcini essicati
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
2 litri di brodo di carne
Burro
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Scegliete dei porcini essiccati di buona qualità

Metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno mezz’ora prima, sono pronti quando sono completamente reidratati, se vi sembrano sporchi potete cambiare l’acqua

Trito finemente gli scalogni

Li verso in una padella piuttosto larga con dell’olio extravergine

Li lascio rosolare senza bruciarli

Trito grossolanamente i funghi dopo averli strizzati tenendo l’acqua di ammollo e li aggiungo allo scalogno e li lascio insaporire per qualche minuto

Intanto porto a bollore il brodo, in una ciotolina verso lo zafferano

Aggiungo un mestolo di brodo bollente e lo sciolgo

Filtro l’acqua dei funghi buttando il fondo che contiene delle impurità

Aggiungo il riso allo scalogno ormai rosolato

Lo lascio tostare finché diventa lucido

Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo al brodo un po’ dell’acqua dei funghi e la scaldo, il riso resta più scuro ma il sapore è più ricco

Inizio ad aggiungere il brodo sempre mescolando, poco per volta e sempre bollente

Aggiungo anche lo zafferano sciolto

Porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando sempre, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, dipende dal riso

A fine cottura deve avere una consistenza morbida, all’onda, spengo il gas e aggiungo una bella noce di burro di frigorifero e lo sciolgo muovendo la pentola avanti e indietro, in questo modo rilascerà l’amido formando una cremina

Macino del pepe

E una generosa manciata di parmigiano

Mescolo nuovamente se serve aggiungo un goccio di brodo e un piatto fantastico è pronto!!

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lillybaz

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giugno 30, 2014

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Dolci

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TORTA NUTELLA E ALBUMI

Torta semplicissima ma di una morbidezza incredibile,un modo per riciclare gli albumi avanzati

INGREDIENTI

120’gr di Nutella
2 albumi
2/3 cucchiai di panna o latte
Zucchero a velo

Faccio ammorbidire la Nutella nel microonde o in un pentolino senza farla bruciare, se serve unisco due cucchiai di panna o latte

Deve diventare liquida

Monto gli albumi a neve ben ferma

Le due basi sono pronte

Unisco gli albumi alla Nutella mescolando delicatamente senza smontarli

Deve risultare un composto soffice ed omogeneo

Rivesto una teglia di carta forno 15 per 15 cm e verso il composto

Cucio a 175 gradi per 25 minuti
La mia torta è rimasta più bassa perché la mia teglia era leggermente più grande ma era ugualmente buonissima, se la volete più alta duplicate o triplicate la ricetta
Secondo me stesa in una teglia larga può essere la base per un rotolo farcito magari con panna e fragole

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giugno 29, 2014

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Biscotti e Pasticcini

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CROCCANTE DI ARACHIDI MANDORLE E NOCCIOLE

Potete prepararlo con la frutta secca che preferite, buonissimo fa subito festa, per Natale lo preparo sempre, confeziono anche dei sacchettini da regalare, potete utilizzare anche un solo tipo di frutta secca, quando lo preparo solo con le mandorle le lascio la pellicina

INGREDIENTI

200 gr di arachidi
100 gr di mandorle(anche con la pellicina)
100 gr nocciole
400 gr di zucchero
Mezzo limone
Mezzo bicchiere di acqua
Poco olio di arachidi

In una pentola dal fondo spesso verso lo zucchero con l’acqua e il mezzo limone spremuto

Mescolo insieme la frutta secca, la lascio tostare per 5 minuti in microonde

Lo zucchero inizia a bollire non lo mescolo assolutamente, muovo solo la pentola avanti e indietro

Preparo un foglio di carta forno o una piastra di marmo lo spennello di olio, io ho adoperato l’olio di arachidi

Nel frattempo lo zucchero inizia ad imbiondire

Verso tutta la frutta secca

Con un mestolo di legno mescolo in modo da ricoprire completamente la frutta con lo zucchero caramellato

Lo lascio bollire finché assume un bel colore dorato e inizia a fare un leggero scoppiettio

Non deve colorire troppo perché in un attimo potrebbe bruciare
Lo verso delicatamente sul foglio di carta oliato facendo molta attenzione perché la bruciatura del caramello è micidiale
Con una spatola unta di olio cerco di dare una forma rettangolare

Lo appiattisco con un matterello passandolo delicatamente per non rompere la frutta secca

Lascio riposare 5 minuti poi con un coltello incido dei piccoli pezzi, aspetto che si raffreddi

Quando è freddo lo spezzo sulle incisioni lo ripongo in un luogo fresco in una scatola o un vaso di vetro, attenzione al caldo altrimenti si appiccica

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giugno 28, 2014

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Frittate e Omelette

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FRITTATA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Poco tempo ecco una ricetta veloce!!!!

INGREDIENTI

6 uova
100 gr formaggio a piacere ( asiago, provola,stagionato)
1 confezione di prosciutto a dadini
Sale, pepe

Batto velocemente le uova

Aggiungo sale e pepe

Con una grattugia a fori grandi grattugio il formaggio

Lo aggiungo alle uova
Scaldo una pentola antiaderente, aggiungo un filo di olio

Verso il composto

Con una spatola lo mescolo delicatamente finché inizia a rapprendere

A questo punto la compatto bene muovendo la pentola avanti e indietro in modo da staccare la frittata dal fondo e con l’aiuto di un coperchio la giro

Lascio cuocere bene finché assume un bel colore dorato
Ottima con un insalata oppure Io ho preparato melanzane, zucchine e peperoni grigliati
Ecco la cena è pronta buona e facile!!

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lillybaz

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giugno 27, 2014

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Muffin dolci

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MUFFIN PESCHE E AMARETTI

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

200 gr farina 00
200 gr yogurt alla pesca o bianco
100 gr di zucchero
50 gr di amaretti più 4 per guarnire
2 pesche
Scaglie di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 uovo
50 ml di olio di girasole
1 pizzico di sale
Vaniglia

In una ciotola mescolo l’uovo e lo zucchero con una frustina

Aggiungo lo yogurt

L’olio di semi sempre mescolando

E un pizzico di sale

In una ciotola verso la farina e il lievito setacciato

Metto gli amaretti in un sacchetto e li sbriciolo finemente con un batticarne, 4 li tengo per la guarnizione

Li unisco alla farina

Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti

Aggiungo i liquidi alla farina

Mescolo velocemente

Aggiungo le pesche a cubetti

Le amalgamo al composto senza lavorare troppo altrimenti i muffin diventano gommosi

Suddivido il composto in 12 stampini per muffin

Sbriciolo sopra gli amaretti rimasti

Poi le scaglie di mandorle

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti
Quando sono freddi li spolverizzo con zucchero a velo

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lillybaz

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giugno 26, 2014

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Contorni

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FUNGHI TRIFOLATI (PLEUROTUS)

Avendo a disposizione questi funghi ho deciso di preparare due versioni,impanati e trifolati
Per questa ricetta ho scelto quelli più piccoli, le cappelle più grandi le ho preparate impanate e fritte

Ingredienti

Funghi (Pleurotus)
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine
Sale, pepe

Scaldo una padella e metto a soffriggere uno spicchio di aglio tritato con l’olio extravergine

Verso i funghi che ho tagliato a piccoli pezzi, eliminando il gambo che è gommoso, tengo la fiamma piuttosto alta

Aggiungo sale e pepe

Verso un bicchiere di acqua, copro e cuocio finché diventano morbidi

Trito del prezzemolo e lo aggiungo, lascio insaporire per qualche minuto

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lillybaz

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giugno 25, 2014

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Sformatini

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SFORMATINO DI MELANZANE

Deliziosi questi tortini ottimi come antipasto, magari uno solo oppure come secondo piatto abbinato a formaggi o salumi

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

1 melanzana tonda grande
2 pomodori ramati
100 gr di scamorza dolce
8 fette di pan carré
5/6 foglie di basilico
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine

Questo è il metodo classico per sbucciare i pomodori senza fatica
Prendo i due pomodori e con un coltello pratico un incisione a croce dal lato liscio

Porto a bollore dell’acqua in un pentolino e butto i pomodori per due minuti

Li scolo e li metto in una ciotola con acqua fredda

La buccia sarà sollevato e in un attimo la tolgo

Li divido in 4 pezzi ed elimino i semi tagliandoli a striscioline poi a cubetti

Verso i cubetti in una ciotola e li condisco con olio, pepe, sale e basilico e tengo da parte

Sbuccio le melanzane, le taglio a fette e a cubetti

Scaldo un goccio di olio e verso le melanzane portandole a cottura e aggiungo sale e pepe

Taglio la scamorza a cubetti e tengo da parte

Prendo le fette di pancarrè le appiattisco con il matterello e con un coppa pasta taglio 8 dischi

Li faccio tostare nella pentola dove ho cotto le melanzane che ho messo da parte in una ciotola

Anche i ritagli di pane non li butto ma li sbriciolo e lascio tostare con un filo di olio

Rivesto una placca da forno di carta forno e appoggio dei coppa pasta, se non li avete potete prepararli con la carta stagnola facendo delle strisce piegate tre volte e chiuse ad anello e metto sul fondo una fetta di pane tostato

Metto uno strato di melanzane

Uno strato di scamorza

Copro con un’altra fetta di pane e premo un po’

Aggiungo i cubetti di pomodoro e basilico

Spolverizzo con abbondante parmigiano, un filo di olio sale e pepe

Inforno a 180 gradi per 15 minuti finché risultano gratinati
Quando sono cotti spengo il forno e lascio riposare 5 minuti prima di toglierli dal coppa pasta
Poi li appoggio delicatamente sul piatto, verso un filo di olio e metto della granella di pane tostato e decoro con foglioline di basilico e qualche pomodorino

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lillybaz

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giugno 24, 2014

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Pasta

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PASTA (MAFALDE) AL PESCE SPADA E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

360 gr di pasta ( Mafalde della Garofolo)
2 zucchine grandi
1 porro grande
1 fetta alta di pesce spada
Olio extravergine
Sale, pepe
Timo
Pepe rosa

Taglio a rondelle il porro e lo lavo
Taglio il pesce spada a cubetti
Taglio a bastoncino le zucchine, se sono molto grosse eliminate la parte centrale che è solo ricca di acqua e non ha sapore

In una padella scaldo dell”olio extravergine, aggiungo il porro e le zucchine, tenendo la fiamma alta porto a cottura lasciando però le verdure croccanti