Devo dire che la rapa in sé è una radice che non mi entusiasma, ma preparata così è molto gustosa
Ingredienti
Rape
Pancetta a dadini anche affumicata
Olio extravergine
Sale, pepe
Sbuccio le rape
Le affetto sottilmente con una mandolina
In una larga padella verso poco olio, la pancetta e le rape, lascio cuocere aggiusto di sale e pepe
Devono dorare molto bene, quando sono un po’ sbruciacchiate son ancora più buone
Per i mini strudel
2 rotoli di sfoglia rettangolare
1 mela
1 pera
50 gr di uvetta
5 noci
1 cucchiaio di marmellata (pesche o albicocche)
Mezzo bicchierino di brandy
La buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di cannella
Poco latte
Zucchero di canna
2 savoiardi
Per le caramelle al marron glacé
Crema di marroni
Marron glacé
Cioccolato fondente
Taglio ogni quadrato di sfoglia in 8 rettangoli
Sbuccio la mela e la pera e le taglio a cubetti piccoli
Trito le noci grossolanamente
Metto l’uvetta ad ammollare poi la strizzo
Unisco tutto insieme in una ciotola, grattugio la buccia del limone e un cucchiaino di cannella e mescolo bene
Unisco un cucchiaio di marmellata e i due savoiardi grattugiati
Bagno con il brandy e amalgamo bene
Con questo impasto ho farcito 12 rettangoli
Al centro di ogni rettangolo metto un mucchietto di impasto e chiudo a fagottino
Sigillo bene
Chiudo anche i lati facendo una leggera pressione per evitare che in cottura esca il ripieno
Spennello con il latte
Cospargo con un pochino di zucchero di canna
Cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti
Mi sono avanzati 4 rettangoli di sfoglia quindi ho improvvisato
Ho spalmato ogni rettangolo con un cucchiaio di crema di marroni, ho aggiunto del marron glacé a pezzetti e scagliette di cioccolato fondente
Ho chiuso a caramella e spennellato con il latte e infornato a 180 gradi per 15/20 gradi
Quando sono cotti li lascio intiepidire e spolverizzo con zucchero a velo
Esperimento riuscito, le caramelle al marron glacé sono buonissimi
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso carnaroli
1 porro
250 gr di salmone affumicato
50 gr di burro
Olio qb
200 ml panna
I bicchierino di brandy
Brodo vegetale o di pesce leggero circa 2 litri
Lavo il porro
Lo trito finemente
In una pentola aggiungo il porro, il burro, l’olio e scaldo il brodo
Lascio appassire per qualche minuto
Aggiungo il riso e lo tosto bene sfumo con il brandy e lasciate evaporare
Aggiungo poco per volta il brodo bollente continuando a mescolare
Cinque minuti prima della fine cottura taglio il salmone a striscioline
Lo aggiungo al risotto tenendone da parte un pochino per la decorazione
Aggiungo la panna mescolo bene lascio cuocere per un paio di minuti, spengo il fuoco e lascio riposare qualche minuto
Io amo servire il risotto in un grande piatto di portata, decoro con il salmone avanzato e una macinata di pepe
A Natale l’ho preparato per 12 persone un figurone e che bontà!
Ingredienti
Pane da tramezzini senza crosta
1 tipo
Maionese
Uova sode
Insalata (songino)
Uova di lompo , ( rosse e nere )
Taglio le fette a quadratini, li spalmo di maionese e metto un ciuffetto di insalata
Lesso le uova (acqua fredda e spengo 10 minuti dalla bollitura) le raffreddo sotto l’acqua corrente
Le taglio a fettine e ne dispongo una su ogni tartina fissandola con un ciuffetto di maionese
Dispongo un cucchiaino di uova di lompo alternando i colori fissandoli con uno stecchino
2 tipo
Maionese
Pomodoro
Mozzarella
Basilico, sale, pepe
Affetto finemente il pomodoro tolgo i semini e lo asciugo bene
Taglio la mozzarella a fettine e la asciugo
Spalmo 2 fette di pane con la maionese
Ricopro una fetta di pane con i pomodori
Metto un po’ di sale e pepe, copro con le fettine di mozzarella e il basilico tagliato a stiscioline
Copro nuovamente con una fetta di pane spalmata di maionese e taglio prima a quadretti e poi a triangolini fissandoli con uno stecchino
Questi crostoni caldi sono buonissimi, si può preparare la crema in anticipo conservandola in frigorifero e farcire i crostoni solo al momento dell’ utilizzo
Ingredienti per circa 35 crostoni
250 gr di latte
150 gr di formaggi grattugiati (emmental, grana, fontina)
30 gr di funghi secchi
15 gr di farina
15 gr di burro
Provolone piccante (se preferite dolce)
1 tuorlo
Sale, pepe
2 filoni di pane
Metto i funghi ad ammollare in acqua tiepida, poi li strizzo e li trito finemente
Procedo come per la besciamella, sciolgo il burro e aggiungo la farina
Aggiungo il latte caldo e porto a bollore lasciando qualche minuto
Unisco i formaggi grattugiati, poco sale e pepe
Quando sono sciolti unisco i funghi secchi tritati
Mescolo bene ottenendo una crema omogenea la lascio sul fuoco pochi minuti, poi la tolgo e la lascio intiepidire
Aggiungo il tuorlo e mescolo bene
Fatela raffreddare in una ciotola
Affetto il pane e lo dispongo su una placca coperta di carta forno e spalmo con una generosa dose di crema
Finisco con alcune scaglie di provolone
Accendo il grill e lascio dorare per pochi minuti
Si servono caldi
Come trasformare un panettone buono in uno strabuono, con una mousse al cioccolato
Ingredienti
1 panettone da un kg
2 uova
250 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di caffè ristretto
50 gr di burro
30 gr di zucchero
200 gr di panna da montare
Mezzo bicchierino di rum
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria con il caffè ristretto
Tolgo il cioccolato dal fuoco e unisco il burro
Aggiungo il rum
Mescolo bene deve risultare una crema lucida
Separo le uova, monto i tuorli con i due cucchiai di zucchero
Devono risultare bianchi e spumosi, monto le chiare
Monto la panna a lucido cioè ( non troppo)
Unisco il cioccolato tiepido alle uova e mescolo bene
Aggiungo al composto 2 cucchiai di panna e mescolo in modo deciso per ammorbidire l’impasto poi la rimanente mescolando dal basso verso l’alto
Aggiungo poi le chiare mescolando delicatamente
Mescolo bene, la mousse è pronta la tengo in frigorifero intanto che svuoto il panettone
Taglio la parte alta del panettone dove arriva la carta che lascio attaccata
Con un coltello lungo e seghettato incido tutto intorno lasciando un bordo di circa 1,5 cm
Infilo il coltello a 1 cm dal fondo in modo da staccarlo ma senza toglierlo muovendo semplicemente la punta
Tolgo il blocco centrale
Spennello con il rum
Metto un po’ di crema alternando con fettine di panettone che avevo tolto dal centro
Finisco con la crema e copro con il suo coperchio, lo richiudo nel suo sacchetto e lo tengo in frigorifero, si può preparare in anticipo surgelandolo, bisogna toglierlo dal freezer la sera prima
Ingredienti per 4 persone
500 gr di tonno fresco
1 carota
1 zucchina
1 gambo di sedano
20 olive di Gaeta
Olio extravergine
Sale, pepe,
Timo fresco
Per guarnire
Pomodorini
Insalatina
Trito a coltello il tonno, prima a striscioline poi a dadini piccoli
Lo metto in una terrina lo copro e lo tengo in frigorifero
Trito a dadini piccolissimi la carota
Il sedano
La zucchina( eliminando la parte centrale)
Le olive
Adesso ho tutto pronto posso assemblare l’hamburger
Prendo la ciotola con il tonno, aggiungo tutte le verdure tritate, il timo sfogliato, sale, pepe, olio extravergine
Prendo i 4 anelli coppa pasta e divido il composto ( i miei sono di 9 cm di diametro)
Se non li avete potete prepararli con strisce di cartoncino rivestito di stagnola e chiuse ad anello
Sotto ogni hamburger metto un quadrato di carta forno che mi aiuta a metterli in padella
Scaldo una pentola la ungo con un filo di olio e cuocio gli hamburger pochi minuti per lato, aiutatevi a girarli con una spatola,delicatamente
Deve rosolare ai lati ma rimanere rosato all’interno e le verdure devono rimanere croccanti
Decorate a piacere e bagnate con un filo di olio
Ingredienti per 6 bicchieri
150 gr cioccolato fondente
200 gr crema di marroni
1 albume
150 ml di panna da montare
Mezzo cucchiaino di zucchero a velo
1 bicchierino di brandy ( se non lo volete potete sostituirlo con succo di arancio)
1 pizzico di sale
Per decorare
Panna montata
Cialdine
Pezzetti di marron glacé
Trito il cioccolato a coltello
Lo sciolgo a bagnomaria senza far bollire l’acqua oppure scioglietelo a microonde per pochi minuti
Quando è sciolto incorporo la crema di marroni e il brandy
Tolgo dal bagnomaria, mescolo bene, deve diventare una crema lucida ed omogenea
La lascio intiepidire
Monto l’albume con un pizzico di sale
Monto la panna con mezzo cucchiaino di zucchero a velo, sembra poco ma è perfetto altrimenti risulta troppo dolce
Monto la panna a lucido (cioè non troppo)
Aggiungo la chiara, prima due cucchiai e mescolo energicamente poi il resto e la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
La crema deve risultare ben amalgamata
La suddivido nei bicchieri, potete fare anche dei bicchierini piccoli
Conservo in frigorifero per almeno 2 ore
Al momento di servire decoro a piacere con un ciuffetto di panna e con delle cialdine
Ingredienti
Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
Mezza bustina di lievito in polvere (8 gr)
1 bustina di vanillina o aroma alla vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la finitura
75 gr di pinoli
150 gr cioccolato fondente
Marmellata o gelatina di lamponi o pesche a piacere
Mescolo farina, burro, zucchero,lievito, vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo, lasciando da parte metà dell’albume
Impasto velocemente
Formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio un’ora in frigorifero
Stendo la pasta dello spessore di 3 mm
Ritaglio dei rettangoli di 2 cm di larghezza e 6 di lunghezza, io ho fatto una formina in cartoncino per facilitarmi l’operazione
Prendo una teglia coperta da carta forno e dispongo i biscottini un po’ distanziati l’uno dall’altro perché in cottura lievitano un pochino
Li spennello con l’albume che avevo conservato battendolo con una forchetta
Distribuisco in modo uniforme i pinoli
Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/12 minuti togliendoli subito dal forno e staccandoli con una spatolina
Lascio raffreddare su una griglia
Prendo un biscotto spalmo un velo di marmellata e chiudo con un altro biscotti, li preparo tutti appaiandoli 2 a 2
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria
Immergo le due estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso e li appoggio a solidificare appoggiati sulla carta forno
Conservateli in una scatola di latta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
GNOCCHI
400 gr di patate
100 gr di rucola
50 gr di parmigiano
200 gr di farina 00
1 uovo intero e 3 tuorli
Noce moscata, sale, pepe
LA SALSA
300 gr gamberetti (io avevo le code di gamberi e le ho tagliate a pezzetti)
60 gr di burro
100 ml di panna
1 bicchierino di brandy
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di salsa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Ho lessato le patate, tritato la rucola, separato le uova mescolandole con la forchetta
Sul piano di lavoro metto la farina, al centro le patate schiacciate, la rucola tritata, le uova leggermente sbattute, sale, pepe, noce moscata
Con la forchetta inizio ad amalgamare poi continuo con le mani fino ad ottenere un composto compatto ma non duro, meglio lavorarlo poco, se serve aggiungete ancora poca farina per volta
Procedo come i normali gnocchi, preparo dei salsicciotti
Con un coltello infarinato taglio dei piccoli gnocchi, li infarino un po’
Li sistemo su una placca coperta di carta forno infarinata
LA SALSA
In un pentolino sciolgo il burro con gli spicchi di aglio
Taglio i gamberi, (se avete i gamberetti lasciateli interi) li metto nel burro che soffrigge e sfumo con il brandy
Aggiungo la salsa di pomodoro
La panna, lascio addensare e unisco il prezzemolo tritato
Lasciate la salsa piuttosto lenta come densità, gli gnocchi poi l’assorbiranno
Lesso i gnocchi e li mescolo al sugo
LI servo caldi
In cucina con Lilly 