Il polpo in questo ricetta ha una doppia cottura, ma è una ricetta facilissima
Questo tipo di cottura è fantastica perché il polipo cuoce nel liquido che rilascia in cottura senza dovere aggiungere acqua, quindi tutto il sapore resta concentrato e vi stupirà per il sapore

Ingredienti

1 polpo grande ( il mio è di 1600 gr )
1 carota
1 costa di sedano
Mezza cipolla
2 pezzi di limone
1 pezzo di zenzero
2/3 peperoncini
1 spicchio di aglio
4/5 grani di pepe
Salvia, rosmarino, timo, alloro
Olio extravergine
Sale, pepe

Con un coltellino infilando e facendo una leggera pressione tolgo l’ occhio al polpo

Lavo bene il polpo sotto l’acqua corrente, lo metto in una padella dai bordi alti e aggiungo le verdure tagliate a pezzi e tutti gli aromi( non aggiungo sale) solo un filo di olio

Copro con un coperchio e cuocio per 1 ora o 40 minuti se è più piccolo senza mai scoprirlo abbassando la fiamma al minimo senza far uscire il vapore

Passato il tempo di cottura tolgo il coperchio e provo a pungerlo, deve risultare morbido
Vedrete che avrà rilasciato molto liquido

Lo scolo lo appoggio sul tagliere e lo pulisco delle parti più grasse e scure (io lascio le ventose, se volete potete toglierle passando della carta da cucina) si staccheranno facilmente

Con un coltello divido i tentacoli e divido anche la testa in diverse parti

Arrotolo su sè stesso ogni tentacolo inserendo al centro un pezzetto della testa, fisso bene con una stecco di legno e se avete la possibilità fissate sotto una foglia di limone che conferirà al polpo un aroma particolare, spennello con un filo di olio

Scaldo una griglia appoggio gli spiedini e li faccio grigliare da ambo i lati per pochi minuti
Quando sono pronti aggiungo poco sale, pepe e ancora un filo di olio, li dispongo sul piatto di portata con spicchi di limone

Ho servito il polpo con patate a cubetti sbollentate e saltate in padella con poco olio, burro e salvia
Ma sono buone anche solo bollite

Ricetta geniale per prepararsi in anticipo per una cena e infornare all’ultimo minuto

Per 1 cartoccio (1 persona)

3 cubi di tonno
3 cubi di salmone
3 cubi di nasello
6 code di gambero
Cubetti di patate pre lessate
Olive nere
Pomodorini confit o pachino tagliati a metà e saltati in padella per far perdere loro l’acqua
Capperi(se vi piacciono)
Origano, timo
Sale, pepe

Prendo i cubetti di pesce, aggiungo poco sale, pepe, olio extravergine e li massaggio un po’
In commercio si trova la carta fata, in rotolo o a sacchetti, questa carta trasparente è eccezionale perché sopporta le alte temperature ed essendo trasparente è bella da portare in tavola, se non la trovate potete adoperare la carta forno

Taglio dei quadrati piuttosto grandi

Al centro di ogni quadrato dispongo il pesce, le patate, le olive, i pomodorini, capperi, origano e timo, ancora un filo di olio

Divido così il pesce nei vari fogli di carta

Prendo i 4 angoli della carta e faccio un cartoccio, io lo lego con della raffia

Appoggio sulla teglia, se non li infornate subito teneteli in frigorifero
Cuocio a 200 gradi per 10/12 minuti, non di più altrimenti il pesce diventa stopposo

Portatelo in tavola chiuso, ogni ospite lo aprirà da solo
Vi assicuro che è molto scenografico
Le dosi sono indicative, potete decidere di fare il cartoccio più o meno grande
Anche il pesce può variare, potete adoperare altre qualità,coda di rospo, pesce spada, cozze, vongole l’ importante non cuocetelo troppo