Alcune volte ci sono alcuni avanzi che non dicono nulla , ma con un po’ di fantasia diventano una cenetta sfiziosa senza troppe pretese

Avanzi di polenta che avevo steso sopra un vassoio
Uova
Grana
Pancetta affumicata
Cipollotto fresco
Sale , pepe , olio

Ho tagliato dei rettangoli di polenta togliendo il quadrato al centro , ho preso una pentola antiaderente appena unta di olio l’ ho scaldata e ho appoggiato delicatamente i quadrati bucati
Ho rotto dentro l ‘ uovo , ho cosparso di grana poco sale , pepe ,e ho coperto cuocendo per alcuni minuti

In un ‘ altra pentola ho messo il cipollotto e la pancetta e ho fatto rosolare , tolto dalla padella e nella stessa ho messo i quadrati di polenta facendogli fare la crosticina
Sopra ho messo la pancetta un po ‘ di grana ho aspettato alcuni minuti coprendo un minuto per far sciogliere il formaggio

Per i crostini di ricotta
Ricotta
Pomodorini secchi
Pane raffermo
Origano
Sale , pepe , buccia grattugiata di limone

Ho tostato le fettine di pane unte di olio
Ho lavorato la ricotta con olio pepe sale
L’ ho messa sopra i crostini con qualche pezzetto di pomodorini , sale , pepe , origano poco olio

Qualche fettina di salame e la cena è pronta

Kg 1 , 200 di lonza di maiale
Erbe aromatiche rosmarino , salvia , timo , prezzemolo ,
1 spicchio di aglio
10 fettine di pancetta tesa
Olio
Sale pepe
Vino bianco
Brodo

Trito le erbe aromatiche due o tre rametti grandi per ogni tipo , lo spicchio di aglio, aggiungo sale e pepe
Prendo la carne e dal lato più lungo faccio 5 incisioni fino in fondo , deve aprirsi come le pagine di un libro ma deve rimanere attaccato al fondo

Spalmo ogni fetta con le erbe aromatiche

Inserisco su ogni lato la pancetta fino in al fondo

Ricompongo l’ arrosto e lo lego con spago da cucina

Prendo una teglia metto poco olio e faccio rosolare l’arrosto , aggiusto di sale e pepe
Sfumo con il vino bianco , copro e cuocio per circa un ‘ ora girandolo e bagnandolo con un po’ di brodo

Quando l ‘ arrosto è freddo lo taglio a fettine sottili
Il sugo rimasto nella pentola l ‘ ho addensato con un cucchiaio di farina bianca , un pezzetto di burro e ancora un goccio di brodo quando riprende il bollore filtratelo e versatelo sulla carne affettata

Potete servire l ‘ arrosto con purè di patate , con patate arrosto o verdure grigliate

Per la pasta
220 gr di farina OO
40 gr di burro
1 uovo
2 gr di sale
Farina per la lavorazione

Per il ripieno
300 gr di salsiccia
120 gr cipolle di Tropea o varietà rossa
150 gr di formaggio tipo pecorino fresco
Origano
Olio extravergine

Per la finitura
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale

Setacciare la farina sulla spianatoia ,fare un buco al centro mettere l’ uovo , il burro freddo a pezzetti , impastare velocemente unendo 40 gr di acqua.
Impastare fino a rendere il composto liscio ed elastico.
Avvolgere la palla nella pelllicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti
Spellare e sbriciolare la salsiccia , sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili , tagliare il formaggio a piccoli dadini.
Prendere la pasta stenderla sulla spianatoia infarinata fino a d ottenere una sfoglia sottile cercate di dare una forma rettangolare.

Trasferire la sfoglia su carta da forno e appoggiatelo sulla placca del forno , distribuire al centro la salsiccia , le cipolle , il pecorino , una presa di origano e l’olio

Spennelllare tutto il bordo della pasta con l’albume sbattuto chiudere come uno strudel sigillando bene i bordi. Spennellare lo strudel con il tuorlo battuto con il latte e il sale

Praticare 3 o 4 buchini con uno stuzzicadenti sulla superficie.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Lasciare intiepidire e tagliare a fette.