INGREDIENTI

Pane raffermo
Salsa di pomodoro con basilico e origano
Mozzarella
Parmigiano
Fontina o formaggio
Brodo di carne
Burro

Quando ho del pane raffermo meglio un filone lo riciclo con questa ricetta che ho visto fare da sempre dalla mia mamma, non ci sono dosi precise si va un po’ ad occhio, la pirofila che ho preparato è per 4 persone

Con il brodo di carne è naturalmente meglio ma se non l’ho a disposizione alcune volte preparo un litro di brodo di carne di dado, è buona ugualmente, lo lascio raffreddare

Preparo una salsa di pomodoro facendo rosolare uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine aggiungo una scatola di pelati schiacciati, sale, peperoncino origano e basilico freschi spezzettati e lascio cuocere una decina di minuti

Taglio a fette alte circa 1 cm un filone di pane raffermo
Taglio a pezzetti due mozzarelle, non adopero quella di bufala perché rilascia troppa acqua, la cospargo di parmigiano

Bagno le fette di pane nel brodo senza esagerare

Preparo uno strato in una pirofila da forno

Ricopro con della salsa di pomodoro

Cospargo di mozzarella e formaggio fontina o quello che avete scelto e parmigiano grattugiato

Inzuppo ancora il pane e faccio ancora uno strato

Farcisco come per lo strato inferiore, potete fare anche 3 strati

Termino con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti finché si forma una crosticina dorata

Servitela calda, con il formaggio filante
Ricetta semplice ma molto saporita

Ingredienti per 4 persone

2 cipolle molto grandi o 4 piccole
4 grosse patate
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
I litro e mezzo di brodo vegetale (avevo fretta e l’ho preparato con2 dadi vegetali)
Pepe, sale
Parmigiano grattugiato a scagliette
Crostini di pane ai cereali

Con 1 litro e mezzo di acqua e 2 dadi preparo il brodo (oppure lo preparate voi con sedano,carote,cipolle)

Sbuccio le patate e le taglio a pezzi
Sbuccio le cipolle e le affetto

In una pentola aggiungo un po’ di olio, scaldo e aggiungo le cipolle facendole rosolare per qualche minuto

Aggiungo le patate

Verso tutto il brodo, porto a bollore , copro e cuocio per circa 40 minuti, quando è tutto cotto frullo con un frullatore a immersione

Assaggio se va bene di sale altrimenti lo correggo e aggiungo una macinata di pepe e un filo di olio frullando per emulsionare bene, deve diventare una vellutata

Per ultimo unisco del prezzemolo tritato e mescolo

Preparo i crostini

Prendo il pane in cassetta ai cereali o come vi piace, tolgo la crosta e taglio a triangolo, li appoggio su una placca coperta di carta forno, li ungo con poco olio e grattugio sopra del parmigiano a scagliette

Inforno sotto il grill per pochi minuti finché sono dorati

Impiatto la crema, macino poco pepe, una grattugiata di Parmigiano e un filo di olio, servo con i crostini, è buonissima servita anche con i grissini di pasta sfoglia ( la ricetta nel blog “ crema di zucca con grissini di sfoglia)

Ingredienti per 4 persone

600 gr di zucca pulita
400 gr di patate
200 gr di porro
1,5 litri di acqua o brodo vegetale
4/5 foglie di salvia
Olio extravergini d’oliva (meglio del Garda)
Sale, pepe,

Il peso delle verdure è da considerarsi senza buccia, già pulite
Lavo il porro e lo affetto
Pulisco la zucca e la taglio a pezzetti
Sbuccio e taglio a cubetti anche le patate

In una pentola metto l’olio circa mezzo bicchiere

Aggiungo le verdure, la salvia, e le lascio rosolare per qualche minuto aggiungo sale e pepe

Aggiungo l’acqua

Cuocio per 30 minuti con il coperchio, frullo con un mixer ad immersione versando a filo un pochino di olio emulsionando

Deve risultare una crema liscia e vellutata

GRISSINI DI SFOGLIA

1 rotolo di sfoglia rettangolare
4/5 fette di mortadella, ma potete adoperare prosciutto cotto, speck, crudo, a vostro piacere
1 uovo
4 cucchiai di grana
Semi di sesamo e papavero

In una ciotolina mescolo l’uovo con il parmigiano

Srotolo la sfoglia e la spennello con l’uovo, ne tengo un po’ da parte per la finitura

Copro per metà con la mortadella

Chiudo a libro schiacciando bene i bordi

Con un coltello taglio delle strisce di circa due centimetri

Delicatamente prendo una striscia e la attorciglio

Appoggio tutti i grissini sulla placca da forno coperta di carta forno, li spennello con l’uovo rimasto e cospargo con i semi di papavero e di sesamo

Cuocio a 180 gradi nel forno preriscaldato per circa 15 minuti
Li lascio raffreddare e li servo come accompagnamento alla crema di zucca
Questi grissini sono buonissimi anche per un aperitivo, facendoli misti, variando i salumi all’interno e all’esterno si può variare con origano, peperoncino, semi di cumino ecc…ecc….
Per finire servo la crema versando un filo di olio e una macinata di pepe se vi piace

INGREDIENTI

400 gr di funghi champignon
100 gr di burro (50 per i funghi e 50 per la besciamella)
40 gr di farina 00
Mezzo litro di latte
Mezzo litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Crostini di pane o di sfoglia come accompagnamento

Sciolgo 50 gr di burro in una pentola

Aggiungo i fughi che ho pulito e lavato velocemente sotto l’acqua corrente e ho asciugati con carta assorbente e affettati sottilmente

Li lascio stufare

Preparo anche un brodo vegetale

Preparo la besciamelle, facendo sciogliere gli altri 50 gr di burro in un pentolino

Aggiungo la farina e preparo un roux facendo tostare per alcuni minuti

Aggiungo il latte bollente e mescolo bene per sciogliere eventuali grumi e lascio addensare portando a bollore, aggiusto di sale e pepe

Verso la besciamelle sui funghi

Mescolo bene e aggiungo metà brodo

Con un mixer ad immersione frullo

Deve diventare una crema vellutata, se risulta troppo densa aggiungo ancora brodo

Taglio delle fettine di pane e le appoggio su una placca da forno e le cospargo di olio, formaggio grattugiato e pepe e li lascio tostare in forno

Servo la crema con i crostini oppure con piccoli salatini di sfoglia, verso un filo di olio e una macinata di pepe, parmigiano a piacere

Ingredienti per 4 persone

400 gr di lenticchie
80 gr di pancetta a dadini
1 porro
1 cipolla
1 dado o brodo
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto a bagno le lenticchie in acqua fredda per almeno 12 ore

Trito la cipolla e il porro

Metto un po’ di olio in una pentola aggiungo il trito e lascio imbiondire

Aggiungo la pancetta e lascio rosolare per 5 minuti

Aggiungo il brodo circa 1 litro e mezzo e porto ad ebollizione
Aggiungo le lenticchie, abbasso la fiamma, copro con un coperchio
Porto a cottura aggiungendo se occorre altro brodo
Io ho adoperato delle lenticchie molto piccole e in 35 minuti erano cotte

Metto nel piatto aggiungo parmigiano, prezzemolo, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine
Se volete una zuppa più densa potete frullarne una parte
Io ho preparato dei crostini di pane spennellati con olio e cosparsi di parmigiano che ho poi tostato in forno

Questa ricetta è facilissima, si può preparare in anticipo
A casa mia questa ricetta è legata al Natale, la mia mamma la preparava sempre per la sera di Natale, dato che il brodo di pollo o di gallina c’ era sempre.
Io continuo la tradizione visto che il pranzo di Natale lo preparo io
Sono delle semplici crêpes

Ingredienti per 4 persone

2 uova
125 gr di farina
250 gr di latte
20 gr di burro fuso
Prezzemolo tritato
Sale, pepe
Brodo di carne o gallina
Grana macinato

Sciolgo il burro nella padellina delle crepes poi lo tolgo e lo verserò freddo nella pastella
Verso tutti gli ingredienti in una ciotola e con la frusta li sbatto bene sciogliendo tutti i grumi

Quando la pastella è morbida e liscia la copro con una pellicola e la lascio riposare per mezz’ ora

Scaldo bene il padellino che ho già unto

verso un mestolino di impasto e cuocio da un lato

Giro e cuocio dall’altro

Preparo così tutte le crepes ne vengono 10 con un pentolino di 18 cm di diametro, le metto sul tagliere e le lascio raffreddare

Quando sono fredde le arrotolo e con un coltello le taglio come delle tagliatelle

Le metto in una ciotola e le conservo in frigorifero

Al momento di servirle (io metto la ciotola per un minuto nel microonde per intiepidirle)
Ne verso un mucchietto in ogni piatto, una manciata di grana macinato e poi verso sopra il brodo bollente, potete preparare le crêpes anche due giorni prima tenendole in un contenitore ermetico

X 4 persone

1 litro e mezzo di brodo di carne
300 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere
Poca scorza di limone
Sale , pepe

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola , salare , pepare

Prendere una teglia da forno la mia era 20 x 20 rivestirla di carta forno

Versare il composto e livellare bene

Cuocere in forno a 160 grandi per 30 minuti
Togliere dal forno e lasciare raffreddare
Tagliare il composto a strisce di circa 1 cm e poi a cubetti

Quando i cubetti sono pronti portate il brodo a bollore

Versarvi i cubetti e cuocete per un paio di minuti
Servire con una spolverata di parmigiano
Questa ricetta è semplicissima e si può preparare anche in anticipo e piace molto ai bambini

800 gr di zucca pulita
1 cipolla
2 scalogni
2 patate
1 costa di sedano
Olio
Salvia
6 fette di pane casereccio
Noce moscata , sale , pepe
50 gr parmigiano
Brodo vegetale

In una pentola metto un po’ di olio .
Taglio tutte le verdure a cubetti e le faccio rosolare aggiungendo 3 o 4 foglie di salvia intere che toglieremo prima di frullare.
Copro con brodo vegetale senza esagerare , se dopo averla frullata sarà troppo densa siamo in tempo ad allungarla un po’.
Abbasso la fiamma copro e cuocio per 30 \ 40 minuti .
Prendo il pane lo taglio a dadini lo bagno di olio , metto un po’ di salvia tritata e il grana.
Faccio tostare in padella o nel forno finché diventano croccanti
Frullo la crema dopo aver tolto la salvia ,aggiusto di sale e pepe , controllo la densità ,metto una grattugiata di noce moscata.
Verso nel piatto , un filo d’ olio extravergine e una macinata di pepe.
Io preferisco dare ad ogni commensale una ciotolina di crostini che aggiungeranno a piacere