INGREDIENTI

CREMA CHANTILLY
Crema pasticciera al latte condensato (vedi ricetta blog)
250 ml di panna fresca da montare

BASE
1 rotolo di pasta sfoglia

FRUTTA DI STAGIONE
Pesche, albicocche, banana, ciliegie, fragole, uva, more, lamponi,mirtilli

Srotolo la sfoglia e faccio una cottura in bianco, cioè appoggio la sfoglia nella tortiera con la carta forno lasciando un paio di cm di bordo, la mia tortiera è 30 cm, la punzecchio con la forchetta

Appoggio sopra un altro disco di carta forno

Deve aderire bene

Ricopro con fagioli secchi o riso per non farla sollevare in cottura

Inforno a 180 gradi per 15 /20 minuti poi tolgo il foglio con i fagioli e controllo che sia cotta in modo uniforme altrimenti cuocio ancora per 5 minuti, se dovesse alzarsi la buco con uno stecchino

Prendo la crema pasticciera al latte condensato che ho precedentemente preparato e tenuto in frigorifero, io l’ho preparata il giorno prima per avvantaggiarmi e la lavoro con una frusta a mano per ammorbidirla

Monto la panna ben ferma in un contenitore che ho tenuto prima in freezer

Ne verso qualche cucchiaiata nella crema e mescolo energicamente

Verso poi la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve risultare una crema soffice ed omogenea,mettetela in frigorifero intanto che preparate la frutta

Scegliete la frutta che più vi piace, lavatela bene

Denocciolatela e tagliatela a piccoli pezzi

Ricoprite la base di sfoglia con abbondante crema

Iniziate a distribuire la frutta in ordine sparso

Abbondate pure con la frutta, io ho dato una spruzzata con una gelatina spray, se non l’avete potete sciogliere un paio di cucchiai di marmellata di albicocche, scaldarla con poca acqua e filtrarla ,spennellare poi la frutta delicatamente per lucidarla

Non preparatela molto in anticipo altrimenti la sfoglia diventa molle, quando è pronta conservatela in frigorifero

Torta semplicissima ma di una morbidezza incredibile,un modo per riciclare gli albumi avanzati

INGREDIENTI

120’gr di Nutella
2 albumi
2/3 cucchiai di panna o latte
Zucchero a velo

Faccio ammorbidire la Nutella nel microonde o in un pentolino senza farla bruciare, se serve unisco due cucchiai di panna o latte

Deve diventare liquida

Monto gli albumi a neve ben ferma

Le due basi sono pronte

Unisco gli albumi alla Nutella mescolando delicatamente senza smontarli

Deve risultare un composto soffice ed omogeneo

Rivesto una teglia di carta forno 15 per 15 cm e verso il composto

Cucio a 175 gradi per 25 minuti
La mia torta è rimasta più bassa perché la mia teglia era leggermente più grande ma era ugualmente buonissima, se la volete più alta duplicate o triplicate la ricetta
Secondo me stesa in una teglia larga può essere la base per un rotolo farcito magari con panna e fragole

Questa ricetta l’ho vista preparare dalla mia mamma da sempre, lei adopera solo le mandorle, io ho provato anche con le nocciole e devo dire che ha una marcia in più, semplice da preparare senza troppa perfezione è solo molto ricca di burro ma il risultato è ottimo ricorda la sbrisolona

INGREDIENTI PER TORTIERA 30CM

500 gr farina 00
250 gr burro
250 gr zucchero
2 cucchiai di olio
4 rossi d’uovo
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
80 gr mandorle pelate
80 gr di nocciole pelate
Mezzo bicchierino di liquore alle mandorle (facoltativo)

In una terrina verso la farina e lo zucchero

Unisco il bicarbonato e un pizzico di sale

Separo i tuorli dagli albumi, non butto gli albumi li conservo per fare i brutti ma buoni( vedi ricetta sul blog)

In un pentolino o a microonde sciolgo il burro e lo lascio intiepidire

Mescolo al burro i due cucchiai di olio

Li verso sulla farina

Mescolo, aggiungo i tuorli rotti con una forchetta

Impasto con le mani e aggiungo metà dose di nocciole e metà dose di mandorle incorporandole

L’impasto deve risultare amalgamato ma un po’ slegato, non lavoratelo troppo

Io ho aggiunto mezzo bicchierino di liquore alla mandorla, ma è facoltativo

Ho preso una teglia da 30 cm senza imburrarla perché l’impasto è già unto Prendo delle piccole porzioni di pasta e le sistemo nella teglia disponendole in modo irregolare

Poi infilo le mandorle e le nocciole avanzate nell’impasto

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti
Quando è fredda la spolverizzo con zucchero a velo
È una torta che tende a sbriciolarsi e tagliare una fetta perfetta sarà difficile ma vi assicuro che è buonissima!!!!

INGREDIENTI

125 gr di farina bianca
125 gr di farina integrale
120 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
100 gr di gherigli di noci
5 uova
2 cucchiai di cacao
1 mela grossa o 2 piccole (se trovate le renetta)
1 bustina di lievito
Una bustina di vanillina

1 Vasetto di confettura di amarene
Panna montata a piacere per accompagnare

In una ciotola verso burro morbido, zucchero e bustina di vanillina

Lavoro con le fruste elettriche

Unisco i tuorli uno alla volta versando gli albumi in una ciotola, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente

Quando un tuorlo è amalgamato ne aggiungo un altro fino ad esaurimento sempre mescolando con le fruste

Deve essere tutto ben montato

Mescolo in una ciotola la farina bianca e quella integrale

Unisco il cacao

La bustina di lievito

Setaccio tutte le polveri

Trito i gherigli di noce con un mixer

Li mescolo alle farine

Sbuccio le mele e le grattugio

Fate veloci perché anneriscono velocemente

Le unisco al composto di burro e uova sempre frullando

Poco per volta unisco le polveri

Devono amalgamarsi bene al composto

Monto gli albumi che avevo tenuto da parte

Li aggiungo al composto, prima qualche cucchiaio mescolando energicamente con una spatola, poi le rimanenti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Quando è tutto amalgamato

Verso il composto in una teglia di 26 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato o potete rivestirla di carta forno

Cuocio a 180 gradi per circa 35/40 minuti, è cotta quando la punta del coltello infilata al centro esce asciutta e pulita

La lascio intiepidire poi la tolgo dalla teglia e con un coltello seghettato la taglio a metà

Cospargo il fondo con la confettura di amarene

Ricompongo nuovamente la torta e spolverizzo con zucchero a velo, potete accompagnare con panna montata

Per la base

200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
Un pizzico di sale
3 tuorli
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema

100 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle in polvere
1 tuorlo
1 uovo intero

500 gr di ciliegie

Preparo la base, in un mixer, è più veloce ma si può fare a mano, verso la farina e un pizzico di sale

Lo zucchero

Il burro a dadini e i tre tuorli, e impasto

Aggiungo due cucchiai di acqua fredda

Si forma una palla

La tolgo dal mixer, la appiattisco e la avvolgo nella pellicola, ripongo in frigorifero per almeno mezz’ora

Preparo la crema
In una ciotola verso il burro morbido e lo zucchero

Lavoro con una spatola fino ad ottenere una morbida crema

Aggiungo il tuorlo e l’uovo intero

Aggiungo un cucchiaio di mandorle in polvere e mescolo

Aggiungo poi la polvere di mandorle rimaste

Amalgamo bene e tengo da parte

Prendo le ciliegie, le lavo e tolgo il picciolo e con l’apposito attrezzo tolgo i nocciolini

Le preparo tutte

Rivesto una tortiera di 24 cm con carta forno e stendo la pasta laciando un bordo di un paio di cm e la bucherello con la forchetta

Spalmo la crema frangipane livellando bene

Affondo le ciliegie nella crema

Ricopro completamente lo stampo

Inforno a 180 gradi per 40 minuti
La lascio intiepidire poi la sforno e la spolverizzo di zucchero a velo

INGREDIENTI per circa 10 frittelle

150 gr di farina 00
1 uovo
200 ml di latte
30 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
200 gr di fragole
La buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Marmellata di fragole

Unisco l’uovo intero con i due cucchiai di zucchero in una ciotola

Aggiungo un pizzico di sale e lavoro con una frusta a mano

Setaccio all’interno la farina

Aggiungo il cucchiaino di lievito

Il bicarbonato

Aggiungo il latte

20 gr di burro fuso, 10 gr li adopero per ungere il pentolino

Grattugio la buccia di un limone

Taglio le fragole a pezzettini piccoli e le unisco al composto

Scaldo una pentola antiaderente e la ungo con il rimanente burro fuso
Ho provato con una padella con gli scomparti ma essendo aperta al centro le frittelline non erano perfette allora ho usato un pentolino piccolo mono porzione, ne verso un mestolino alla volta

Dopo alcuni minuti quando si sono rapprese da un lato le giro e cuocio

Quando sono pronte le cospargo di zucchero a velo e servo con marmellata di fragole
Ottime per colazione o per una merenda con un bicchiere di latte

INGREDIENTI

3 panini raffermi grandi o 4 piccoli
2 pere o mele
Scorza grattugiata di un limone o arancio
1 cucchiaino di cannella
Mezzo bicchierino di grappa( facoltativo)
2 uova
2 bicchieri di latte tiepido
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
50 gr di zucchero più 2 cucchiai
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale

Taglio i panini a cubetti piccoli

Li metto in una terrina e verso sopra il latte tiepido e li lascio ammorbidire mescolando ogni tanto

In una terrina metto i tuorli con i 50 gr di zucchero e li monto con le fruste elettriche finché sono chiari e spumosi

Li aggiungo al pane ammorbidito

Sciolgo il cioccolato fondente e il burro a microonde e li unisco al composto

Sbuccio le pere e le taglio a cubetti, le metto in una ciotola con la buccia grattugiata del limone, il bicchierino di grappa , i due cucchiai di zucchero e il cucchiaino di cannella

Mescolo bene e lascio insaporire

Aggiungo le pere al composto di pane

Mescolo e setaccio all’interno la bustina di lievito

Monto gli albumi a neve con un pizzico di sale

Li unisco al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Preriscaldo il forno a 180 gradi
Rivesto una tortiera di carta forno, verso il composto e inforno per circa 50 minuti, passato il tempo provo ad infilare la punta di un coltello al centro, deve uscire pulito altrimenti date ancora qualche minuto

Un ottima soluzione per il riutilizzo del pane raffermo senza dover aggiungere farina

Ingredienti

150 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente
4 uova
250 gr di zucchero di canna scuro
100 gr di farina 00
100 gr di noci e pistacchi
Un pizzico di sale

Trito il cioccolato grossolanamente e lo metto in una terrina con il burro a pezzetti

Io ho adoperato l’impastatrice, potete adoperare le comuni fruste elettriche
Unisco le uova intere con lo zucchero di canna e un pizzico di sale

Sciolgo il cioccolato e il burro a microonde o bagnomaria e lo mescolo bene, lo lascio intiepidire

Trito grossolanamente le noci e i pistacchi, potete fare solo noci

Quando il composto è chiaro gonfio e spumoso

Tolgo le fruste e verso il cioccolato fuso poco per volta, mescolando delicatamente con la spatola

Setaccio la farina bianca nel composto

Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto

Per ultimo unisco le noci e i pistacchi tritati

Rivesto una teglia rettangolare con carta forno

Verso il composto, livello bene e inforno a 180 gradi per 30 minuti circa
Attenzione non secchi troppo

Quando è cotto lo tolgo dal forno e lascio intiepidire e lo taglio a piccoli pezzi

Buonissimo, morbido e un po’ umido all’interno, potete disporre ogni pezzetto in un pirottino di carta, si conserva per alcuni giorni chiuso in una scatola di latta, ma vi assicuro che finisce subito

Avevo bisogno di un dolce veloce, ho improvvisato con gli ingredienti che avevo in casa, devo dire che era molto buona, se la volete meno dolce adoperate il cioccolato fondente

INGREDIENTI

1 rotolo di sfoglia rettangolare
7/8 amaretti
Cioccolato bianco
1 pera

Srotolo la sfoglia e su metà sbriciolo gli amaretti

Sbuccio la pera e la taglio a fettine e la dispongo sopra gli amaretti e cospargo con la cioccolata tagliata a coltello a scaglie

Bagno i bordi con poco latte e chiudo a pacchetto sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta

Con un coltello traccio dei tagli sulla superficie
Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti, dipende dal vostro forno, deve diventare dorata
Quando è tiepida la cospargo di zucchero a velo
Questa semplice torta è buonissima anche con le pesche

INGREDIENTI

3 uova
400 gr di farina
200 gr di zucchero
150 gr di burro fuso
1 bicchiere di latte ( circa 200 gr )
150 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Sciolgo il burro, lo lascio raffreddare

Divido i tuorli dagli albumi, i tuorli li unisco allo zucchero

Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il burro fuso a filo continuando a montare

Aggiungo il latte e mescolo delicatamente

Setaccio il lievito con la farina

Li unisco al composto di uova mescolando con una spatola

Aggiungo il cioccolato tagliato a coltello grossolanamente

Monto gli albumi a neve con un pizzico di sale

Prendo qualche cucchiaio di albumi montati e li aggiungo al composto con il cioccolato e mescolo energicamente per ammorbidire l’impasto

Unisco il resto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso

Imburro e infarino uno stampo a ciambella e verso il composto

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti