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lillybaz

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giugno 5, 2014

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Secondi Piatti

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ARROTOLATO DI VITELLO CON SUGO ALLE VERDURE

Ingredienti

1 arrotolato di Vitello rivestito di pancetta
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
Salvia, rosmarino, timo
Vino bianco
Sale, pepe
Olio extravergine
Burro
Brodo

Taglio tutte le verdure a pezzi, le aggiungo in una padella con il burro, l’olio, il timo, la salvia, il rosmarino e gli spicchi di aglio e inizio a rosolarli

Aggiungo l’arrosto e lo rosolo bene su tutti i lati

Sfumo con il vino e lascio evaporare

Aggiungo di sale e pepe

Copro e cuocio per circa 1 ora e mezzo rigirando a metà cottura e bagnando con brodo

A cottura ultimata tolgo l’arrosto dalla padella, raccolgo le verdure nel bicchiere del frullatore ad immersione, elimino l’aglio, (se vi piace potete lasciarlo) e i gambi grossi del rosmarino e del timo

Frullo, se è troppo denso unisco un goccio di brodo

Affetto l’arrosto e lo dispongo nuovamente nella pentola, sul fondo aggiungo qualche cucchiaio di sugo e una parte lo verso in superficie, copro e lascio insaporire per qualche minuto
Il sugo che avanza lo servo a parte in una ciotolina da versare sulla polenta che ho preparato come contorno

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lillybaz

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giugno 4, 2014

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Antipasti, Secondi Piatti

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MELONE AL PORTO CON CROSTINI AL PROSCIUTTO CRUDO

Delizioso e semplicissimo antipasto o secondo piatto, ideale per un pranzo estivo, si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero, aggiungendo i crostini all’ultimo minuto

INGREDIENTI

Melone
Porto,
È un vino liquoroso Portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro nel nord del Portogallo sito a 100 km dalla città di Oporto
Prosciutto crudo
Crostini io ho adoperato i granetti integrali

Taglio il melone a metà, se non sta ben fermo, potete tagliare un pochino il fondo del melone facendo attenzione a non bucarlo

Svuoto il centro dai semi

Con l’ attrezzo per fare le palline lo scavo

Verso le palline in una ciotola finché tutto il melone è scavato anche il succo che si forma

Quando è ben scavato travaso nuovamente le palline di melone nel suo guscio,verso il Porto, la quantità decidetela voi, circa 1 bicchiere a testa

In ogni piatto appoggio il melone e a raggiera i granetti su ognuno dispongo una fettina di prosciutto crudo, se vi piace potete arrotolare le fettine di crudo sui grissini e appoggiandoli a lato

Decoro con qualche fogliolina di menta

Se volete preparare una porzione da aperitivo potete scegliere dei meloni molto piccoli o versare le palline nelle coppe Martini, se non avete il Porto è ottimo anche con Marini rosso o bianco

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lillybaz

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giugno 3, 2014

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Secondi Piatti

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BRACIOLE AFFUMICATE CON CRAUTI

Ingredienti per 4 persone

4 braciole affumicate ( si acquistano già affumicate al supermercato)
1 scatola di crauti
50 gr di pancetta affumicata
1 cipolla
5/6 bacche di ginepro
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Sale, pepe

Trito la cipolla e taglio a cubetti la pancetta affumicata

In una larga padella metto olio, cipolla e pancetta e lascio soffriggere

Aggiungo le braciole e le lascio rosolare

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo i crauti che ho precedentemente lavato sotto l’acqua per togliere un po’ di acidità e aggiungo un bicchiere di acqua o brodo

Copro con un coperchio e lascio cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se serve ancora brodo, devono risultare morbide
Le ho servite accompagnate con senape, salsa cren e salsa pomodoro piccante

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lillybaz

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giugno 2, 2014

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTI ALLA NUTELLA

INGREDIENTI PER 18 BISCOTTI

180 gr di Nutella
150 gr di farina
Mezza bustina di lievito 8 grammi
1 uovo
Zucchero a velo per decorare

Facilissimi e super veloci e pochi ingredienti
Accendo il forno statico a 180 gradi

In una ciotola verso la farina e la Nutella

Unisco l’uovo

Setaccio all’interno il lievito

Mescolo con un mestolo di legno e ottengo un impasto grossolano

A questo punto impasto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo
Se avete tempo lasciate riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero, io non ne avevo e li ho preparati subito

Rivesto una teglia con carta forno e formo delle palline di circa 20 grammi
E le dispongo un po ‘ distanziate fra loro

Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per 8 minuti in forno statico

Li lascio raffreddare poi cospargo con zucchero a velo

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lillybaz

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giugno 1, 2014

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Muffin dolci

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MUFFIN CON CILIEGIE

INGREDIENTI PER CIRCA 15 MUFFIN

300 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
140 gr di zucchero
250 gr di yogurt alla vaniglia
70 gr di olio di girasole
1 uovo
Mezzo bicchiere di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
300 gr di ciliegie

In una terrina mescolo farina bianca e fecola

Aggiungo lo zucchero

Un pizzico di sale

La bustina di vanillina

La bustina di lievito setacciata

In un bricco verso lo yogurt

Unisco l’uovo intero

Verso l’olio e mescolo

Lavo le ciliegie, le taglio a metà ed elimino il nocciolo

Verso il composto di yogurt sulla farina e mescolo velocemente

Unisco mezzo bicchiere di latte

Verso le ciliegie

Mescolo velocemente, ricordate la regola per dei buoni muffin soffici e non gommosi, lavorare pochissimo l’impasto

Suddivido l’impasto in uno stampo da muffin rivestito con pirottini di carta

Cuocio a 180 gradi per circa 15/ 20 minuti, provate con la punta di un coltello al centro se esce pulito sono cotti, li tolgo dal forno e dallo stampo e li appoggio a raffreddare sulla grata del forno

Buonissimi morbidi, spolverizzateli con zucchero a velo, potete gustarli accompagnati di marmellata di ciliegie meglio se fatta in casa
Ricordate di scegliere ciliegie saporite se volete un risultato eccellente

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lillybaz

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Maggio 31, 2014

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Muffin salati

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MUFFIN AGLI ASPARAGI

Questi muffin sono buonissimi facili e di una morbidezza incredibile!!!, Ottimi accompagnati da uova, salumi, formaggi ma con la stessa dose potete preparare dei mini muffin come aperitivo

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN O 10 MINI MUFFIN

130 gr di farina 00
50 grammi di erdammer o provolone
100 ml di latte
1 uovo
12 asparagi lessati
60 gr di olio extravergine
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Sale, pepe

Unisco l’olio al latte mescolando con una frustina

Unisco l’uovo e mescolo

Con una grattugia a fori larghi grattugio l’erdammer

In una ciotola verso la farina e il formaggio con sale e pepe

Setaccio all’interno il lievito

Amalgamo bene gli ingredienti

Verso l”emulsione di latte e uovo nella farina e mescolo velocemente

Prendo gli asparagi, elimino il fondo e li taglio a pezzetti piccoli

Li aggiungo al composto girando molto velocemente, ricordate i muffin non devono mai essere mescolati molto altrimenti diventano gommosi

Ungo 6 stampini in alluminio usa e getta con dell’olio

Suddivido il composto

Inforno in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti, potete controllare al centro con uno stecchino se sono cotti

Bellissimi, gonfi e morbidi, lasciateli intiepidire prima di sformarli

Ottimi per un aperitivo,o una cena,accompagnati a uova sode e formaggi
Sono veramente stupita dalla loro morbidezza

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lillybaz

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Maggio 30, 2014

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Antipasti, Secondi Piatti

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TORTA SALATA CIPOLLE E SPECK

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di Speck
400 gr di cipolle
1 uovo
100 ml di panna fresca
100 ml di latte
Erba cipollina
Burro
4 cucchiai di grana grattugiato
Sale, pepe

Pulisco le cipolle, io ho adoperato 3 tipi di cipolle, potete adoperare quelle che preferite, le lavo e affetto e le metto in una padella con una noce di burro e lascio rosolare per 5/6 minuti

Taglio le fettine di Speck a striscioline

Lo aggiungo alle cipolle

Lascio insaporire e regolo di sale e pepe e unisco l’erba cipollina tagliuzzata, spengo e lascio intiepidire

In una ciotola unisco la panna e il latte

Il parmigiano grattugiato

L’uovo intero, ancora poco sale e pepe e mescolo con una frustina

In una tortiera appoggio la sfoglia con la carta forno lasciando un bordo laterale e punzecchio il fondo

Verso le cipolle e speck livellando bene

Verso sopra il composto di panna e uova

Rigiro verso l’interno il bordo pizzicandolo

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti

Buonissima come antipasto o come secondo accompagnata ad una selezione di formaggi

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lillybaz

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Maggio 29, 2014

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Dolci

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TORTA CON FARINA INTEGRALE E MARMELLATA DI AMARENE

INGREDIENTI

125 gr di farina bianca
125 gr di farina integrale
120 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
100 gr di gherigli di noci
5 uova
2 cucchiai di cacao
1 mela grossa o 2 piccole (se trovate le renetta)
1 bustina di lievito
Una bustina di vanillina

1 Vasetto di confettura di amarene
Panna montata a piacere per accompagnare

In una ciotola verso burro morbido, zucchero e bustina di vanillina

Lavoro con le fruste elettriche

Unisco i tuorli uno alla volta versando gli albumi in una ciotola, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente

Quando un tuorlo è amalgamato ne aggiungo un altro fino ad esaurimento sempre mescolando con le fruste

Deve essere tutto ben montato

Mescolo in una ciotola la farina bianca e quella integrale

Unisco il cacao

La bustina di lievito

Setaccio tutte le polveri

Trito i gherigli di noce con un mixer

Li mescolo alle farine

Sbuccio le mele e le grattugio

Fate veloci perché anneriscono velocemente

Le unisco al composto di burro e uova sempre frullando

Poco per volta unisco le polveri

Devono amalgamarsi bene al composto

Monto gli albumi che avevo tenuto da parte

Li aggiungo al composto, prima qualche cucchiaio mescolando energicamente con una spatola, poi le rimanenti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Quando è tutto amalgamato

Verso il composto in una teglia di 26 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato o potete rivestirla di carta forno

Cuocio a 180 gradi per circa 35/40 minuti, è cotta quando la punta del coltello infilata al centro esce asciutta e pulita

La lascio intiepidire poi la tolgo dalla teglia e con un coltello seghettato la taglio a metà

Cospargo il fondo con la confettura di amarene

Ricompongo nuovamente la torta e spolverizzo con zucchero a velo, potete accompagnare con panna montata

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lillybaz

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Maggio 28, 2014

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Pasta

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GRATIN DI PASTA CON ROBIOLA ZUCCHINE E PINOLI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di fusilli o pasta a piacere
2 zucchine
2 cipollotti
150 gr di robiola
50 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pinoli
Un ciuffo di basilico
Sale, pepe
Olio extravergine

Lavo le zucchine, tolgo le estremità e le taglio a rondelle sottili

Lavo e pulisco i cipollotti togliendo le radici e le foglie più dure e li affetto

Li metto a rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio

Dopo qualche minuto aggiungo le zucchine e lascio cuocere per 7/8 minuti, aggiusto di sale e pepe

Devono cuocere senza disfarsi

Metto a bollire l ‘acqua salata per la pasta
In un frullatore verso le foglie di basilico lavate e due terzi delle zucchine e cipollotti

Aggiungo metà dose di parmigiano

Frullo aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta la robiola

Deve risultare una morbida crema

Cuocio la pasta fino a metà cottura

La scolo lasciandola umida e la verso nuovamente nella pentola

Verso sopra la pasta la crema e un goccio di olio

Mescolo delicatamente e aggiungo le zucchine che avevo tenuto da parte,
Si deve amalgamare bene

Ungo una teglia da forno con olio e verso la pasta livellando bene

Aggiungo i pinoli che ho tostato per alcuni minuti in un pentolino
Cospargo con il resto del parmigiano e un filo di olio

Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 20 minuti finché la superficie è dorata, lascio riposare alcuni minuti prima di servire

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lillybaz

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Maggio 27, 2014

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INSALATA DI PATATE E CETRIOLI AGRODOLCI

Questa ricetta vi sembrerà un po’ strana ma vi assicuro che è buonissima

INGREDIENTI

4 patate
4/5 cetrioli in agrodolce
4/5 cucchiai colmi di maionese
Prezzemolo tritato
Sale, pepe

Se vi piace potete aggiungere una cipolla tagliata sottile e c’ è chi aggiunge il bianco dell’uovo sodo a pezzettini

In una pentola con acqua fredda con poco sale, aggiungo le patate e le faccio lessare per circa 35/40 minuti

In una terrina verso la maionese

Un mazzetto di prezzemolo tritato

Taglio i cetrioli a rondelle

Li aggiungo alla maionese

Mescolo bene

Quando le patate sono cotte le sbuccio e le lascio raffreddare

Le taglio a fette poi le aggiungo alla maionese, mescolo e aggiungo una macinata di pepe e se serve il sale