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Maggio 26, 2014

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TRAMEZZINO ALLA PARMIGIANA

Ottimo spuntino, veramente gustoso, quando non si ha voglia di cucinare
Attenzione a tostare bene il pane, non esagerate con il pomodoro e asciugate bene la mozzarella, il sandwich deve rimanere croccante e non molliccio

Ingredienti

Pane per sandwich grandi
Salsa di pomodoro
Melanzane grigliate
Mozzarella
Parmigiano
Sale, pepe
Olio extravergine
Origano

Metto a grigliare le fette di melanzane, le salo leggermente
Faccio tostare il pane
Taglio a cubetti la mozzarella e la asciugo bene
Rivesto una placca con carta forno e appoggio le fette di pane

Le cospargo con formaggio grattugiato

Aggiungo due cucchiai di salsa di pomodoro

Dispongo le fette di melanzane

Cospargo di cubetti di mozzarella ben asciutta

Copro con un’altra fetta di pane

Farcisco con un’altro strato come il primo

Termino con una spolverata di grana, un pizzico di origano un filo di olio
Passo in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti finché la mozzarella è sciolta

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lillybaz

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Maggio 25, 2014

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Pasta

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PENNE CON MELANZANE SCAMPI E POMODORINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di penne rigate
2 melanzane
24 code di gamberi
20 pomodorini
Sale, pepe
Olio extravergine
Basilico

Sbuccio le melanzane

Le taglio a fette poi a cubetti

In una pentola aggiungo poco olio, lo scaldo bene e verso le melanzane

Le cuocio a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe

Quando sono cotte le tengo da parte in un piatto

Pulisco le code dei gamberi dal carapace e dal budellino intestinale

Nella pentola dove ho cotto le melanzane aggiungo un goccio di olio e lo scaldo poi verso le code e cuocio a fiamma alta per un paio di minuti, aggiungo poco sale e pepe

Taglio i pomodorini a cubetti

Li verso con i gamberi e salto per un minuto e aggiungo qualche foglia di basilico a pezzetti

Cuocio la pasta e la verso nel sugo aggiungendo dell’olio extravergine

Lascio insaporire per un minuto poi impiatto

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lillybaz

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Maggio 24, 2014

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Dolci

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TORTA DI CILIEGIE E CREMA FRANGIPANE

Per la base

200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
Un pizzico di sale
3 tuorli
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema

100 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle in polvere
1 tuorlo
1 uovo intero

500 gr di ciliegie

Preparo la base, in un mixer, è più veloce ma si può fare a mano, verso la farina e un pizzico di sale

Lo zucchero

Il burro a dadini e i tre tuorli, e impasto

Aggiungo due cucchiai di acqua fredda

Si forma una palla

La tolgo dal mixer, la appiattisco e la avvolgo nella pellicola, ripongo in frigorifero per almeno mezz’ora

Preparo la crema
In una ciotola verso il burro morbido e lo zucchero

Lavoro con una spatola fino ad ottenere una morbida crema

Aggiungo il tuorlo e l’uovo intero

Aggiungo un cucchiaio di mandorle in polvere e mescolo

Aggiungo poi la polvere di mandorle rimaste

Amalgamo bene e tengo da parte

Prendo le ciliegie, le lavo e tolgo il picciolo e con l’apposito attrezzo tolgo i nocciolini

Le preparo tutte

Rivesto una tortiera di 24 cm con carta forno e stendo la pasta laciando un bordo di un paio di cm e la bucherello con la forchetta

Spalmo la crema frangipane livellando bene

Affondo le ciliegie nella crema

Ricopro completamente lo stampo

Inforno a 180 gradi per 40 minuti
La lascio intiepidire poi la sforno e la spolverizzo di zucchero a velo

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lillybaz

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Maggio 23, 2014

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Secondi Piatti

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ZUCCHINE TONDE CON ROBIOLA PROSCIUTTO E UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 zucchine tonde
160 gr di robiola morbida
100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
Prezzemolo
Sale, pepe

Lavo bene le zucchine

Taglio la calotta tenendola da parte

Le svuoto con una scavino cercando di non rompere le pareti, nell’interno cii sono i semi e vanno eliminati

Preparo così tutte le zucchine

Cuocio le zucchine nel cestello a vapore con le calotte per 10 minuti

Taglio il prosciutto a dadini

Quando le zucchine sono cotte le tolgo dalla vaporiera e le metto ad asciugare a testa in giù su carta da forno, questo passaggio è molto importante perché altrimenti le zucchine rilasceranno l’acqua in cottura, le lascio raffreddare, poi le giro

Spalmo l’interno delle pareti con la robiola

Suddivido la robiola nelle 4 zucchine

Poi suddivido il prosciutto a dadini premendo verso il fondo, deve rimanere un bell’incavo

Rivesto una teglia con carta forno inumidita e strizzata, appoggio le zucchine rompo al centro un uovo , aggiungo sale e pepe

Spolverizzo con grana grattugiato

Aggiungo poco prezzemolo e qualche ciuffetto di burro, appoggio nella teglia anche le calotte

Inforno a 200 gradi per 20 minuti circa ,copro la superficie con un foglio di alluminio lascio riposare le zucchine per qualche minuto prima di servire

Guarnisco con qualche erba aromatica poco pepe e un filo di olio

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lillybaz

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Maggio 22, 2014

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Dolci al cucchiaio

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BUDINO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 6 BUDINI

500 gr di latte intero
100 gr di cioccolato fondente al 72 %
100 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di farina

In un pentolino antiaderente verso il burro a pezzetti, lo zucchero

Aggiungo il cioccolato fondente a pezzetti

Un goccio di latte della dose

Porto sul gas e sciolgo mescolando

Deve diventare liscio e lucido

Tolgo dal gas e setaccio la farina unendolo al cioccolato

Mescolo con una frustina per evitare grumi e aggiungo il resto del latte

Riporto sul gas e porto a bollore per qualche minuto sempre mescolando finché diventa denso, se vi sembra ci siano dei grumi potete passare il composto attraverso un colino prima di riportarlo sul fuoco

Cuocio per qualche minuto poi verso il budino negli stampini

Lascio raffreddare prima di riporre in frigorifero per qualche ora
Al momento di servirlo per staccarlo agevolmente dallo stampino è sufficiente immergere lo stampino un secondo in acqua calda, poi passo un coltellino intorno al budino e rovescio nel piatto, decoro con panna montata o biscottini a vostro gusto

Dolce semplicissimo forse un po ‘ dimenticato, che mi ricorda l’ infanzia quando ancora non cerano tutte le altre creme di moda adesso, io l’ho riproposto devo dire con successo
Si può fare anche uno stampo unico

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lillybaz

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Maggio 20, 2014

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Gnocchi

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GNOCCHETTI DI PATATE VIOLA CON ASPARAGI E GAMBERI

INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di patate viola bollite
60 gr di farina 00
60 gr di farina di grano duro
Sale

LA SALSA

500 gr di asparagi bolliti
Poco brodo vegetale
Olio extravergine
Pepe, sale

24 code di gamberi
Burro, olio
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto le patate in acqua fredda e sale e le lascio bollire per circa 40 minuti
Poi le sbuccio

Ancora calde le schiaccio con lo schiacciapatate

Le metto sul piano di lavoro e le lascio intiepidire, aggiungo poco sale e faccio una conca al centro

Aggiungo le due farine, se l’impasto è troppo asciutto unisco poca acqua, se viceversa è molle aggiungo poca farina

Impasto fino ad ottenere una palla liscia che avvolgo nella pellicola e lascio riposare nella pellicola per circa 1 ora

Intanto in un pentolino ho versato un litro di acqua, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, una zucchina e poco sale e preparo un brodo vegetale

Ho pulito gli asparagi e li ho fatti bollire tenendoli un po’ al dente, ho tagliato le punte e le tengo da parte, ho eliminato il fondo duro e tengo il centro

Verso la parte centrale nel frullatore unendo del brodo vegetale

Mentre frullo verso a filo dell’olio extravergine e poco sale e pepe

In un pentolino verso un pezzetto di burro e poco olio, un cucchiaio di cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la salsa di asparagi che deve essere semi liquida, assaggio per controllare il sale, eventualmente aggiusto e lascio insaporire per 10 minuti a fuoco basso, se è troppo densa aggiungo ancora poco brodo

Pulisco le code di gamberi togliendo anche il budellino intestinale

In una padella aggiungo una noce di burro e poco olio e salto velocemente code

Dopo pochi minuti unisco le punte di asparagi e lascio insaporire brevemente, aggiungo poco sale e pepe, gli asparagi li metto in un piatto e lo tengo in caldo

Prendo l’impasto dal frigorifero e preparo i gnocchetti
Preparo i rotolini e taglio a piccoli pezzi

Li passo sul riga gnocchi di legno

Li butto in acqua in ebollizione salata e quando vengono a galla li scolo e li aggiungo nella padella con i gamberi e lascio insaporire, se serve aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale
Metto a specchio la salsa calda di asparagi, verso gli gnocchi con i gamberi e a raggiera gli asparagi, finisco con poco parmigiano e un filo di olio

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lillybaz

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Maggio 19, 2014

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Biscotti e Pasticcini

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CIAMBELLINE ALBUMI E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI

4 albumi
150 gr di zucchero
60 gr di burro
80 gr di farina
70 gr di fecola
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
50 gr di gocce di cioccolato
Zucchero a velo

Questa ricetta l’ ho presa dal blog Zenzero e Limone che ringrazio
Ottima ricetta per il riutilizzo degli albumi che spesso avanzano

In una ciotola monto gli albumi che devono essere a temperatura ambiente

In un’ altra ciotola mescolo la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina, le gocce di cioccolato

Unisco gli albumi alle polveri e mescolo delicatamente dal basso verso l’alto

Unisco al composto il burro che ho fatto fondere e lasciato intiepidire
Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto

Imburro e infarino degli stampini da ciambelline

Suddivido il composto e cuocio in forno caldo a 170 gradi per 20 minuti

Quando le ciambelline sono cotte li lascio intiepidire poi li tolgo dagli stampini e cospargo di abbondante zucchero a velo

Buone, leggere ottime per la colazione

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lillybaz

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Maggio 18, 2014

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Antipasti, Contorni

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TATIN DI VERDURE

Coloratissima estiva questa splendida torta salata, bella da vedere e buona da gustare!!!

Ingredienti per una tortiera di 26 cm
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 zucchine
2 pomodori ramati
7/8 acciughe sott’olio
4/5 patate viola ( facoltative)
2 mozzarelle
Olio extravergine
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato
Qualche cucchiaio di pesto già pronto
1 rotolo di sfoglia rotonda

Ho arrostito in forno i peperoni a 180 gradi per circa 30 minuti, quando sono cotti li metto in una ciotola chiusa con pellicola o una busta di plastica e li lascio raffreddare, in questo modo la pelle si staccherà facilmente
Li pulisco dai semi e dalla pelle

Li taglio a strisce

Li appoggio in un piatto con sotto e sopra carta assorbente, devono asciugare benissimo

Taglio con una mandolina le zucchine e le faccio grigliare, aggiungo poco sale

Faccio un incisione a croce dal lato liscio dei pomodori e li sbollento per 2/3 minuti poi li passo in acqua fredda e li spelo, elimino i semi e li taglio a cubetti piccoli e aggiungo poco sale
Taglio le mozzarelle a bastoncino e le asciugo bene
Le patate sono bollite e tagliate a rondelle, potete fare anche dolo rotolini di peperoni, a me piacevano per il colore
Adesso tutti gli ingredienti sono pronti

Appoggio una falda di peperone rosso sul tagliere , un pizzico di sale e metto sopra una fettina di zucchina poco pesto e un pezzetto di mozzarella

Alterno il peperone giallo, zucchina, pesto e mozzarella

Arrotolo facendo dei rotolini regolari

Bagno e strizzo un foglio di carta forno e rivesto una tortiera appoggiando i rotolini ben stretti in modo che non si aprano alternando peperoni rossi e gialli

Taglio le patate a rondelle

Faccio un giro in modo regolare con le patate

Un altro giro di peperoni e uno al centro

In tutti gli spazi infilo i dadini di pomodoro e un pezzettino di acciuga al centro di ogni rotolino, cospargo con abbondante grana grattugiato

Prendo il foglio di sfoglia e ricopro la torta infilando bene la sfoglia chiudendo bene all’interno i peperoni, creando una specie di bordino

Spennello con olio extravergine

Inforno a 180 gradi per 35 minuti circa

Lascio raffreddare un pochino poi giro la torta eliminando la carta forno, se volete una crosticina più dorata passatela per 5 minuti sotto il grill
Questa ricetta è ottima anche con rotolini di melanzane grigliate con dentro mozzarella e una strisciolina di pomodoro, una sorta di parmigiana a rotolini

Fate un giro di olio prima di servire
Per la riuscita di questo saporita torta l’importante è asciugare benissimo e ripeto , benissimo le verdure , io ho preparato tutte le verdure al mattino e le ho lasciate asciugare tamponandole bene con la carta assorbente per diverse ore
Altrimenti la sfoglia assorbirà l’acqua diventando molliccia
Potete servirla come antipasto o come secondo piatto accompagnando con formaggi e salumi

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lillybaz

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Maggio 17, 2014

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Secondi piatti di pesce, Sformatini

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SFORMATINO DI COREGONE CON ZUCCHINE E POMODORI SECCATI

Ricetta facile per valorizzare il nostro pesce tipico del Lago di Garda il COREGONE o LAVARELLO

INGREDIENTI PER 2 TORTINI

4 filetti di Coregone senza pelle
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai d parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo macinato
Sale, pepe
Olio extravergine
2 zucchine
4/5 pomodori secchi sott ‘olio

2 pomodori ramati per decorare

Preparo le zucchine,le affetto con la mandolina

Le faccio grigliare

Le metto in un piatto, aggiungo sale, pepe, poco olio

Tolgo le lische ai filetti, e li ungo con poco olio da tutti e due i lati

In un piatto mescolo il pane grattugiato con il formaggio, il prezzemolo, poco sale, pepe e prezzemolo
Aggiungo un goccio di olio e mescolo, deve rimanere una panur umida

Prendo i filetti li passo nella panure premendo bene

Taglio i filetti a metà per il lungo

Taglio i pomodorini a striscioline

Spennello di olio 2 pirofile da forno mono porzione

Rivesto con due strisce di pesce lo stampino

Faccio un giro di zucchine

Poi pomodorini

Ancora un filetto di pesce

Poi ancora zucchine e pomodorino al centro

Finisco con due pezzetti di pesce, le zucchine e ricopro la superficie

Cospargo con un po’ di panure e un filo di olio e presso un pochino

Inforno a 200 gradi per 15/ 20 minuti
Taglio i pomodori a metà e li faccio grigliare, aggiungo sale, pepe, olio extravergine

Capovolgo il tortino in un lato del piatto dopo averlo staccato dallo stampo con la punta di un coltello, aggiungo i pomodori grigliati, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio
Io ho adoperato i filetti di Coregone o Lavarello pesce tipico del Lago di Garda ma potete sostituirlo con un altro tipo di pesce a piacere

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lillybaz

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Maggio 16, 2014

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Crostate

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CROSTATA CON FARINA INTEGRALE E MARMELLATA DI KUMQUAT

Ingredienti

250 gr di farina integrale
100 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
2 uova
Mezza bustina di lievito
Un pizzico di sale
La buccia di 1 limone grattugiata

1 vasetto di marmellata io ho adoperato la marmellata di kumquat o arancini cinesi che ho preparato io, ma qualsiasi marmellata va bene

In una ciotola verso la farina, lo zucchero di canna

Aggiungo un pizzico di sale

Il burro a pezzetti

Il lievito

La buccia grattugiata di un limone

Le uova

Inizio ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato

Verso il composto sulla spianatoia

Impasto fino a formare una palla, se è appiccicosa aggiungo poca farina, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora

Trascorso il tempo di riposo riprendo l’impasto e ne taglio un pezzo per le strisce di decorazioni e lo tengo da parte, meglio in frigorifero

Con il matterello stendo la frolla appoggiandomi su un disco di carta forno cercando di dare una forma rotonda e calcolando circa 1 cm e mezzo più larga del fondo per i bordi

Adagio la frolla con la carta forno nella tortiera e la punzecchio con la forchetta

Cospargo con la marmellata

Preparo le strisce e le taglio con una rotella dentata

Le dispongo incrociate sulla torta

Cuocio a 180 gradi per circa 30 minuti
Attenzione alla cottura, la crostata resterà comunque più scura ma ciò è dato dalla farina integrale