INGREDIENTI

400 gr di funghi champignon
100 gr di burro (50 per i funghi e 50 per la besciamella)
40 gr di farina 00
Mezzo litro di latte
Mezzo litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Crostini di pane o di sfoglia come accompagnamento

Sciolgo 50 gr di burro in una pentola

Aggiungo i fughi che ho pulito e lavato velocemente sotto l’acqua corrente e ho asciugati con carta assorbente e affettati sottilmente

Li lascio stufare

Preparo anche un brodo vegetale

Preparo la besciamelle, facendo sciogliere gli altri 50 gr di burro in un pentolino

Aggiungo la farina e preparo un roux facendo tostare per alcuni minuti

Aggiungo il latte bollente e mescolo bene per sciogliere eventuali grumi e lascio addensare portando a bollore, aggiusto di sale e pepe

Verso la besciamelle sui funghi

Mescolo bene e aggiungo metà brodo

Con un mixer ad immersione frullo

Deve diventare una crema vellutata, se risulta troppo densa aggiungo ancora brodo

Taglio delle fettine di pane e le appoggio su una placca da forno e le cospargo di olio, formaggio grattugiato e pepe e li lascio tostare in forno

Servo la crema con i crostini oppure con piccoli salatini di sfoglia, verso un filo di olio e una macinata di pepe, parmigiano a piacere

Ingredienti per 4 persone

400 gr di lenticchie
80 gr di pancetta a dadini
1 porro
1 cipolla
1 dado o brodo
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto a bagno le lenticchie in acqua fredda per almeno 12 ore

Trito la cipolla e il porro

Metto un po’ di olio in una pentola aggiungo il trito e lascio imbiondire

Aggiungo la pancetta e lascio rosolare per 5 minuti

Aggiungo il brodo circa 1 litro e mezzo e porto ad ebollizione
Aggiungo le lenticchie, abbasso la fiamma, copro con un coperchio
Porto a cottura aggiungendo se occorre altro brodo
Io ho adoperato delle lenticchie molto piccole e in 35 minuti erano cotte

Metto nel piatto aggiungo parmigiano, prezzemolo, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine
Se volete una zuppa più densa potete frullarne una parte
Io ho preparato dei crostini di pane spennellati con olio e cosparsi di parmigiano che ho poi tostato in forno

Questa ricetta è facilissima, si può preparare in anticipo
A casa mia questa ricetta è legata al Natale, la mia mamma la preparava sempre per la sera di Natale, dato che il brodo di pollo o di gallina c’ era sempre.
Io continuo la tradizione visto che il pranzo di Natale lo preparo io
Sono delle semplici crêpes

Ingredienti per 4 persone

2 uova
125 gr di farina
250 gr di latte
20 gr di burro fuso
Prezzemolo tritato
Sale, pepe
Brodo di carne o gallina
Grana macinato

Sciolgo il burro nella padellina delle crepes poi lo tolgo e lo verserò freddo nella pastella
Verso tutti gli ingredienti in una ciotola e con la frusta li sbatto bene sciogliendo tutti i grumi

Quando la pastella è morbida e liscia la copro con una pellicola e la lascio riposare per mezz’ ora

Scaldo bene il padellino che ho già unto

verso un mestolino di impasto e cuocio da un lato

Giro e cuocio dall’altro

Preparo così tutte le crepes ne vengono 10 con un pentolino di 18 cm di diametro, le metto sul tagliere e le lascio raffreddare

Quando sono fredde le arrotolo e con un coltello le taglio come delle tagliatelle

Le metto in una ciotola e le conservo in frigorifero

Al momento di servirle (io metto la ciotola per un minuto nel microonde per intiepidirle)
Ne verso un mucchietto in ogni piatto, una manciata di grana macinato e poi verso sopra il brodo bollente, potete preparare le crêpes anche due giorni prima tenendole in un contenitore ermetico