Qui trovate la ricetta base del pan brioche dolce che potete utilizzare per molte altre ricette, ricetta super collaudata del blog “Il mio saper fare di Marisa ” che ringrazio
La ricetta che pubblico e che ho modificato nella farcitura è semplicemente fantastica, quando la sforni e vedi il risultato, senza falsa modestia, ti fai i complimenti da sola, seguendo bene i passaggi non è poi così difficile
Io l’ho farcita con marmellata di pesche, amaretti, gocce di cioccolato e mandorle a scaglie, a ricordare l’estate con le “ pesche ripiene ”
INGREDIENTI
500 gr farina Manitoba o 00
2 uova
50 gr di zucchero
60 gr di burro
180 ml di latte
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di 1 limone o di arancio
1 bustina di lievito di birra o un cubetto fresco
Per la farcia
Marmellata di pesche
Amaretti sbriciolati
Mandorle a scaglie
Gocce di cioccolato fondente
È buonissima anche con la Nutella!!!
Io ho adoperato l’impastatrice ma potete fare l’impasto a mano
Nella ciotola ho versato la farina e lo zucchero
Ho intiepidito il latte e sciolto il burro a microonde o bagnomaria
Aggiungo un pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone
Aggiungo la bustina di lievito
Il latte intiepidito
Il burro sciolto
Le uova
Aziono l’impastatrice con il gancio o a mano e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
Formo una palla e la metto in una capiente ciotola
Copro con la pellicola non deve toccare l’impasto e metto a lievitare per 1 ora, io l’ho messo in forno spento e chiuso meglio con la luce accesa
Dopo un’ora avrà raddoppiato di volume
Verso l’impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo e lo taglio in 4 parti uguali
Stendo ogni pezzo con il matterello ottenendo quattro dischi di 28/30 cm, per aiutarmi ho disegnato un cerchio sulla carta forno
Lascio appoggiato il primo disco sulla carta forno e lo appoggio sulla placca da forno
Metto un primo strato di marmellata
Poi aggiungo gli amaretti sbriciolati, le scaglie di mandorle e le gocce di cioccolato, non c’é una dose, a piacere senza esagerare
Copro perfettamente con un altro disco di pasta
Ripeto la stessa farcitura, anche per il secondo e il terzo disco
Finisco con il quarto disco senza farcire la superficie
Nella maniera più precisa e con un coltello ben affilato taglio il disco in 4 parti uguali lasciando il centro attaccato per circa 2 cm
Taglio ogni spicchio in due ottenendone 8
Poi ancora ogni spicchio in due ottenendone 16
A questo punto prendete con le mani due fettine ed effettuo un giro verso l’esterno
Poi un secondo
Sigillo le punte superiori
E la parte sotto la chiudo verso il basso dando una forma rotondeggiante
Quando tutto il fiore è fatto controllo che abbia una forma regolare e le punte siano ben sigillate
Metto a lievitare ancora per 1 ora
Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 25 minuti
Fate attenzione perché si colora velocemente per questo io non l’ho né bagnato con il latte né con l’uovo come alcuni consigliano, e quando ha iniziato a colorire troppo ho finito la cottura coprendo con un foglio di alluminio
A fina cottura dopo averlo sfornato ho sciolto un cucchiaio di marmellata con un cucchiaio di acqua a microonde poi l’ho filtrata attraverso un colino e con un pennello ho lucidato tutta la superficie del mio splendido fiore
Provatelo, mi sono dilungata un po’ con le sequenze per spiegare bene ma nella pratica è facile, ci vuole solo un po’ di precisione
